第十七章斗茶

    程夫人想了想，道：“这孩子和子瞻子由性格都有不同，但是只要心地善良，就不会出什么大事。他在乡里做的那些事情，都是性情聪慧举一反三，加上精力过剩导致的。”

    “那就按现在的路子，不是喜欢事功吗？便让他做去，只需引导他把聪明用到正途上就行，正好也是他的兴趣。”

    程文应急道：“朝廷以文章取士，女儿你可不能耽误了这孩子。”

    程夫人狡黠一笑：“耽误不了，他不是大言炎炎要改造印刷技术吗？还提出字码按部首来保存，可以方便检索。”

    “呵呵呵，他大概不知道，我大宋已有五万多字，不是那么想当然的。”

    “韵学是我大宋读书人第一道拦路虎，我就亲自教他，顺便试试他的心性！”

    程文应沉吟了一下，道：“要不还是送天庆观北极院？张道长的韵学教得不错，子瞻子由都是在那里读出来。”

    程夫人道：“张道长年事已高，不轻易收徒了。我先教着，等到油正式开蒙后，也有了个基础，到时候去拜求张道长，也好话一些。”

    张道长大名张易简，苏轼苏洵韵学的启蒙老师，本身籍籍无名，历史上他似乎就做了一件事情——教学生，教出的学生里边有一个叫苏东坡。

    好吧，其实还有一个，陈太初，苏东坡同班同学，那人后来——呃，成仙了。

    宋代的文化知识，除了正常的士大夫，还掌握在三种人的上，道士，和尚，妓女。

    道士，和尚，那是不事生产，专业诵读经文，加上时间有多，闲的。

    而妓女想要有声价，那就得有文化作为装点，音乐，诗词，茶道，总要有那得出的才行，历史上记载翰林宰相斗茶输给名妓的事情，那是所在多有。

    扯远了，回史家庄，此时天气尚热，吃过饭，有一段歇息时间，二十七娘便拉着八娘玩刚提到那件事——斗茶。

    在宋朝，上至皇室贵族，下至贩夫走卒，都以饮茶为生活时尚，所谓“缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮。”

    二十七娘找回了一些骄傲，因为她发现苏油居然不会这个。

    不过苏油也没时间看他们玩，更不知道眉山城程夫人那里有一场灾难正等着他。

    他现在正忙着给史大画图纸。

    他画的是两种容器，一种是口坛子，坛口下方三寸，有一圈口沿，还有一个类似平底碗的盖子，倒扣过来，正好可以放到口沿上。

    坛口上还有个倒放的碟子，可以刚好盖住坛口。

    它的作用是避免在提起盖子的时候，带起的口沿水滴入坛内，污染了里边。

    口沿可以盛水，可以将盖子底部淹没在水下，隔绝内外空气，抑制普通细菌生长，培育乳酸菌等厌氧菌。

    这便是后世蜀州人家家必备的神器——泡菜坛子。

    另一种容器是敞口盆，也有盖子，不过中间多了一根中通的通气管，盖上盖子，蒸汽通过气管进入容器内，可以将食品蒸熟，同时水蒸气在盖子上凝成的水珠会滴入容器，形成汤汁。

    后世云南人的招牌炊具——汽锅。

    这俩东西一点难度没有，以史家陶坊的工艺水平，完全可以做到。

    耕牛摔断腿这种事情，其实史家还真不怎么放在心上，一头牛犊的价格，在五贯左右，而按一头牛出肉三百斤计算，百文一斤的价格那就是三十贯，光卖牛肉就利润丰厚。

    因此才有史书上有官员向中枢建议强行提高活牛价格，让屠户无利可图的脑残建议。

    不过这大是一桩差错，所幸的是没有发生在春耕期间，要不然，从县衙到史家，都是要责罚庄头和当事人的，不会如现在这样轻轻放过。

    加上苏油一番神操作，坏事变成了好事儿，不定一年后史家的口碑就会在眉山城有个天翻地覆的变化。

    码头那是什么地方？四方辐辏之地，刷声望的最好地界！而史家现在相比其余三家，差的就是这个，这才是二十七娘对苏油的建议如此上心的原因。

    因此几个罐子算得了什么，苏家少爷就算烧了砸着玩，也由他！

    苏油画完两样图纸，来到八娘和二十七娘身前，两人已经在那里斗上三轮了。

    二十七娘招呼苏油：“油来评评，我和八娘谁的茶好？”

    苏油走过去一看，不由得目瞪口呆：“抹抹茶还是卡布奇诺？”

    宋人斗茶主要是“斗色斗浮”，即以茶汤的颜色与冲出来的茶沫决胜负，茶色“以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之”，茶沫以“咬盏”为佳。

    相应的，能出沫，质地细腻，颜色白的便被定为上品茶，庆历中蔡襄制造的片龙茶，一斤价值高达二两黄金，合十八贯之多。

    而现在建茶中的龙园，胜雪等诸般精品，那更是高达十几贯一两。

    到后来，建州每年呈送给皇家的第一纲茶，名为“北苑试新”，茶饼大一寸左右，差不多麻将牌大，一饼只够数杯，价格是四百贯，折成北宋现在的物价，那也有六七十贯之高昂。

    精品茶叶，和宋代文人仕女的其它高档奢侈品一样，完全是天价。

    宋人现在喝的这些好茶，都叫“团茶”。即茶叶采摘之后经过繁复的工序蒸制成茶饼。

    至于后世流行的散茶，那是淘汰品，满足贩夫走卒，番邦蛮夷的玩意儿。

    当然，两者工艺不一样，后世的散茶是通过炒法破坏蜡质层，让茶味容易释放，这技术现在还没有。

    回当下，烹茶时，先将团茶研成茶末，置于碗底，然后用沸水冲成茶汤，同时用茶筅快速击拂茶汤，使之发泡，泡沫浮于汤面——这个过程叫做“点茶”。

    后世去日本旅游的中国人，常常为京都的茶道体验所惊艳，其实就是这个东西。

    茶末以白色者为上品，研磨得越细越好，这样点茶时茶末才能“入汤轻泛”，发泡充分。

    水以山泉为上佳，“其次则井水之常汲者为可用”。

    火候更是重要，所谓“候汤最难，未熟则末浮，过熟则茶沉”。

    茶具以建盏为宜，所谓“茶色白，宜黑盏。建安所造者，绀黑纹如兔毫，其坯甚厚，熤之久热难冷，最为要用。”

    最后，点出来的茶汤，以汤色纯白，汤花泡沫鲜白、久聚不散为佳。

    这典雅的技艺发挥到极致，又进化形成了一种更高超的茶艺——分茶。

    不少的大夫仕女，都是出色的分茶高，他们能够通过茶末与沸水在茶碗中冲出各种图案花巧，所谓“近世有下汤运匕，别施妙诀，使茶纹水脉成物象者，禽兽、虫鱼、花草之属纤巧如画，但须臾即就幻灭。此茶之变也，时人谓之‘茶百戏’。”

    卡布奇诺咖啡，苏油后世见得多了，不过那是静态图案。宋代分茶，那是在茶汤翻滚的动态中变化完成，其难度肯定更高，还带着生幻瞬息的禅。

    大批的文化名人，如蔡襄、范仲淹、苏轼、苏辙、梅尧臣、宋徽宗、李清照，那都是此道高。

    这其实是对美好生活的追求，对文化品质和精神修养的提升，也是物质生活提高后的必然，不能是错。

    要错，就是在这方面耗费太多精力。

    外敌未靖，四境未宁，百姓负担犹重的时候，居然就有胆子追求这些，从地方到朝廷，习惯了报喜不报忧，一片歌舞升平，才养成这样奢靡逸豫的风气。

    谁给他们的信心？！

    二十七娘瞥了苏油一眼：“你在什么？这是建州头金，花了好大力气从江陵府搞到的，一斤八百文，在嘉州要卖到两贯！”

    运输，在大宋果然是一件可怕的事情。

    两杯茶，一杯像一只三脚卡通猫，脑袋比身子大，另一杯里是真像一只动物，不过苏油还是没法出口。

    蛇颈龙这玩意儿，估计大宋谁也没见过。

    对比了半天，苏油只好道：“分不出来，都挺特别的。”