60.爆鱼与皮肚（上）

    八条鱼能有多大？季平安取出了家里辰粮食的称称了一下, 去了内脏和鳞片的八条鱼有一百五十多斤，平均一条鱼二十多斤。

    这八条鱼里面，有三条青鱼三条草鱼还有两条鲢鱼, 都是季平安熟悉的鱼类。

    清水湾的人家腌制咸鱼的时候讲究有头有尾，可季平安却从不这么干。

    首先他觉得咸鱼头的滋味远不及新鲜鱼头, 新鲜鱼头口感肥糯，稍稍炖煮香飘四溢。而咸鱼头晒干了之后除了一层骨头还能剩啥, 最有滋味的鱼脑都被晒没了, 吃起来一点都不鲜。

    再了，日子过得好不好，难道是一条咸鱼能决定的吗？

    他将所有的鱼头和鱼尾剁了下来，大鱼头一个就能装一砂锅，看着就好吃。接下来几天, 他家的餐桌上就会出现砂锅鱼头和烩鱼头。正好碳锅也买回来了，大冷天吃点热乎乎的东西最舒坦了。

    自从妖修们帮忙修了房子之后，季平安储藏食材的地方就多了不少。厨房碗柜旁边的那个大柜子就是专门用来存放食材的，有了这个柜子，粮斗就退出战线了。有霜天在柜子里, 季平安可以存放的食材大大增多了。

    剩下的鱼身则被白从中间剖开后切成了一尺长的肉，厚实的鱼肉颜色泛白, 里面夹杂着鱼刺。季平安将鱼肉清洗了之后放在一边滤水：“白是不是很开心？”

    白纳闷的看向季平安：“嗯？”

    季平安笑道：“猫都爱吃鱼的啊，你看, 今年有这么多的鱼, 今天开始你可以开始大快朵颐了。”

    白笑了：“我觉得我什么都能吃一点。”

    顿了顿之后他指向了黄：“我倒是觉得这里最开心的是黄，他什么都爱吃。”

    季平安扭头看了一眼, 只见黄脸正贴在窗户上看着他们, 隔着琉璃可以看到他两只大眼睛亮晶晶的。见季平安看过来, 黄开心的蹦跶了两下：“平安平安~”

    然后抖了一窗台的瓜子壳，一看就知道这家伙又偷偷摸摸的去偷年货吃了。不过季平安买的多，随便他吃。

    季平安乐了：“是哦，黄最开心！”

    季平安只算腌制六条咸鱼，还有两条鱼他准备用来做爆鱼。将准备腌制咸鱼的鱼肉放在一边滤水之后，他和白便开始为做爆鱼做准备了。

    做爆鱼的鱼肉就不能像腌制咸鱼那样粗犷了，鱼肉需要从背部向下劈，劈下来的肉要连着骨头连着肚腩。宽度也不能随心所欲，只能有一指宽。

    好在白的刀工不错，手起刀落间，两条大鱼的鱼身就变成了一大盆厚薄均匀的鱼块了。只是鱼身实在太大了，为了方便吃也方便存放，在得到季平安的建议之后，白从中间将鱼块一分为二。

    白一边剁鱼，季平安就一边准备腌鱼的调料。做爆鱼并不复杂，只要将鱼块用葱姜酒加上酱油和一点细盐腌制一盏茶的功夫就能下油锅了。

    一大盆的鱼散发着淡淡的鱼腥味，等季平安将它们和腌料充分搅拌之后，鱼腥味就被调味料的味道遮住了。

    此时晾在廊檐下的鱼块表面的水分已经滤得差不多了，季平安从后院搬了个敞口的坛子过来。

    看到这口坛子，白就知道季平安要腌制咸鱼了。

    腌咸鱼的步骤和腌咸肉差不多。都是先将盐和香料炒了，然后再均匀的涂抹在鱼肉上。这个步骤上次腌制咸肉的时候白已经掌握得差不多了，这次做起来轻车熟路毫无压力。

    有白帮忙，没一会儿六条大鱼的鱼身已经被摁在了院子中的坛子中了。明明有上百斤的鱼肉，可摁实在了之后竟然只有半坛子。

    季平安在坛子上加上了盖子：“鱼腌制和晒的时间不用太长，我觉得这些鱼可以和咸肉一起晒。”

    那到时候多壮观啊，他家院子里挂满了咸鱼腊肉。爷爷奶奶走了之后，他还是第一次过这么富足的年！

    想到这里他眉开眼笑的看了一眼白，白下意识的摸了摸脸：“怎么了？”

    季平安笑道：“白你一定是招财猫，又招财又招福，有了你之后咱家的生活条件越来越好了。谢谢你白！”

    白抿着唇微笑着，他不觉得自己是什么招财猫。他只知道遇到季平安之后，他从没这么踏实过。

    木盆中的鱼块早就腌制好了，季平安拍拍手鼓起干劲：“我们来炸爆鱼吧！”

    不过在炸爆鱼之前，还有一样东西可以先下油锅，那就是前些日子他处理好的那些猪皮。猪皮挂在廊檐上风干很久了，现在已经硬邦邦的像棕黄色的石头似的。

    白垫脚将两串猪皮从廊檐下取下来，他捏着两块猪皮互相碰了碰，这声音和石头相碰没什么区别了。季平安很满意：“干透了，这样的猪皮很好炸，一炸就很容易开花。”

    白笑了：“猪皮还能开花？”

    季平安解释道：“所谓开花是指炸得蓬松，并不是猪皮上能开出真正的花来。”

    白眉头微微一挑：“是吗？”

    见白有些不信，季平安立刻就拉着白进了厨房。所谓眼见为实，他要让白亲眼看一看猪皮是怎么开花的。

    家里的豆油不多了，季平安将油壶中剩余的豆油都倒入了锅中：“过两天得去隔壁村子的油坊里面取油了。”

    白若有所思：“平安你不会做豆油吗？”

    季平安老实的摇摇头：“豆油需要压榨呢，需要专门的工具才能做出来。我一个人没办法做出来，好在隔壁村子离清水湾不远，走两盏茶就能到了。”

    季平安八卦道：“朗子的未婚妻就住在隔壁村上，不定你还能见到她。”

    白对别人的未婚妻一点兴趣都没有，不过听到未婚妻三个字，他的心猛地跳了两下。透过灶膛上面留的孔，他看到了季平安的脸。

    这么好的平安，真的好想永远和他在一起啊。

    季平安笑道：“白，发什么呆呢？可以烧火啦！”

    一听到烧火两个字，黄立刻夹着山芋跑过来了。白面无表情的从鸡翅膀下卷走了山芋放在一边：“不能再吃了。”

    黄一听眼泪都在转转了，然而白的下一句话让他破涕为笑：“你还要留着肚子吃爆鱼。”

    黄美滋滋的蹲在了一边，他催促着季平安两人：“做爆鱼~”

    家里所有的豆油倒入锅中也就只有半锅，不过炸爆鱼和皮肚是足够了。锅中的油冒出青烟之后，季平安将筷子伸到了油锅中，只见筷子浸入油锅的部分冒出了大量的泡泡。

    这样的油温足够炸猪皮了，季平安取了一片巴掌大的猪皮丢到了油锅中。猪皮入锅之后便沉到了锅底，可是没一会儿就看到猪皮的边缘出现了白色。

    平整的猪皮起了变化，出现白色的部分微微的卷曲了起来。接下来的一幕让白和黄都惊到了，只见巴掌大的猪皮在油锅中越来越大，也越来越白。

    原本棕黄色微微透明的猪皮被大片的白色占据了，锅里很快出现了一张盘子那么大的皮肚。

    季平安拿着长筷子将皮肚往锅里摁了几下，确认猪皮每个角落都被炸透之后，他将白色的皮肚从锅里捞了出来：“这就是油发皮肚，可以用这个做汤或者煮火锅，味道不错哦。”

    当然，刚炸出来的皮肚味道也很好。季平安将皮肚放在了盘子中，刚出锅的皮肚是脆的，轻轻一掰就能将它掰开。

    季平安在皮肚上撒上了花椒面，他招呼白和黄：“来，尝尝味道。”

    白想到了那一天吃的油渣，他捏起一片蘸了花椒面的皮肚轻轻咬了一口。别，皮肚还真有油渣的味道，只是它的口感却和油渣不一样。

    油渣很实在，而皮肚有些松脆。肉皮被炸开之后里面有很多细的孔洞，油温足够时炸东西其实不会太油腻，这也是皮肚酥松却不油腻的原因。

    季平安也捏了一片皮肚细细的嚼着：“回头做成三鲜皮肚，你们一定会喜欢。”

    黄砸吧着皮肚的滋味重复着：“三鲜皮肚？”

    季平安将一片片的猪皮丢入油锅中，他解释道：“三鲜皮肚用鲜肉和咸肉炖煮之后加入冬笋和鹌鹑蛋青菜，很好吃哦。”

    黄要求道：“晚上就做好不好？”

    季平安笑了：“不行哦，今天晚上还有鸡炖蘑菇没吃完，不能浪费粮食哦。再了，晚上还有爆鱼呢。”

    黄咂咂嘴吧：“鸡炖蘑菇也好吃~”跟着季平安真的太幸福了，随时都有好吃的东西，再也不用饿肚皮了。

    两大串猪皮很快就炸好了，猪皮没炸之前装在普通的盘子里面也就一盘子，可炸好之后竟然两大木盆都装不下！

    白终于明白了季平安的开花是什么意思：“这……开的也太大了！”

    季平安笑道：“当时没有浪费那些猪皮真是太好了，这样我们又多了一种食材。”

    白颔首：“对！”

    季平安将炸好的猪皮放在木桌上，他揉了揉黄的脑袋：“只能再吃三片哦，吃多了你就吃不下别的啦。”

    黄认真的举起翅膀发誓：“好！”

    锅中油温正好，季平安终于开始炸爆鱼了。他夹起一块鱼肉抖掉上面的姜片和葱结，然后将它沿着锅边滑到了油锅里。

    鱼一下锅，白就明白这道菜为什么叫爆鱼了。因为它炸的时候，真的会爆！

    鱼身上的腌料和水份遇到热油顿时刺啦作响，鱼块周围的油花噼啪作响，幸亏季平安放的油少，爆出的油花没有溅出锅子。如果油放多一点的话，白觉得满灶台都会是溅起的油花。

    *

    作者有话要：

    爆鱼的话我们这里过年的时候会炸，外地的伙伴可能会以为是‘鲍鱼’，其实是用油炸过的鱼，炸好了还要浸在酱汁里面。这是一道凉菜来着，应该属于地方性的美食了。

    皮肚的话应该全国都有吧，很多人可能吃过但是不知道它是什么。麻辣烫里面经常可以看到它的身影。

    我们这里做咸货的时候都喜欢留脑袋，可是鱼头鸡脑壳鹅脑袋这些东西晒了之后就只有一层皮了啊，真的不好吃。还是新鲜的好吃。老猫家每年做咸货的时候都会将鱼头鸡头留下来吃新鲜的。

    我真是爱死这些头头脚脚的了~

    最后得跟大家道个歉，本来想日六的，但是牙齿它太疼了！

    今天滚去医院之后，医生帮我清洗了伤口还上了药，我问医生为什么会这么疼，医生有一点发炎。好在不是干槽症，如果是干槽症才麻烦。

    我对大家发誓：等我牙齿舒服一点，我就日六。