“对了，臻姐姐，总听你们起咖啡，这咖啡是什么样的啊？”苏之湄好奇问道。

    唐臻这才意识到：“哎呀，竟然还没给你看过！”

    她让映月取了一筐生豆过来，放在石桌上给大家展示。

    生豆白中泛青，看起来跟美味毫不沾边，苏之湄心翼翼捏了一颗：“这硬邦邦的怎么喝？难不成要像黄豆那样磨成豆浆？”

    她下意识地看像程衍，程衍也摇了摇头，表示自己不清楚。

    “这是生豆，得烘烤过后，磨成粉之后用水冲煮才能喝。”叶庭轩用眼神征询唐臻的反应，见对方点头，才大胆下去，“单喝会有些苦，最好的是放些糖或者与牛乳掺着喝。”

    “还得烤啊，多麻烦。”

    “倒也没那么麻烦。”唐臻看着眼前的炭炉，灵机一动，命人拿来了铁锅和铁铲，架在炭炉上，“若是自己家喝的话，铁锅炒炒也成，就像糖炒栗子那样，也很方便。炒熟的豆子不宜久放，随炒随喝最好。”

    铁锅烧热后，她便“哗啦”一声将生豆倒进去，用铁铲徐徐搅动。

    叶庭轩见她弯着腰不方便，便主动接过铲子，他看过唐臻画的烘豆机设计图，知道里边的叶片就是为了搅拌咖啡豆、使之均匀受热而设计的，很聪明地明白了个中精髓，有规律地翻炒着咖啡豆。

    唐臻一直盯着锅，这也是她第一次用铁锅炒豆，心里没什么把握，就当一次有趣的尝试。

    大概过了三四分钟，她闻见了青草香，叫人端了烛火过来，看着锅里的豆子也从浅青色开始慢慢发黄。

    再炒了一会儿，咖啡豆全变成了黄色，香气也渐渐变得浓郁了一些。

    苏之湄托着腮，惊讶道：“好香啊！”

    “确实比之前那些出油的豆子香多了。”叶庭轩手里持续翻炒。

    初夏天了，四个人围着一个炭炉，脑袋对着脑袋，颇为专注，每个人都出了一脸汗。

    就连映心和映月都好奇地凑过来，伸长脖子往锅里看，可惜被脑袋们挡得严严实实，啥也没看见，就闻着香气四溢。

    映月惊喜道：“殿下，真的好香！不像之前进贡的那些，闻着咸咸的……”

    “那些是放太久了，刚炒出来的豆子应该就是这么香。”

    大约又过了十几分钟，唐臻听到锅里不断传来噼里啪啦的爆裂声。

    苏之湄紧张道：“这是怎么了？爆开了吗？”

    “嗯，咖啡豆可以分为浅度、中度和重度三种烘焙程度，笼统地，烘焙程度越重，味道越苦。现在是第一次爆裂，俗称‘一爆’，后两种程度就得等到‘二爆’才行。”唐臻认真给大家介绍，随后对叶庭轩道，“现在大家肯定喝不惯苦的，所以咱们先试试这个浅度烘焙的，不用等二爆了。”

    叶庭轩应声停了手，唐臻叫人取来一个铁盆，“哗啦”一声，将炒好的咖啡豆倒了进去，放在石桌上，换了个凉一点的勺子扒拉：“刚烘好的豆子得放凉才能储存。”

    “还是我来吧。”估计一时半会凉不下来，可不能累着我臻儿，叶庭轩赶忙又抢过唐臻手里的勺子。

    苏之湄凑近铁盆，深深吸了口气：“这个味道真的好香啊！比刚才还香，我都形容不出来是什么味道。”

    “这种香气闻起来很温暖。”程衍也凑过来吸了一口，“有种刚烤出炉的酥饼的香气。”

    叶庭轩一边搅拌一边低头观察，道：“个头也比先前要大了。”

    “是啊，看起来只是简单的烘烤，但是豆子内部其实发生了很多变化，里边的结构与最初也不一样了。”唐臻笑道，“不同产地、不同品种，不同处理方式的咖啡豆，烘焙出来的气味和口味都不一样。要是我们再多烤一阵子，到了二爆的阶段，咖啡的酸味也会增加，冲饮出来又是不同的口感。”

    叶庭轩问道：“之前西域进贡的那些已经烘焙好的咖啡豆，是不是……重度烘焙？看着颜色特别黑。”

    “差不多。”想起来那黑乎乎糊了吧唧的咖啡豆，唐臻也有点犯怵，“每个国家口味不同，烘焙深度就不一样，但他们喝习惯了不觉得难喝，咱们还是慢慢来吧。”

    苏之湄呆呆地盯着铁盆看了半天：“臻姐姐，今晚还能喝到咖啡吗？”

    “这么想喝？”唐臻看她一副可怜巴巴的模样。

    “嗯……”

    程衍笑：“万一喝了拉肚子呢？上次子昂……”

    “咳咳！”叶典史在旁边干咳了两声。

    苏之湄疑惑：“还会拉肚子呢？”

    “咖啡本来就有通便利尿的作用，第一次喝不太适应，可能会腹泻。”唐臻冲她挑眉，“还想试吗？”

    苏之湄想了想，坚定不移地点点头：“想！我从到大肠胃就好，再我们乡下人也没那么金贵，肯定不会有事。”

    程衍笑了笑，挑衅：“那就拭目以待了。”

    “要不咱俩比比？”苏之湄脸一扬，“看你公子的肠胃好，还是我们种地的肠胃好。”

    叶庭轩在旁边添柴加火：“广泽，要是你不敢比，可是丢咱们的脸啊！”

    程衍心一横：“比就比！这是刚炒出来的新鲜豆子，肯定不会有问题！”

    苏之湄“嘿嘿”直乐，戳了戳他的肩膀：“可别逞能啊！”

    “怎么会！输了认栽。”程衍表情认真，“我可以答应你一个要求。”

    苏之湄干脆道：“成！那我就好好想想，到底该怎么支使你。”

    他俩这边又拌起了嘴，唐臻凑近叶庭轩，看他一脑门汗，本能掏出帕子帮他擦了擦：“辛苦了。”

    叶庭轩闻着唐臻帕子上的香气，心比蜜甜，轻声道：“这有什么。”

    “诶，上次……你真的腹泻了？”唐臻声问。

    叶庭轩犹豫，最终满脸一言难尽地点头。

    臻儿这是在心疼我吗？嘿嘿……

    “真不是我故意的。那天我在我宫里试着玩儿，没想到父皇悄么声就过来了，还让王公公试喝。”唐臻轻声道，“我知道那批豆子太油了，可能不太好，谁知道父皇心里也憋着坏，叫人给你送去了。害你……那什么，不好意思啊。”

    她这么轻声细语地解释，叶庭轩满脑子都是公主好温柔啊公主好贴心啊，早把那日自己拉得腰都直不起来的盛景忘到了脑袋后边。

    他勾了勾唇，怀着一点心思，轻轻拍了拍唐臻的手背，又飞快地挪开：“我这么身强力壮的，腹泻这点事根本影响不了我。倒是你，背后这么圣上，传出去可怎么办？”

    “你不，我不，谁知道？”唐臻玩笑道，“但我现在有把柄落在你手里，完了完了，将来要听你摆布了。”

    叶典史悄咪咪地把“摆布”二字想到了别处去，两颊突然滚烫，不由地抬手扇了扇风。

    唐臻伸手拿过程衍放在石桌上的扇子，展开为他轻轻扇着风。

    “别扇我，扇豆子吧。”

    “都扇，可不能把我叶典史给累着了。”

    这两人“各怀鬼胎”，落在程衍和苏之湄眼里，又是一副恩爱美景。

    苏之湄轻声感叹：“好羡慕臻姐姐跟叶典史啊，他俩就像左大叔和左大婶那么恩爱。”

    “那你也寻个喜欢的人嫁了呗。”程衍道。

    “哪有那么简单。”苏之湄摇摇头，“要不然你还用逃婚吗？”

    程衍：“……”

    “为何事事都要扯到我身上？”他郁闷道，“我就这么值得你惦记。”

    苏之湄不知道想到了什么，突然笑道：“还真是。可能因为你是我从未见过的人吧。”

    “此话怎讲？”

    “看着长得英俊，但人又特别有趣，跟外表完全不一样的有趣。”苏之湄偏头看他，“怪招人惦记的，看不见你，就想找你玩，看着你就想笑。”

    程衍仰天长叹：“丫头，你这描述，我真不知道是夸还是贬。在下也算是仪表堂堂、丰神俊朗，怎么就能引得你直发笑呢？”

    “令人发笑，总比让人见到想哭好吧？我觉得总算是个优点。”

    程衍想了想，认可地缓缓点头：“我竟无法反驳。”

    叶庭轩辛苦搅拌了好一会儿，唐臻试着豆子差不多凉透了，便又叫人拿上来四只碗、一杆称草药的秤和她的手摇磨。这些都是她早就备好的，倒不难凑齐。

    随后她又叫人拿铜铫子装满了水，放在炭炉上烧，与此同时，把咖啡豆放进手摇磨，开始研磨。

    叶庭轩不算让她亲自动手，第三次接管了一切，就像一条忠心的大狗去执行主人的命令。他按照唐臻的指示，将咖啡豆磨到了差不多的粗细。

    现在这时代能喝已经非常难得，很多精确度无法强求，唐臻也只能估摸着差不多就得了，等粉磨得差不多，她便让叶庭轩用秤称出了合适重量的咖啡粉，挨个放进四个碗里。

    叶庭轩好奇道：“上次喝的时候，并未要称重，何以这次如此谨慎？”

    “咱们今天不是喝着玩。”唐臻笑吟吟地，“既然新烘焙出来了咖啡豆，就要循例做个杯测。”

    另外三人齐声道：“杯测？”

    “对，这是个品鉴咖啡豆风味的流程，尤其是刚烘出的精品咖啡豆，一般新烘好的豆子都要这样尝一下，能更直观地感受到咖啡豆的味道和品质。”

    唐臻简单地解释了一下什么是精品咖啡和拼配咖啡，接着把四个碗分别推到几人面前：“来，没注水之前，先闻闻咖啡粉的干香，西域各国品鉴咖啡的时候，这个流程是要分的。”

    听闻此言，三人都端起碗，认真地嗅了嗅。

    “比方才还好闻。”苏之湄立刻道，“好像有一点酸酸的香气，像牛乳的味道。”

    程衍捧着碗，思索道：“还有一点花香？”

    “嗯，我也闻到了，有烘烤的香气，有淡淡酸味，也有花香。”叶庭轩讶异道，“确实层次非常丰富。”

    苏之湄的那种应该是酸奶味，是咖啡比较优秀的风味之一，唐臻闻着这咖啡的干香，觉得这批豆子确实不错，果然是贡品应有的品质！

    “这些是挥发出来的味道。”她顿了顿，“挥发就是气体融于空气里、可以让人闻到的气息。稍后泡了水，味道还会变。”

    水烧好之后，又冷却了几分钟，唐臻揣摩着差不多能到九十多度，便示意叶庭轩拎起铜铫子，往四个碗里心注入热水。

    大概注入二百毫升，她就喊了停，之后剩下三个碗里也注入差不多分量的水，咖啡粉被热水浸透，有部分沉了下去，有部分沉在了表面。

    唐臻介绍道：“得浸泡一会儿，这个时候大家可以去闻它的湿香。”

    苏之湄之前被烫得有点怕，这会儿心翼翼地凑近碗，使劲儿嗅了嗅：“酸酸的味道更明显了。”

    程衍细细闻：“有果子的清香，还有一点酒香？”

    “还有一点烤红薯的味道。”叶庭轩皱了皱眉，“还有点泥土的味道。”

    每个人的嗅觉灵敏度不一样，闻到的味道也不尽相同，唐臻并没有去给出标准答案，但是通过她自己的判断，感觉这款咖啡豆有点像阿拉比卡的豆子。

    不过她也不是什么专家，并不敢瞎八道误导他们，总之只要好喝就够啦！

    温度差不多降下来，唐臻让映月给他们发了勺子，又带着大家喝了白开水漱口：“接下来要破渣，顾名思义，拿勺子拨开表面的咖啡渣就好，能闻见下面咖啡液的味道，然后舀一勺咖啡液，吸溜进嘴里——别直接喝，要吸溜，跟我学。”

    另外三人，加上映月映心，五个人十只眼睛紧紧盯着唐臻，看她嘴唇抵在勺边，“嗖”地一声，把半勺咖啡液就吸进了嘴巴里。

    于是接下来“嗖”“嗖”“嗖”三声，几人有样学样，一一照做。

    这款豆子极浅烘焙，苦味非常淡，主要还是酸味明显一些，唐臻咽了下去，观察其他人的反应：“这么吸进嘴里，让液体能够雾化，跟舌头和口腔充分接触，品味更加精确。”

    苏之湄的脸皱成一团：“臻姐姐，好酸……有点像平时喝的药，没有方才闻到的香。”

    另外两位男子没有她反应那么大，表情却也并不愉悦，都微微蹙着眉。

    “再仔细品品，有一点回甘的。”唐臻笑道。

    叶庭轩喝过之前出油的深烘焙豆子，再喝这个，接受能力明显提高不少，他咂了咂嘴，点头道：“嗯，比上次的好喝很多，不那么刺激了，一开始是酸，后来也有些淡淡回甘。”

    程衍似乎也咂摸出来味道：“嗯，有一点不明显的甜。”

    苏之湄不服，继续啜了两口，还是直撇嘴：“真的不太好喝啊……你们别合起伙来唬我。”

    “每个人口味不一样，一时喝不惯也没关系。”唐臻笑道，“我也没算推广的时候让大家直接这么喝，子昂，用我们上次喝的方式来给阿湄做一杯。”

    “好嘞。”

    程衍兴头大起：“我来，子昂教我怎么做！”

    于是叶庭轩手把手地教他磨豆、冲水、过滤，在剩下的咖啡液当中加入了方才做奶茶剩下的牛乳。

    最后，程衍仔细搅拌均匀，递到苏之湄跟前：“喏，你尝尝，牛乳不热了，掺在一起应该可以直接入口。”

    “还觉得不好喝的话，就加一些糖。”唐臻补充道。

    程衍问苏之湄：“加糖吗？还是先喝一口。”

    苏之湄记起方才的苦涩，脑袋摇得像拨浪鼓：“加糖吧。”

    程衍给她加了两勺糖，再次将碗推到她面前，笑吟吟道：“客官请品尝。”

    像个尽忠职守的店二，唯恐怠慢了眼前这位客官。

    苏之湄端起碗，轻轻啜了一口，似乎觉得还不错，就又喝了几口，接着端起碗一饮而尽：“比之前好喝多了，不太酸，有牛乳的香气，还甜！臻姐姐，这样我觉得没问题！”

    看着丫头无比顺滑地接受了这个喝法，唐臻松了口气。

    除了加奶还可以加糖浆，她稍后再想想更好的办法，现在看来，总算有了些推广的信心了！

    作者有话要：

    猜猜苏家妹子喝了咖啡之后会有什么反应~

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    咖啡杯测知识来自网络，参考书籍是《世界咖啡地图》。

    本文提到的咖啡知识并不是特别精确，毕竟在古代有些流程也很难实现，铁锅炒咖啡豆也是可以的，但质量肯定不能与电控烘豆机相比啦~

    涉及杯测、风味轮的书有《精品咖啡学》，感兴趣的朋友可以找来看看~