将七禽处理完成，改刀腌制。

    由于不知道当地土质，张伟取来麦粉，加入少部分的焦糖、牛奶、干净的细沙柔在一起。

    用荷叶、棉线缝制出袋子，将腌制好的七禽放入其中。

    外部在裹上准备好的沙子面团，放入木火中闷烧。

    这一步的关键是火候，由于体积过大，必须用火。

    不然外部焦烂后，内部还是生的。

    最初的本，四套宝采用的是熬汤的制作方法，讲究汇聚四珍禽为一味。

    但这个做法有明显的缺点，汤水会混淆四珍禽的味道，而由于大关系，鸭子的味道集中，而内部的鹌鹑几乎影响不到什么。

    而张伟的选材中，最内部的酒浆蜂鸟同样体积巧，味道清寡。

    若用熬汤的方法，这一味基本就属于浪费了。

    在火焰中，厚重的面团立马变干变硬，黑漆漆的外壳布满裂纹，内部的水分在缓缓蒸发。

    经理不解道：“用面粉直接接触炭火，会不会有点不卫生啊？”

    君老头恨声道：“你个蠢货，那个面只是为了让温度匀称下来的工具而已，就和橘子皮、香蕉皮一样，不能吃！”

    “那君老，这道菜真的能做出来？”

    “你问我，我问谁？”

    “那可是七种主料，二十多种调味料，八十多配菜啊，全包在一道菜里，怎么可能好吃。”

    君老头看了眼火堆前的张伟，语气凝重道：“恐怕，他真的能做到。”

    “这是我几十年来，看见过最具天赋的年轻人。可惜，太爱吹牛和装哔了。”

    即便到现在，君老头也不相信，这份菜谱是张伟一盏茶的时候写出来的。

    若是以前的张伟，自然不行。

    但这段时间，张伟不停地钻研‘无相’。

    每天脑子里，全是各种食材在互相搭配，张伟整个人都要化成数据模拟了。

    也并非是张伟真的天资绝伦，外在条件也很重要。

    一方面珍藏殿有十倍的时间流速，让张伟的心神沉入其中后，有足够的时间练习。

    另外在张伟的努力下，珍藏殿各种食材逐渐完备，有足够的资源练，完全没有失败的压力。

    时间、资源、资质、努力四者齐聚。

    换谁来，厨艺都会进步如飞。

    “完成了！”

    经过五时的烧制，整个面团已经黑硬如石头一般，丝毫看不出任何美味的样子。

    张伟一回身，被密密麻麻的人头吓了一跳。

    “干啥，玩不起搞群殴是吧？”

    君老头尬笑道：“这些都是望月斋的厨师，对于你的新奇做法很是好奇，所以就围过来看看。”

    这种做法确实罕见，众多老道的厨师，此刻都像好奇宝宝一样。

    “算了，老头，你来试吃一下。”

    众人骇然，这个年轻人竟然对德高望重君老用这种语气。

    还有，老头？

    这算个什么称呼。

    这不是称呼门卫老大爷的嘛！

    君老头的面子有点挂不住，轻哼道：“要是不好吃，不要怪老夫收拾你！”

    来到巨大的‘黑石头’面前。

    “这玩意怎么吃？”

    张伟左打一响指，焦黑的面粉壳子寸寸龟裂，浓郁的肉香和热浪从中喷涌！

    “霸王鸵鸟的烤肉味，荷叶上有流淌下的脂肪，两者的气息混合不对，还有百香果、甘草、兰橘皮的味道。”

    “利用封闭的空间锁住香气，将肉香和配料的味道彻底融合么，好高明的创意！”

    “荷叶略焦却没有糊掉，是脂肪浸润造成的，这样一来，不会产生任何烟味！”

    “而且在荷叶的保护下，鸵鸟肉本身没有受到任何过热的伤害”

    能在望月斋任职，在眼力这方面，就胜过大冰川一筹。

    围观的厨师们窃窃私语，倒是将优点窍门分析个七七八八。

    “肃静！”

    君老呵斥一声，从一旁取来筷子。

    轻触的瞬间，霸王鸵鸟的肉块自顾崩裂。

    “这是”

    张伟笑道：“是遇冷效应。”

    “高温焖熟的过程中，本身内部压力就极高。等到破壳而出遇见冷气，鸵鸟皮肉瞬间绷紧，稍微遇到点外力就会撕裂。”

    “而撕裂之处，正是我之前改刀的地方，入肉三分留一毫就能达到这种效果。”

    随着张伟的解释，众人震惊的神色愈重！

    这，真是人能想到，能做到的么！

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