第147章 佛跳墙
林锦锦没有察觉到,自己刚才无意间做了什么,也没有察觉霍危此时的异样。
她麻利地系好了围裙。
因了这围裙,面前男人浑身漠然与凌厉的气质散去了几分,多了丝人间的烟火气,与平日里“冷面冰山”、令人不敢靠近的形象判若两人。
虽然在她的面前,霍危好像从来都不是那样。
林家本就人多,再加上霍正霆和霍危,总共有八个人。
因此,林锦锦准备做六菜一汤。
其中的那道佛跳墙,因为耗时最久,被林锦锦优先拿出来处理。
为了提高口感,林锦锦采用的食材多是鲜货。
她先将鲍鱼和海参放在黄酒里浸泡,去除腥味。
接着拿出了今天刚买的老母鸡和肘子,先进行焯水的步骤。肉类食材之所以在烹饪前先焯水,是为了去除里面的血水等杂质,防止肉质变柴,影响口感。
林锦锦用大刀将母鸡和肘子切块后,先用冷水下锅。煮开,用笊篱捞出,用热水将那些浮沫清洗干净。
顿时,案板上飘来了熟肉的香气。
林锦锦忍不住吸了吸鼻子,却发现旁边也传来了同步吸鼻子的声音,不由转头看向霍危,正撞上对方望过来的目光。
霍危下意识地移开视线,清了清嗓子。
“我需要做点什么?”
不知道是不是林锦锦的错觉,他的耳尖似乎泛起了可疑的粉红。
“稍等——”
林锦锦手脚利落地将刚才处理好的肉块热水下锅,又加了适量的葱姜料酒,放在火上慢慢炖了起来。
“你就主要负责看着这个汤。如果我需要什么东西的话,顺手递给我就好。”
吊高汤需要的时间比较久。
趁着这个空当,林锦锦先后做了白灼菜心、尖椒牛肉和青蒜炒猪肝三道菜,放在暖菜板上,保持适宜的温度。
这时候,肉块已经炖得差不多了。
林锦锦将刚才在黄酒里浸泡好的鲜货拿了出来,同时道:“霍危,把刀给我,第三格里又又短的那把。”
经过刚才几道菜的磨合,两人之间的配合已经相当默契。
林锦锦连头也没抬,伸手便拿到了自己想要的东西。
她将每个鲍鱼都切了些口子,方便入味,又将海参去掉沙嘴。这两样食材提前用高汤煨一遍后,加入葱姜和老抽。捞出来时,上色均匀,散发着诱人的光泽。
蹄筋、肚片、鹌鹑蛋还有鲜贝则过油,去除食材中的杂味。
接下来,便是最后的步骤了。
林锦锦另起一锅汤,加入刚才处理过的那些食材。
因为佛跳墙吃的就是食材本身的味道,因此,除了加入一点盐和糖平衡口味之外,林锦锦没有使用其他任何调味品。
等汤汁收浓后,林锦锦将高汤倒入,换煲进行熬制。
因为人多量也多,所以她使用的是大砂锅,有一点重。
林锦锦端得很吃力。
霍危下意识去接,却是正好覆上了林锦锦的手。
掌心下的那双手柔弱无骨,触感细腻。男人漆黑的眸子里,眸光瞬间深了些许。