“淀粉、面粉、泡打粉、半斤冰块，两只柠檬，有西柠白兰地就来点，没有就用苹果白兰地，谢谢。”官静头也不抬地一边话，一边用漏勺从蛇皮袋里抄出适量的蜂王蛹，放在灶台上的水龙头上一阵豁洗，顺将炒锅上火加水，动作娴熟流畅。

    调料拿来之后，水很快也烧开了，官静将蜂王蛹绰水、清洗，又将面粉和淀粉在码斗里按一比一的比率混合，加入适量的泡打粉和水，调成糊状。

    “我还以为用蜂蛹做出什么了不起的大菜呢，原来是裹［脆皮糊］”刚刚要和官静挂彩打擂台的胖大厨在一旁咧着嘴蔑笑不已，既然是脆皮糊，接下来无非是油炸、兑卤、翻锅、装盘，这种菜型在淮扬菜里是典型的“炸溜”，属于比较俗气也比较基本的烹饪技艺。

    虽大多数厨师都在老板张凤翔的命令之下赶去忙活中午的筵席菜肴，可实际上他们的目光还是逗留在官静这边，和胖大厨一样，绝大多数“平潮楼”的厨师对这个前来挑场子的年青人又是好气又是好笑。闹了半天本以为是个高，结果是三脚猫。

    官静对越来越大的嘲笑声和越来越多的鄙夷目光置若罔闻，自顾自地用竹签将蜂王蛹略扎了一遍，又加上葱姜料酒和盐进行腌渍，同时还顺在副火眼上开了一个油锅。

    所有的窃窃私语，在油锅温度升至四成时自动消失。

    食用油的沸点通常都在250度上下，所谓“四成油温”，大约就在150度～175度之间。

    随着科学发展不断的进步，如今的厨房设备也是日新月异，像“平潮楼”的勺，基本上就全是可以随时查验油温的“测温勺”。不过官静查探油温没有靠“测温勺”，更没有丢根葱白下锅玩乡下土厨子的绝招，他甚至连看都没看，只是用在炒锅上方做了个类似摩顶受戒的动作，就将“蜂王蛹”蘸上“脆皮糊”洒进了油锅。

    这绝对是老派厨师的风范！中华料理和肯德基麦当劳不一样的地方也正在于此，食材、火力和调料的细微差别，靠科学根本就无法制订出统一的度量衡，只有靠厨师的临场经验才能保证完美。能操控油温的厨师都不是等闲之辈，炸溜类的菜肴就决胜在过油时的油温，哪怕温度相差只有一丁点，成菜的口感也大相径庭。

    ()(e)　　见到静哥儿的名家做派之后，胖大厨第一个收敛了不屑的笑容。

    不过让他更吃惊的东西还在后头，只见官静双连点，萧邦弹钢琴一样从码斗到炒锅来回移位，谁也没看清楚他是怎么弄的，挂了糊的“蜂王蛹”已经一个不剩全部下了油锅。

    “这不是******［连环折蒂指］吗？”刘细君在一旁看的汗流浃背，昨晚不是亲眼见到师傅在面粉上面狂拈豌豆，自己恐怕也不会这是怎么一回事。

    不比昨晚“百豆上过，片粉不沾指”的恐怖技巧，今天毕竟抓的是黏嗒嗒的面糊，官静忙完这一套流程之后，指上多少有点白色痕迹。饶是如此，也把平潮楼一干厨师镇的够呛，换作他们，就算是用筷子挂糊下油锅也做不到这么干净清爽啊！

    用漏勺沥油出锅后，一颗颗油炸完毕的“蜂王蛹”如同晶莹透明的梭子，漂亮的让人心疼。

    “高！”胖大厨和老苗子都站了起来，脸色同时变得凝重无比，“脆皮糊”是个厨师都会调，可是出锅后能有这样的效果，却是谁也没见过。脆皮脆皮，直到此刻，很多眼高于顶的半桶水才明白，脆皮糊这个名字孕意着什么样的涵义。

    这倒也罢了，更凶悍的是官静接下来调制的柠檬芡汁，他没用淀粉勾芡，全靠白糖和蜂蜜，蜂蛹入锅之前，用勺舀着柠汁细细流下，嘴一吹，居然在空中落到柜台上时，全变成了硬梆梆的糖丝，咯嘣有声。

    照例又是赢来抽气声的漂亮翻锅动作，滚上柠檬汁的脆皮蜂王蛹霎时间变成了诱人的淡黄色，出锅之后，官静没有急着装盘，而是将蜂王蛹全部倒入漏勺，和一堆早已备好的冰块混合翻拌了一下。

    “脆皮蜂王蛹”的外表裹着一层滚烫的糖液，这种糖液能被官静嘴里吹出的有信凉风冰结成丝，猝然加入大量冰块制冷，当然会更加迅速地结成晶莹清澈的水晶外壳。

    雪白的瓷盘，水晶一样外冷内热的蜂王蛹，碧绿的薄荷叶、雅黄色的柠檬片和紫色洋兰花做点缀，这道菜简直是美轮美奂。

    ()(e)　　官静咬住酒瓶的塞子，“啵”一声拔开，将西柠白兰地蜻蜓点水也似淋上菜肴，指凑上去一搓，旁家都不知道怎么回事，但见一汪蓝幽幽的火焰从盘中袅袅升起，配上水晶模样的蜂王蛹，很**********的感觉。

    官静拈起一块蜂王蛹自己尝了尝味道，感觉不赖，野生的东西确实好吃，肉质细腻润滑，三砸之后仍有回味。

    胖大厨、老苗子和刘美葱也纷纷上前，一人攥双筷子开始尝口。

    “我看不怎么样”甜姐儿很秀气地擦了擦嘴角，咬牙切齿地斜乜了官静一眼。

    “这种猝然遇冷、均匀结晶的糖汁我打不出来，这么漂亮的脆皮糊我也打不出来。”胖大厨倒很绅士，事实上他也没办法耍赖皮，艺这东西是很直观的，只要官静让他把这道菜同样做上一遍，猪尿孚吹的再大也会拆穿。

    “把这道菜加给烟雨江南包厢的客人，问问他们的意见。”老苗子目光炯炯地看住官静，他的表情仿佛是在路边看到了一个鼓囔囔的钱包。

    “师傅，这道菜叫什么名字啊？”刘细君抢在走菜之前赶紧拈了块蜂蛹扔进嘴里，一边吮指头，一边发扬出了一个自家开饭店的开应有的想象力：“是不是应该叫［火山西柠水晶蜂王紫河车］？我日，这名也太长了点吧”

    “我哪晓得该叫什么名字？”官静白了金发子一眼，顺解下围裙：“香港有部叫满汉全席的电影，里面曾经出现过［水晶咕噜肉］这道菜，我今天是顺拿过来改了改，什么是一理通百里通？这就是。”

    两位红纸扇互相挑了挑眉毛，一起嘿嘿作鸬鹚状奸笑。