第50章 S级武昌鱼,一抹风味的消失
呼哧呼哧忙了一中午(实际上只有半时),苏辰赶紧吸溜了一碗面条溜回了办公室里。
“这钱太难挣!”
吃完第一波,那群人又来了一波,虽然中午营业了四千多,但苏辰一点都不高兴。
因为在美食练习室里学习了二十几个时,一道简单的清蒸武昌鱼,依然停留在了a级。
a级是苏辰此次宴席的保底级别,但第一道学习的菜品就冲不到s级,还让人怪难受的。
午休片刻。
苏辰睁开眼,都懒得起床,直接钻入了练习室中。
“来一条武昌鱼,复制食材!”
鲜活的武昌鱼出现在鱼缸中,同时出现的还有苏辰之前就使用过的各种食材,全部都是处理好的。
熟火腿半斤,水发香菇一两,净冬笋一两,切成薄片。
苏辰将活蹦乱跳的鱼丢在案板上。
十五秒!
有了徽章加成,再加上苏辰千百次练习,仅仅十五秒便将活鱼宰杀干净。
按照食谱的指示。
先在鱼身洒上精盐,香菇片和火腿片间隔摆在鱼身之上,又细心的将切成柏叶形的冬笋薄片镶在鱼的两侧。
葱结,姜块,绍酒一样不落的加上。
猛火烧开清水后,整鱼连盘放在蒸笼中开始蒸着。
“要不是有着满级熟练度的蒸,这时间还真不太好把握。”
练习了一整天后苏辰就发现,鱼的大不同,需要蒸的时间也是不同的,重约二斤的武昌鱼,最多只能蒸十五分钟。
有了满级熟练度之后,对于时间的掌控就如鱼得水了。
片刻之后,苏辰将蒸鱼拿出,盘中的葱结和姜块全都挑出来。
“难道问题出在这一步?”
苏辰一直有些不解。
按照苏辰以前的认知,鱼蒸好了淋上蒸鱼豉油然后开吃不就行了吗?
可食谱不同,淋上去的料汁可不是从市场上买来的成品调味,而是要重新炒制一份。
炒锅放在猛火上,加入一块雪白的猪油烧热,再滗入蒸鱼沁出的汤汁,最后加上熬好的鸡汤烧沸。
这一顿操作,猪油、鱼汤、鸡汤三样混合在一起,碰撞出了很神奇的味道。
“就这汤汁,煮个鞋拔子它也好吃啊!”
自从练习室可以闻到味道之后,苏辰对各个制作程序的感知更加明显了。
等到锅里的汤汁烧沸,加入少量的味精和鸡油便可以起锅。
()(e) 一给鱼淋上汤汁,另一均匀的洒上些许的胡椒粉。
“先尝一口!”
苏辰的筷子对准鱼腹靠头的位置夹了一块,这里的肉饱含脂肪,肥美鲜嫩,入口根本不需多咬,轻轻一抿就能融化在嘴里。
只留下一丝淡淡的鲜浓清香。
清蒸武昌鱼:a级
“为什么?”
苏辰站在案板前,陷入了沉思。
该不,就这道清蒸武昌鱼是他练习了这么长时间做的最好的一次,虽评级等级没有上来,但味觉是不会骗人的。
宰杀时间短,蒸的时间把控精准,调味用量也绝对不多不少。
而且以苏辰自己的标准,这鱼吃起来,绝对是他吃过的最好吃的鱼了!
竟然还是a级?
到底是哪里出了问题
苏辰一边思考,一边下意识的夹着吃鱼。
得亏练习室里吃东西不用占肚,不然学一道菜就能吃成个大胖子咯。
吃完一面,苏辰夹着鱼翻了个面。
再来一口。
“嗯?”
鱼身翻过之后的第一口,苏辰突然品尝出了不太对劲的地方。
不太确定的又夹了一口。
“上面的鱼肉鲜嫩肥美,下面的鱼肉怎么”
虽然这种感觉不太明显,但苏辰还是能尝到那丝不对劲的地方,先前做好一道鱼每次只品尝一口,还真没吃到下边这块儿。
“口感没什么区别,到底是”
那种不同的感觉很微妙,稍纵即逝,苏辰反复的夹着鱼肉往嘴里放,每一次都细细品味。
但每次都是明明能感觉到有那么点不同,却又不上来。
“啧!明明已经知道是哪里不同了却又抓不住的感觉,太难受了啊!”
苏辰懊恼的放下筷子盯着这盘鱼。
一整条鱼已经被吃的剩下了鱼骨,浸泡在盘上的汤汁中。
“浸泡?”苏辰看着那盘汤汁,顿时有种茅塞顿开的感觉,“对,就是浸泡!”
而那种不同之处,不是口感上的不同,也不是味道上的不同。
风味!
想了片刻,苏辰想到一個很适合形容那种不同的词语,就是风味!
“难道是因为”
想到这里,苏辰立即又召唤了两条活鱼!
“如果是那个原因的话,那在蒸鱼的过程中,要尽量让鱼跟盘子的接触面积减到最少!”
()(e) 同样的方法宰杀好之后,这次并没有直接摆香菇片和火腿片。
苏辰尝试着先将鱼的一面儿用剞刀法改成花刀,另一面则是拦腰割了一刀,再顺着骨头分别向两侧划下去!
将割开的鱼肉从中间向两边掰开,再摆回盘中,这么一摆,原本躺在盘子上的鱼好似站了起来一般!
上方改成花刀的鱼肉,也因为鱼身向中间弓回去而绽放起来,乍一看有种孔雀开屏的感觉!
“再试一次!”
改刀结束,两盘鱼岔开3分钟的时间分别开蒸。
当第一条鱼熟了之后,苏辰利用其中蒸鱼沁出的汤汁迅速的熬制好一份汤汁。
当第二份蒸鱼时间到了之后,把其中沁出的汤汁滗出去再把熬好的汤汁浇上去。
“这真的是最后一次了,如果这都不行的话”
苏辰咬了咬牙闭上双眼,如果这都不行,自己真的会放弃的!
没有品尝,直接交给系统。
紧张的深呼吸了一口气,苏辰缓缓睁开眼。
清蒸武昌鱼:s级
“尼玛!”苏辰忍不住大喝一声,“老子倒要尝尝,这s级的跟a级究竟有多大差距!!!”
这次,筷子径直冲着鱼的下半部夹过去,依然是最好吃的部位。
入口,那种熟悉的爽嫩鲜滑感遍布舌尖,特制的高汤带来的浓厚美味让嘴巴不停地分泌唾液。
无与伦比的口感还未来得及回味,紧随其后的便是鱼肉本身鲜香的味道。
“原来如此!”
苏辰咽了下口水,这道s级的武昌鱼,实际上并没有比他最后一次做出的a级武昌鱼好吃多少。
但正是那一点点差距,便能将一道菜的级别拉开。
“所以,普通蒸鱼的时候因为鱼会沁出汤汁,在最后的几分钟时间里挨着盘子的部分除了蒸还有点煮的意思。”
“蒸可以最大限度的保留鱼肉最原始的风味,煮却会将鱼肉的风味融入汤中。”
“所以才缺失了那一点点的风味。”
不是口感,不是味道,就是一种很难用言语形容的,专属于鱼的,风味!
想到这些,苏辰不禁哑然失笑。
绝顶的美味或许就是这样,在不断地试错中寻找一丝丝能够更进一步的可能。
第一道,试菜完毕!
有了第一次的成功,苏辰信心更加十足!