叶青选了一把细而长的刀，这种刀顶端较尖利，刀身窄而薄，靠近刀柄的位置是凹下去的，最适合用来切纤细的肉类食材。

    她先将鱼肉分成大相若的块，再以刀尖在再鱼块上顺着纹理，横向纵向切割。

    这些鱼肉要做成菊花鱼，是一道相对精细的刀工菜。

    叶青在切的时候全神贯注，雀儿看着也大气不敢出，总算等到所有鱼块都切好，腌渍、挂糊、拍淀粉，待下锅油炸之后，再复炸一遍，就可浇上琥珀色的糖醋芡汁，搭配以应季的炸南瓜片一起装盘。

    如此当真是满盘橙黄色的金菊盛开，佐以雕刻成枫叶形状的炸南瓜点缀其中，看上去正应了秋日之景，是一道名副其实的工艺菜。

    叶青预想想好的上菜顺序是，酒香烩鱼片，琥珀菊花鱼，干煸鱼排，双色剁椒鱼尾，黄豆芽鱼头豆腐汤。

    她也按照这个顺序，根据不同菜肴口感的特性，将做菜的先后顺序安排妥当，以免有些菜肴等到评审品尝时风味大打折扣。

    酒香鱼片以新鲜草菇和上好花雕酒烩制，滋味清淡而鲜美，最适合做开胃菜。

    琥珀菊花鱼外脆里内，滋味酸甜浓郁，干煸鱼排麻辣肉酥骨香，麻辣重口，二者相辅相成无论下饭还是下酒都最合适不过。

    双色剁椒鱼尾则是菜肴与主食合一，鱼尾虽然刺多，确实草鱼身上滋味最浓的部位，与剁椒、姜蒜、豉油调成酱料，清蒸之后，再淋上热油。

    待吃完了鱼尾，紧接着还有以南瓜和菠菜汁做成的面片，面片裹着鲜辣可口的汤汁，保管让人一口鲜掉了眉毛。

    最后作为收尾的鱼头豆腐汤，颜色乳白，这是鱼头经过素油煎，再炖煮后的乳化效果，再加上豆腐和黄豆芽本身的鲜味和清香，为一道本来很简单的鱼头汤进化出了别样的风味。

    灶王爷面前的一柱香很快燃尽了，几个每年都来参赛的老已经停止了烹制，还有几个今年才刚崭露头角的，还正在忙脚乱地做收尾。

    锣声连响三下，孟海起身道，“大家这就停吧，否则算是犯规，是要取消了比赛资格的。”

    他眸光严厉地扫了一圈，让那些本来还想做点什么的厨子无奈地罢了。

    孟海这才示意上菜，为了维护公正，避免端菜途中出什么状况令参赛的厨子们质疑，由各位厨子带着帮厨自己端上自己的菜。

    这环节还是按照灶台的编号顺序进行，排在叶青前面的两位，一位是同福楼管着红案的二厨，一位是海德楼的大厨。

    听评审们言语中的意思，这二位都已经是连着几年参赛了，而且在业内的风评还很不错，尤其出自同福楼的那位，更是孟大厨亲传的徒弟。

    雀儿听的有些紧张，悄悄牵住叶青的衣角，“师父，这怎么才第一场上擂台就有这么多厉害的人物？我还以为至少得比过两场才能筛选出来呢！”

    叶青抿嘴笑道，“所以这世上能人辈出，你今日算是亲眼瞧见了？”

    “嗯！”雀儿点头，伸长了脖子看了看摆在评审桌上的几道菜，不由咋舌道，“这有些菜我见都没见过！还有那盘子里装饰的几朵花，就是萝卜雕花吧？”

    “对，雕工和造型功夫都很不错。”叶青对同福楼二厨的艺表示了肯定。

    这次比试采用评分制，除去孟海和另外一家酒楼陪同的人不参与评审，共有五名评审，每位评审最高可以打出十分。

    前两位厨子的全鱼宴最终分别得到了四十五分和四十三分的高分，算是为这场比试弄了

    个开门红，擂台下围观百姓爆发出了热烈的欢呼声。

    海德楼的大厨在这时候端出两大盘外皮金黄、洒满了芝麻的饼，他冲台下高声笑道，“大家赶来支持我们比试都辛苦了，这是我用剩下的鱼肉，佐以栗子、莲子、南瓜、鲜肉做成的馅饼，请各位父老乡亲婶子大娘吃！”

    他着走下擂台，与帮厨一起将那些饼分给围观百姓吃，现场的气氛再次被推向了高点。

    叶青看那些评审们并无任何惊异之色，料想这做食物分给围观百姓的活动过去应该就有，她在人群中看到了周娘子。

    周娘子似乎早有准备，带着蒋氏等人就站在上下擂台的台阶附近，于是她们几个每人都拿到了一只馅饼。

    紧接着该轮到叶青端菜上桌了，蒋氏等人顾不得吃饼，先往台上看。

    叶青与她们目光交汇，她微微一笑挥了挥，然后端着托盘走向评审桌。

    待五道菜都上桌，场面刹时一静。

    评审们原本还漫不经心的目光都被吸引到了桌面上，一个个眼中精光闪动。

    孟海将这些老饕们神色的变化都看在眼里，心中好笑之余，又有些莫名得意。

    他煞有介事地清了清嗓子，“那咱们就开始试吃吧！”

    “各位且慢。”叶青出言阻止，“我做的这四菜一汤，还请诸位按顺序试吃。”

    她一指酒香烩鱼片，“这是第一道菜，作为开胃菜。”

    既然称作全鱼宴，那么按照宴席的顺序吃也无可厚非，几位评审便按照叶青指的顺序一道道依次品尝下去。

    以吃不厌精为名的张老爷喝了鱼汤，还不忘再夹起一块琥珀菊花鱼吃。

    他叹息着称赞道，“以酒香勾起食欲，让人彻底忘却上一桌菜的余味。从头至尾由淡转浓，再转淡收尾，鱼汤之前还加入了主食。虽然只有五道菜，却称得上是完成度极高的一桌宴席了。”

    陈举人遗憾地看了看只剩下几片南瓜的菊花鱼，心想这帮人一个比一个狡猾，遇上好菜了下又快又准，他只来得及吃一块就没有了！

    他转而将筷子伸向剁椒鱼尾，总算抢到了最后一块鱼肉。

    孟海旁观的有些无奈，只得出言提醒道，“各位还是先少吃点吧，等会儿还有二十七位的菜肴品尝。”

    陈举人浑不在意地摆，“放心吧，我们都来了多少次了，想必大伙心里也有数，大多

    数菜都只需吃一口，不会撑着的。”

    他吃完鱼肉，掏出帕子抹了抹嘴巴，笑眯眯地对叶青，“姑娘的艺真是让我大为意外，这道菊花鱼，单凭刀工就称得上是奇货可居了。”