60

    在海面上,一艘捕鱼船上。要什么鱼还不是分分钟的事情。

    不，应该是论秒算的才对。

    大厨一开口。

    那边船长对电脑输入个指令。

    很快，今天捕捞的品种，开始源源不断的出现在了彭厨的面前。

    全是还没冷冻的，新鲜的，活蹦乱跳的。

    船长很贴心的每个品种大中各三条。

    满满当当的一堆。

    长得漂亮的，长得抱歉的应有尽有。

    到成人掌大,大到三米左右

    彭弈北看到一条“带鱼”差点动摇之前刚刚“全鱼宴”的念头。

    好久没吃“香酥炸带鱼”了,有点心动。

    带鱼,这种鱼几乎是所有孩子的童年回忆了。

    无论是几零后,都不可避免被家长塞鱼的命运。

    为什么？因为吃鱼长脑子啊。

    这已经是明知是谣言但是却谣言成真理的一种存在了。

    好在，鱼类有丰富的优质蛋白必须氨基酸和维生素，是极有营养的肉类。

    吃了的确对身体好。

    脑子也是身体的一部分。

    你它长脑子从大概念上来，也没错。

    而带鱼就在所有鱼类中,因为容易烹饪,容易去骨而饱受欢迎。

    切成段的带鱼。

    油炸,清蒸,红烧都可以。

    刺全在边上,轻松咬掉。

    中间一整块用嘴唇一抿就能得到整块的鱼肉。

    剩下当中的宛若斜拉桥的大骨还能用来哄孩子：“宝宝好厉害，吃出一座大桥来了，再来一块吧”

    冷静！

    这是长得像而已，谁知道他是不是带鱼。

    他吃过的亏已经不是一次两次了。

    在镜头面前不能翻车。

    眼看着堆在自己面前的越来越多。

    彭弈北快速的选定了品种。

    维持住厨神的逼格,彭弈北淡定的选择了他认识并且熟悉的一个鱼。

    船长瞟了一眼鱼的种类。

    立刻朝着后面吼了一句。

    “声波锁定蓝唇鱼,再集中捞一。所有蓝唇鱼都不送入鱼肉加工,直接冷库保存。”

    船员们激动的高呼一声，转身开始工作。

    彭厨带货，铁定大卖。

    彭弈北：

    几位弟子：

    观众们：2333，船长威武，船长好友眼见！

    全鱼宴指的是，做一桌子全是鱼的菜肴。

    当然如果仅仅是简单的，一整条鱼，“清蒸”“红烧”“油炸”这么轮番做一桌子。

    全鱼宴的基本要素就是，要把整条鱼每个部分做成不同的菜肴。

    彭弈北挑完鱼，现场的助理刚把处理推过来。

    就看到彭厨举起刀，啪得一下把还蹦跶的鱼给拍晕了。

    鱼腹一划，内脏全部拉出来。

    刀一斜。鱼鳞如同雪花一般的整齐的落下。

    一刀剁下鱼头，刷的一下整条鱼横切成了两半。

    刀面轻轻一提，整条完整的鱼骨就被提出下来了，顺着鱼骨一刀切下尾巴。

    然后把鱼肉和与鱼皮之间轻轻切割，一个巧劲儿，一拉。

    就这样，不到三分钟。

    刚刚还是一整条活鱼呢。

    现在就变成了鱼头、鱼皮、鱼肉、鱼骨、鱼尾，鱼鳞、鱼内脏。

    安排得明明白白的。

    对哦，彭厨不用处理。

    彭弈北这一，无论是第一次看的还是看过的。

    都忍不住哆嗦一下。

    感觉背脊凉凉的。

    如果彭弈北注意到了，肯定会他们那是见得不够多。

    还没成习惯。

    看着眼前的“作品”，彭弈北忍不住点点头，今天状态不错。

    本来吃深海鱼，最爱的鱼生是少不了的。

    可这蓝唇鱼，肉质肥美鲜嫩，刺少个大，鱼鳞易刮，鱼皮易剔，哪儿哪儿都好，就是有个诡异的毛病。

    生吃会有点涩感。

    但是只要经过任何形式的加热。

    哪怕只是汆几秒水，这个股涩感就消失了。

    鱼片汆水几秒后，被放在白瓷盘里，洒上些许葱花点缀。

    旁边是一盘早就在烧水的时候就调配好的酱汁。

    第一道菜就这么出现了。

    鱼头自然是剁椒鱼头的命了。

    从中间剖开，腌制。

    把剁椒料放在鱼头上蒸熟。

    十分钟后，在蒸透的鱼头上撒一把葱花。

    再浇上被花椒和八角调戏过的热油。

    热腾腾的剁椒鱼头出炉了！！

    鱼骨也不能浪费啊。

    鱼骨切成段，加入盐、姜片、料酒、黑胡椒粉搅匀，腌制0分钟

    锅里油烧热，放入鱼骨，中火煎至两面金黄，盛出撒上少许的孜然粉。

    看到骨头都煎炸了成菜。

    观众们直接吓得里的虎皮凤爪都掉了。

    “又来了，又来了。彭厨让人惊艳的边角料又来了。”

    “所以即各种内脏，各种爪子，舌头不能扔以外，我们连鱼骨头都不能扔了？”

    “得好像你会做似的。”

    “我有最新款自动做菜！zm牌的！”

    “别吵了，不只是骨头！”

    还有鱼皮呢！

    看到彭厨把伸向鱼皮。

    大家再度质疑了一秒，然后啃一口凤爪忏悔。

    怎么能怀疑彭厨呢，不应该，不应该。

    鱼皮和鱼骨一样腌制。

    腌制好后以后裹上一层干淀粉，下油锅炸。

    掌控油温对于彭厨来，再轻松不过了。

    捞出控油后，分成好几份。

    椒盐的，胡椒的，孜然的，辣椒的，还有一份是梅子粉味的。

    “接下来是鱼尾汤！”戈一偷偷对着镜头抢答。

    对于已经知道的答案的题目，抢答起来格外带劲。

    “是吗？那么我问一下，为什么鱼头和鱼骨有两种处理方法？”金灿灿指责桌子上食材。“别告诉我师父会犯这种低级错。”

    是的，鱼头和鱼骨有两种状态。

    有点肉的鱼头，已经被剁椒了，正放在保温罩里，用红艳妖娆的姿态逼迫人分泌唾液。

    有点肉的骨头，被成功煎熟，金黄诱人的色泽以及建议的操作，让已经被“赌约”虐出感觉来的观众们有点蠢蠢欲动了。

    另外一种状态，就是没什么鱼肉的那部分。

    干净的鱼头，干净的没什么肉的鱼骨和鱼尾放在一起。

    做什么？

    答：熬汤呗。

    剁椒鱼头一盘就够了。

    鱼尾汤远不如鱼头鱼骨鱼尾一起熬煮的汤鲜美。

    剩下的鱼肉，也不是完全做成鱼片的。

    剁成鱼泥后，一半做成鱼丸，一半做成鱼饼。

    鱼饼里加入了蔬菜末，一口下去，油脂的香味，鱼肉的软糯，蔬菜的鲜脆应有尽有。

    香葱和胡椒的味道更是在味蕾上掀起风暴。

    “这种鱼饼我给依姐家的宝贝做过。孩子的话，不加盐和调料，再加点奶粉，就是很好的辅食了。”

    鱼骨，鱼头，鱼尾的三重努力下。

    鱼汤已经呈现奶白的色泽。

    而另一边的用来做鱼丸的鱼肉也上劲完毕。

    鱼头鱼骨们都捞出来。

    他们的任务已经完成了。

    一个汤勺一个奇异的势。

    一个个鱼丸就这么滚入汤中，滚圆，奶白中混着一点点香葱的翠绿。

    可爱q弹的鱼丸汤就这么做好了。

    鱼肉没有的韧劲和爽劲被鱼丸全部拥有。

    可以鱼丸让鱼肉有了性质上的转变。

    鱼丸是调味过的，鱼汤更是只要盐就会激发出所有的美味。

    鱼汤和鱼丸的搭配，就像是钥匙和锁。

    有彼此就够了，没有妖精和绿茶能插足。

    鱼肉本身是很百搭的食材。

    鱼肉搭配羊肉更是直接创造出了“鲜”字。

    但是鱼汤和鱼丸的搭配，比起其他组合的轰轰烈烈。

    他们就是门当户对，青梅竹马。

    一口鱼汤，一口鱼丸。

    口中清新纯粹的味道，展示着什么叫“合适最好”。

    满心满眼的都是这一口还有下一口。

    到此，一条鱼已经明明白白了。

    你以为彭弈北就此打住了？

    没呢。

    既然是全鱼宴。

    不来一整条清蒸鱼镇镇场子，席面不好看啊。

    等等，一整个席面上，就剁椒鱼头有点红色？

    那再来个糖醋脆皮鱼吧。

    唉，这鱼怎么还多一条？（戈一调皮，偷偷加塞过来的。）

    “邹哥，做酸菜鱼还是做煎鱼排？”彭弈北习惯性的回头。

    不巧，今天邹牧不在。

    电视内外的所有人表情一致的精彩：虽然已经习惯了，但是还是好气啊啊啊。

    彭厨你心里干嘛要惦记那个只有脸能看的家伙！

    “咳咳咳，那就酸菜鱼吧，起来武则天传奇里也有全鱼宴呢，应该下下周就能播到了。”

    “师傅，你这是暴露了存稿了！”

    “没关系的，我下次安排的赌局只要难一点就可以了。”

    观众们：被的黑幕了。

    彭弈北抬头看徒弟。

    “我做的全鱼宴只是辅助，今天蛏子才是主角，你们都做好了？”

    的确都做好了。

    这时候电视里的镜头也纷纷切回大家做蛏子时候的举动。

    那种“吾家有儿初长成”的骄傲再度浮现。

    其中蒜蓉粉丝蛏子是最抢眼的。

    因为，可斌白做的时候，大胆的把壳去了。

    要知道，大家亲耳听到彭厨“这是和贝壳类一样”的做法。

    可斌白这绝对是自己动脑子了。

    琥珀色的酱油垫在最低。

    雪白晶莹透明的粉丝，铺撒在盘子上。

    上面衬托着蛏子肉和蒜蓉。

    想一想粉丝惯有的吸收特性，就知道。

    不用吃别的，这一口粉丝下去。

    绝对是蛏子的鲜美蒜蓉的辛甜酱油的提鲜，三合一的滋味。

    伴随着粉丝的自身清爽滑溜的口感。

    光粉丝，就够了！！

    嗯光粉丝的确够了。

    但是多吃点蛏子也是极好的。

    观众们吃不到，那重点就靠描述和解了。

    有嘴甜热闹形容词词库特别爆满的戈一，还有金灿灿这个红在，再加上彭厨如今早就今非昔比，久经锻炼了。

    三个人家在一起的口才，成功帮助蛏子这个汁水爆满的海鲜，以自身极高的素质，成功在自己的块里，从蓝唇鱼中夺回了本场的mvp。

    “蛏子真的很多，大家不用担心。一时半刻吃不完。”比花蛤海蜇还多。

    毕竟花蛤海蜇的栖息地只是一片沼泽。

    而蛏子的栖息地是整片海洋！

    是的，这个可爱，全世界，只要有海的地方就有它。

    也不知道它是怎么熬过之前的气候灾难把自己活成灾难的。

    不过呢，这越来越滋润的好日子，今天算是彻底倒头了。

    络上，已经开始搞笑的宣传保护“蛏子”这个珍惜物种了。

    有友像模像样的以蛏子的角度，开始控诉，人类这张无情的嘴。

    对了，除了蛏子还有蓝唇鱼！

    这回彭厨的全鱼宴让蓝唇鱼彻底出名了。

    虽然这些鱼丸，鱼骨，鱼片什么的，用其他鱼也能做。

    但是不跟风到底，都不好意思自称是彭厨的粉丝！

    嗯，我们不会做，还不会吃吗？

    听接下去的电视剧有“全鱼宴”呢！

    他们一定要定到蓝唇鱼。

    吃着蓝唇鱼的全鱼宴看电视。

    享受武姐姐同款！！