州桥夜市人来人往，买卖依旧红火。

    只是天气的原因，选择坐在摊前饮食的顾客，还是有限，更多的人会买好吃食，然后打包带走。

    夜市的摊点一般只支起了简易的篷布，再围住自家的档口，也只能勉强应对风雨天气，自然谈不上环境的优劣了。

    摆摊设点做买卖，最大的挑战就是恶劣多变的天气，一场风雨就能让他们草草收场，显得狼狈不堪。

    好在众人已经习以为常，这样的营生有干了十几年的老摊主了。

    牛一碗看上去，还是那般健壮，他正甩开膀子，挥动着大勺做着杂碎汤

    选择安静地坐在他的摊前，点一碗久违的牛杂，雷清远和乙丁没有打扰牛一碗。

    “两位爷，稍等片刻即好！”

    帮忙的伙计没有认出清远，只顾低头招揽着生意。

    不多时，两碗热气腾腾的牛杂汤便端了上来，牛一碗回头，他顿时呆住了。

    “雷，雷爷啊，你怎么”

    “呵呵，多日不见，牛大哥依然牛气十足啊！”

    清远笑的很自然，他对这位牛人十分感怀，也对他一贯的做派非常欣赏。

    “哎呀，爷的名声现在如雷贯耳，你可比我牛何止百倍千倍啊！”

    二人一见如故，牛一碗索性让伙计照应着买卖，他要与雷清远好好叙叙旧。

    清远求之不得，便叫牛一碗去烟雨楼叙话，二人也好慢慢商谈经营之事，牛一碗有点纳闷，叙旧也不必跑去张侃的酒楼吧？

    烟雨楼重新掌灯。

    “咦，这烟雨楼何日关门大吉了？怎么我老牛耳朵里一点都没听到？”

    牛一碗大惑不解，不断在东张西望。

    “牛大哥不必惊诧，张侃已经将酒楼转让给清远了，特意请牛大哥前来叙话！”

    “啊，这，这太好了！”

    牛一碗没有忘记曾经的往事，雷清远将他们从州桥请来，后来又被张侃请了出去，包括他在内的那些掌柜们，个个对张侃心存不满。

    “那雷爷今日的意思是”

    牛一碗似乎明白了雷清远的意图，他的眼睛睁得如牛眼般大。

    “烦请牛大哥再次入驻烟雨楼，我们携共赢！”

    雷清远满怀真挚的情感，他对和牛一碗这样的人联合作，同样充满了期待。

    “雷爷，按好马不吃回头草，自从被烟雨楼请出去后，牛一碗曾发誓不再与他人合作，可这里既然是爷一个人的营生，我老牛便要吃这个‘回头草’了！”

    “如此甚好，今后牛大哥和其他入驻的掌柜，都是咱们烟雨楼的股东之一，再不会存在给他人打短工的现象！”

    雷清远当即拍板，以后这烟雨楼的后堂，就交给牛一碗执掌，而且分给了他三成的股份。

    “雷爷，老牛没白活，与你结识就是我牛家祖宗积下的德”

    接下来，包括“梅家水饭”、“李记肚肺”、“曹家从食”、“魏记荔枝膏”、“赵二家香糖果子”、“张鱼头”和“老七麻麸包子”等著名饮食，全部都要来了！

    烟雨楼迎来了二次创业**，当然今日的雷清远名气更大，选择信赖他的人会更多，一时间前来洽谈合作的商户络绎不绝。

    索性把酒楼里的包间全部拆除，二楼和三楼的格局也被打破，三层酒楼全部改成了大排档，这样就可以设置上百个档口。

    如果每个档口卖一种特色饮食，那就有百种饮食可供食客选择，这才是真正意义上的大排档，大卖场！

    “所有入驻的饮食品类，每人一个档口，酒楼负责前期所有的资费，等营业后，按当日的销售额四六分成，酒楼只要四成收入，作为运营的全部支出费用！”

    六四分成，只管做好自己的饮食，其他诸如跑堂打杂的事务，全都交给酒楼来负责，这种模式省了大家很多的精力。

    “好，烟雨楼创新了饮食理念，对我们这些商户最为有利，我们愿意合作”

    商户们纷纷附和，他们对合作的前景充满了信心，雷清远自然欣喜万分，他一定要带领好这些人，在汴京城里树立“美食无贵贱”的崭新理念。

    坚定不移地走亲民路线，这已经成为雷清远创新餐饮模式的行动纲领，为此，他叫人在题有“烟雨楼”三个大字的招牌前，又镌刻了“百姓”二字。

    “百姓烟雨楼”的名字不胫而走！

    雷清远大张旗鼓地吸引了上百个饮食品牌，让老百姓吃得起，又爱吃的饮食，再一次走进了高档的酒楼，这引起了京城业界的很大反响。

    “雷清远又回来了，听张侃已经把酒楼完全交给了他，自己不知躲到哪里去了！”

    “是啊，雷清远此番卷土重来，那可比以往更加厉害了，他刚刚受到了皇上的封赏，现在可谓是财大气粗啊”

    仁和店、宜城楼、曹门蛮王家等几家京城的老店掌柜，再一次聚在一起，他们均感到了巨大的压力。

    就连这个群体里的绝对老大郑掌柜，也是感慨不已：

    “今非昔比，今非昔比啊！”

    郑掌柜不断摇着头，他深知雷清远现在的影响力，不仅在民间反响巨大，就连朝野上下也都在津津乐道。

    “雷清远不仅要开酒楼，他还在城外拥有上千亩的土地，将来随便搞搞动静，就能赚得盆满钵满，岂是我等守着酒楼能相比的！”

    “郑掌柜的话一点不假，雷清远现在也是端王爷身边的红人，听这一切都是按端王的意思办的”

    王满福压低了嗓门，给几个老掌柜透露着天，众人的脸色显得十分凝重，心里如注入了铅块般沉重。

    这是典型的羡慕嫉妒恨！

    雷清远却没有这样的心思，他全神贯注地在规划他的产业布局，根本没有精力去关注旁人在做些什么，或者在怎样议论着自己。

    巴特尔也没闲着。

    他按照雷清远的设想，同时展开了园子的改造事宜，烟雨楼既然成了百姓的饮食天堂，那园子就要有“顶层设计”。

    “清远当然不会拒绝有钱人，达官显贵和富绅的钱，咱们也要赚”