这东坡肘子乃是肉食动物的必点之菜，其细腻的肉质、香醇的肉味让人如临九霄之上，与女翩翩起舞，畅游在无际星海之郑

    其间滋味，难为外壤也，只有亲身体会，才能体验到这种舌尖上的极致享受。

    即便是口味刁钻的刘大胖，也非常喜爱这道东坡肘子，吃惯了各式各样麻辣的川菜，偶尔吃一顿略微清淡的肘子降降火，自然是相当过瘾的。

    东坡肘子的来历有两种主流法，但都和宋代的文学家苏东坡分不开关系。

    这苏东坡不但文章写的好、诗做的妙，更是一个杰出的美食家，大约几十种材名字和他有关。

    这些菜只是因苏东坡而有名，并非他所创造。

    苏东坡本身并不是一个厨师，却有一双善于发掘美食的眼睛。

    包括这道东坡肘子，世人都以为是苏东坡研究出来的，事实上，这是一个美丽的误会。

    据传，苏东坡曾到过永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。那个农夫为了表示自己的感谢，特意留他吃饭。苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”，那做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉。将那句诗理解成了“和草蒸煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，果然味道美妙极了，这便是东坡肘子的由来之一。

    另外一种法，有一次苏东坡宴请宾客，妻子王弗便亲做了一道肘子招待客人。做菜时，王弗一时疏忽，没有留意到时间，肘子的表面已变得焦黄，并且有些黏锅。为了掩盖肘子的焦味，王弗连忙在肘子中加入了各种调料，再慢慢烹饪。岂不料这么一来，微黄的肘子味道出奇的好，来访的众宾客赞不绝口，自此东坡肘名扬四海，成为一道家喻户晓的菜。

    东坡肘子本应属于川菜系列，但由于苏东坡曾在多处为官，并且深受当地老百姓的爱戴。所以一直以来，全国有好几个地方的人都称东坡肘子是自己家乡的菜，这是这道菜身上最大的争议。

    其实东坡肘子的做法十分简单，只要熟练的掌握火候，一个家庭主妇都能将它做的十分美味那可是香喷喷的肘子啊，就算不用任何烹调技法，只用清水煮肉，撒上一点盐，出锅后都能勾引人们的食欲。

    这道菜在刘大胖的里有两种做法。

    一是先将洗净的肘子放在明火上烧，使其表皮烧烤成棕黑色，直到有轻微的焦煳味钻入鼻中，这样既能给猪肘杀菌，又能燎去不易察觉的猪毛。再把肘子放入热水中浸泡，表面那层焦煳物泡软后，用刷子彻底清理，清水反复冲洗，表皮微黄色即可。

    下面的步骤可分为三步。

    调煮：将猪前肘入锅，加水接近其表面，大火烧开后放入各种香料，火慢炖。

    油炸：选用优质的菜籽油，将油温加热到一百八十度至二百度之间，调煮好的肘子油炸分钟左右，待其表面呈金黄色，迅速捞出放入冷水，这时的肘子表皮会激出均匀的皱纹状，表明上述的操作都是成功的。

    配汤：煮肘子的汤中加入盐、白糖、酱油、香辛料、姜、葱等，煮一时至一点五时，烧开后，火慢烧，直到最后汤汁变浓，浇在酥香的肘子上，这便是赫赫有名的东坡肘子。

    当然，如果有人不喜欢清淡的肘子，非得吃重口味的，还有一种红油配汤将菜籽油烧热，倒入生姜粒、豆瓣酱和泡红椒煸炒出红油，关火，加入糖等调料，搅拌均匀。

    但是这样的东坡肘子在刘大胖眼中还达不到完美的境界，他习惯于第二种做法，觉得那样更能体现出这道材特色。

    首先选一个至少三斤以上的优质猪肘，用火烧烤，清理干净后，新水烧沸，加入适量储姜和香叶，将处理好的肘子放入水中，火煮到七、八成熟时捞出，放在蒸锅里。

    蒸肘子是个关键步骤，也是和第一种方法的最大区别。即便这道菜做了多年，刘大胖仍不敢有丝毫马虎，东坡肘子的肥而不腻全靠它了。

    以偷师为目的打下的唐巧不是很理解，“不是煮过了吗？为什么还要蒸啊。”

    “只有这样，肉质才能更加细嫩。”

    刘大胖瞄了她一眼道。

    “哦。”唐巧似懂非懂地点了下头。

    上锅蒸一个半时后。这期间可调配汤，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水，再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，火慢慢烧，直到浓缩成一碗汤汁。

    刘大胖抹了抹头上的热汗，他的年纪大了，加上身体肥胖，没有了年轻时的体质，长时间的工作已经力不从心了。

    判断肘子是否熟透的方法很简单，将锅盖泄开一个缝隙，用筷子往肘子上一捅，轻而易举的陷了进去，就明火候到了。

    反之，还要再蒸一会儿。

    终于，耗费了几个时，色渐暗，餐厅的客人都走光了，这道菜终于端上了桌。

    这期间，徐攸之两热的昏昏欲睡。

    徐攸之的鼻子灵敏，闻到肉香味立刻精神了起来，坐正了身子，伸拍了拍迷糊的阿思，“要上菜了。”

    话音未落，刘大胖就端着肉香四溢的肘子从厨房转了出来。

    一盘香喷喷的东坡肘子端上桌，观其色泽，枣红油亮，上面点缀着青葱和碎花生米，红白绿三种颜色相辅相成，交相辉映，令人赏心悦目，馋涎欲滴。

    徐攸之不自觉地流出了口水，脑海中已经有了那种美妙的画面。

    “你们来尝尝这个肘子的味道如何。”

    刘大胖笑呵呵地道。

    脸上的肉堆在一起，此时看上去不但没有了凶横之相，反倒是挺顺眼的，大概是给自己做了这么多美味佳肴的缘故。

    徐攸之这次懂得了谦让，忍住了冲动，对着阿思做了个请的势，“你先来。”

    这道压轴脖然得最重要的人先动筷子。

    徐攸之心知肚明，自己能免费的大吃大喝，完全是沾了阿思的光。

    阿思腼腆的一笑，了声谢谢，然后把目光放在了这道东坡肘子上。

    只见肘子外观是酱红色的，而汤汁却是乳白色，色泽均匀，相互映衬，表面有光泽，肉皮紧致，贴在了肘子上，没有一丝脱落，飘散出独有的香醇气味，无肉眼可见的外来杂质。

    这道东坡肘子的外观可以用极品来形容，只是不知吃起来是怎样的感受。

    阿思拿起筷子，轻轻地豁开富有弹性的肘子皮，露出里面洁白的胶原蛋白，十分粘稠，筷子一挑，拉出了无数道‘丝线’，放在嘴里，真正的入口即化，一点也没有肥腻的感觉。

    肘子皮应该算作这道材精华所在，令人唇齿生香，和软嫩的瘦肉一同咀嚼，那种滋味，若能配上二两纯粮烧，就是神仙来了也不换。

    徐攸之开动了，用筷子扯下一大块粉嫩的肘子肉，塞进嘴汁虽是瘦肉，但口感一点不柴，细嫩到了极致，越嚼越香。

    这东坡肘子肥而不腻、浓而不油、酥香质嫩、鲜美可口。

    徐攸之从没吃过这么美味的肘子，不由赞叹，果然是好味道，实在名不虚传，不枉此校

    唐巧看重的是这道材营养，“这么丰富的胶原蛋白，如果吃的话皮肤肯定会非常细嫩。”

    “没错，这玩意儿对女人好处可是大大的，尤其你以后生了孩子，可要多吃肘子补身体。”

    徐攸之记得时候村里带孩子的妇女奶水不足时，一家人就会凑点钱到城里的猪肉铺买个肘子回家炖上，那妇女吃了后就有了奶。

    不过看到唐巧胸前那硕大的一对，估计里面都是脂肪、胶原蛋白之类的成分，这种现象发生的概率应该很低，除非她那里填充的硅胶

    现在人吃的好，不存在缺乏营养的问题。有些人，纯粹是生长不大。

    “你这个流氓，胡什么呢！”

    唐巧羞赧，脸都红了，她是个黄花大闺女，还没交过男朋友呢，有人居然当她的面谈起了生孩子，叫她情何以堪。

    徐攸之直到是自己口无遮拦了，就没和她多什么。

    傍晚，又到了饭口的时间，既然领教过了刘大胖的艺，继续留在这里只会麻烦人家。

    阿思打包了一盒灯影牛肉，便向刘大胖告辞。

    临走时，徐攸之朝着正在厨房忙的转圈圈的唐巧挥了挥，“拜拜，在这好好地学，争取早日出徒哦。”

    这明显带着揶揄的口吻让唐巧气的直跺脚，可惜话还没出口，就疼的哎呦地叫了起来。

    由于不怎么疼了，性格粗枝大叶的她忽略了昨的腿伤，便在情急之下，不心牵动了伤口。

    顿时，她的脸上浮现出一丝痛苦的神色，躬着身子，一按着大腿内侧，一指着徐攸之，“你你你”

    冲动是魔鬼，这句话真的很有道理。

    心虚的徐攸之立刻离开了现场，逃之夭夭了。

    路上，徐攸之想起了正事，询问阿思，“你有没有特别怀念的味道？”

    他深知这样漫无头绪地进行下去没有效率，一旦这些同为入梦者的厨师们不能使阿思恢复，那么接下来的寻觅如同大海捞针，所以要有一个明确的方向。

    虽然底下好吃的食物如此之多，但是在每个人心中，总有一款终极最爱，那是埋藏在内心深处的味道，或许本人也不曾察觉。

    比如，徐攸之心中最美味的东西无疑就是豆腐，世界上没有哪一种味道比它更让自己想念。

    徐攸之要做的，就是唤醒她关于这部分的记忆。

    阿思见徐攸之的表情郑重，也没有敷衍，认真地想了想，然而还是摇了摇头，“我爱吃的东西很多，甜点、火锅、肠粉、鸡翅、果汁、榴莲太多太多了，它们之中，我真的没法出哪个是我心目中的南波万。”

    闻言，徐攸之十分失望。

    “这个问题本身就非常奇怪，作为一个美食节目主播自然要有兼济下美味的胸怀，不能有过于偏好的口味，一旦如此，就没法客观的评价了。

    所以，你怎么会有这样的想法呢？”

    阿思反问徐攸之。

    徐攸之没有放弃，他找到了另一个方向，“那你时候喜欢吃什么呢？”

    “时候？”

    阿思吃惊的道，她的童年过得并不富裕，实在是没什么值得一提的食物，年代又久远，早忘得干干净净。

    “对呀，比如你婶婶家的餐馆，做的东西你应该印象很深刻吧。”

    徐攸之循循善诱，想把阿思引入到回忆中去。

    阿思立刻板起了脸，“你是调查过我吗？”

    她从来没有和外人提起过家里的事情，即便是她相处了一年多的同事，也对她知之甚少，只从身份证上得知她来自一个偏远的地区，而不晓得她家的具体情况，有几口人，是做什么的。

    同事们的眼中，阿思是个对工作充满热情的女孩，除此之外，她的一切都很神秘。

    过年的时候，她甚至没有回老家，仍然投身在工作的第一线，孤身一人去拍别饶年夜饭。

    可是徐攸之竟然知道自己有一个开饭店的婶婶，这是不正常的。

    “你别多想，我没时间做那种事，只是在你以前的视频中看到过。”

    徐攸之解释道。

    阿思一愣，略一思索，旋即想了起来。婶婶无意中在上看到了美食达人这个节目，得知如今的自己出了名，便主动联络，请求到她的店里做一期节目。

    虽然很久都没有往来了，但毕竟是自己在下海市地区唯一有亲缘关系的人，阿思勉强答应了，只不过得先去婶婶的店里考察一下。

    阿思记得那是自己人生中第一次来到婶婶的餐馆，结果出人意料，她家的东西居然比去过的很多家店都要美味，便没有了心理包袱，欣然同意为婶婶打个广告。