云林请弗朗西斯替她做龙虾汤的准备工作，自己转头来和撒商量。

    谁知凯撒竟然从烤箱里拿出了一个纸包，请云林和茉莉一起来“试菜”。

    云林也没想到，凯撒竟然这么高效，她和弗朗西斯去拿了一趙食材，凯撒竟然已经有可以拿得出手试菜＂的样品了。

    但很快她就反应过来:凯撒这次的“纸包鳕鱼”，既没有采用“低温慢煮”( sous-vide)的技术，也并非简简单单在烤箱中加热而成一一而是现在铁板上用高达200度的水蒸气加温烹调，然后连铁板带＇纸包＂一起送到烤箱中。

    用这种方式烹饪，耗时较短，且比烤箱烤制的菜肴多股子铁板烤制的焦香。

    这份凯撒用来请人“试菜＂的样品只是一个简略版因为机撤还未来得及准备松露高汤只是用一点清水混合蔬菜，和稍许码了一层盐的鳕鱼包裏在一起，进行快速烹制。从烤箱里取出来之后，纸包里汪着一层清澈的汤汁，鳕鱼块则已经吃透了蔬莱的香味，尝起来口感润泽，清新扑鼻。

    但是云林和茉莉相对皱了皱眉头。

    她们都知道凯撒还未在纸包内加入松露高汤，鳕鱼块还欠缺一层鲜味。可就算是加上了这种鲜味，这道主菜好像还是欠缺了什么，略显平庸。

    凯撒得对，他需要一个点睛之笔，需要对味蕾的刺激，需要一个记忆点，好让尝过这道菜的食客在时候也能清晰地记起:“对，就是那个，让我觉得这道菜好好吃!”

    再加上得知顾清源将给所有的来宾奉上经典之作葱爆龙虾＂，凯撒明白自己从创意开始就不敌对手。而云林的背景与老顾相似，这会儿凯撒实在没招了才来求助云林，向她请教:“有法子吗?”

    云林想了想，冲凯撤丢下一句:“你等等！”

    她转身撒腿往材料区跑去。弗朗西斯眼看着她沖向水产区，在她身后关切地问:“要不要陪你一起去?”

    云林只管冲身后摇摇手，表示她这次自己能搞定然后冲去盛放新鲜水产的透明水缸里，用大笊篱舀上来一笊篱的文蛤。

    厨神”材料室里的文蛤质量非常高，新鲜、个大已经在水里养了一天一夜，沙都吐尽了，捞出来就可以下锅。

    云林却还没完，她又去调料区找了两种酱料，连同文蛤一起，带到了队友们的面前。

    “在纸包鳕鱼上，再加上几枚爆炒文蛤，増加不同的口感和鲜味，是不是会好一些?”

    凯撤:“唔……”

    现在他并不缺“鲜”，他缺＂爆鲜。”

    云林见他犹豫，马上同时支起两口炒锅，同时:我给你做两种口味的，你看看哪种更配。”

    两种口味?”茉莉惊讶地问。凯撒则转身去看云林取来的两种酱料，俯身闻闻，问:“这是酱油吗?而这个这个怎么这么香?是辣椒酱吗?”

    感情凯撤对于中式酱料的了解仅限于酱油和辣椒酱。

    云林手下已经飞快的切了几片姜、一把葱，仍在烧热的锅里爆香，香味登时飘了出来。连红队的人都在张望，不明白蓝队怎么这么早就开始准备炒菜了。

    云林一边抓了一把文蛤下锅爆炒，一边向凯撒解释：“一种是豆豉，另一种叫XO酱。”

    这下凯撒更傻了:豆豉好歹还听过，XO酱虽然是个英文名儿，X0两个字母他也都认识，可XO酱是啥?

    云林只好鼓励他:“你尝尝——”

    X0酱，在云林看来，简直是带有作弊＂属性的一种利器，这种酱料是选用金华火腿、瑶柱、海虾米等原料熬制而成的酱料。这种酱料被命名的绿由与法国酒的命名规则一样，顶级的白兰地被命名为轩尼诗XO或者人头马XO，那么最顶级的酱自然也应该命名为XO酱。

    凯撒取了一把勺子，挑出一点尝了尝，双眼登时发亮。

    就这么片刻功夫，云林的文蛤也出锅了。她将两个炒锅里不同口味的文蛤分别倒出来，盛在两个盘子里，请队友们品尝。

    凯撒也不怕烫，直接伸手各取一枚文蛤，送入口中，连蛤肉带汤汁一吮，呼着气直点头这——就是凯撒相对于卡罗琳娜的长处，这人固然功利，一心求胜，但是直截了当不矫情，有一一，绝不会特地和云林抬杠。

    “XO酱，XO酱的好!弗朗西斯你来尝尝!＂凯撒生怕自己的味蕾被之前太过鲜美的酱汁所麻痹了，赶紧拉别的队友来尝。

    而弗朗西斯和茉莉则在云林的示意之下，先尝了尝凯撤用来“试菜”的鳕鱼，再各自尝了云林爆炒的文蛤。

    品尝之后，弗朗西斯与茉莉对视一眼，一起点点头。弗朗西斯立即托起那枚XO酱炒文蛤的碟子，用一双筷子夹了几枚带壳文蛤，将这种鲜美的贝売类水产放在洁白的鳕鱼肉上方。

    “这样看起来就更美了!“弗朗西斯望着他的作品”直点头。

    云林心里一喜，知道她的点子又一次奏效了:XO酱滋味鲜美，爆炒出来的文蛤形色俱佳，放置在鳕鱼肉上刚好可以作为凯撒需要的“点睛之笔＂。

    蓝队四个队员正扎堆在一起商量，突然一个严厉的声音在他们身后响起:“可以啊!看来本次比赛的60分钟对你们来还嫌太宽裕了啊!”

    四个人全都一缩脖子，灰溜溜地赶回自己的料理台跟前。

    他们的确太膨胀了，这么紧的比赛时间，大家竟然还有空试起菜来了。

    云林回头看看，只见原定的60分钟比赛时间还剩40分钟不到。作为蓝队第一个出菜的＂主厨”，她必须全心全意准备自己的前菜了。

    于是她远远地给凯撒比了ー个手势:她会在自己的前菜准备得差不多的时候，重新起锅，帮凯撤做点缀在他主菜上的点晴XO酱文蛤。

    肌撤比了个“0K＂回来，毕竟刚才云林同时爆炒两份文蛤，只用了ー分钟左右。＂千万不要和中厨比速度”这绝对是颠扑不破的真理。

    云林回来，赶紧检查弗朗西斯顿在火上熬制的龙虾汤。这个帅伙已经快手快脚地把龙虾大卸八块，龙虾売拆下来在油里炸透，然后加入蔬菜一道炖煮。云林凑上去闻闻，知道这家伙活干得不赖，她现在就像是蹲在大锅完美龙虾汤面前一样。

    你继续吧!＂云林決心完全放手，索性让弗朗西斯大展拳脚腳。

    她自己去找了十几个深口烤碗，准备做温泉蛋。温泉蛋进了烤箱之后，她又取了墨鱼汁调了一点点面糊在平底锅里做脆片。她一边忙碌，眼见着弗朗西斯把龙虾汤和牛至油都做好了。

    等到脆片出锅，比赛也到了最后的时刻。法福大声提醒两队:“还有5分钟，你们就要呈上十一份前菜。请记住，这次前来评判的评审对你们来非常非常重要我要十一份完美的前菜、完美的主菜、完美的甜点，你们听见了吗?”

    两队八名选手齐声答应。云林将烤碗连同温泉蛋全部从烤箱里取出来，检查熟度一-65度，刚刚好。她还特意多准备了两份温泉蛋作为备份，现在看来也不需要了

    她一转身，弗朗西斯已经在她身后，手里提着盛着龙虾汤的汤锅和勺子。云林一偏身，让开位置，由弗朗西斯来装盘。她又将已经做好的墨鱼汁脆片递给弗朗西斯，:“你来最后裝饰吧!”

    弗朗西斯脸上有点儿受宠若惊的样子，云林却冲他点点头，表示他完全值得信赖。

    这边身着整齐制服的侍者已经鱼贯而入，等候传菜。云林目睹弗朗西斯将最后一枚墨鱼汁脆片稳稳地放在淋上龙虾汤的温泉蛋上，又给每一个深口碗滴上牛至橄榄油。

    他面前十一份前菜，每一份看起来都非常完美。

    就在弗朗西斯收手的那一秒，云林去看了看凯撤纸包鳕鱼的状态，随即支起两口锅一一是时候上演爆炒文蛤的好戏了。

    可是她刚要去切葱姜，弗朗西斯已经递了个案板过来ー一这家伙早先看了云林“试制＂爆炒文蛤的过程，竟然在刚才空闲的时候把现在云林需要的葱姜全部收拾好了递过来，现在只需要锅一热，云林立即可以炝锅开炒。

    云林抬头看了弗朗西斯一样，心想怎么会有人与她一道配合得这么好?

    弗朗西斯却笑嘻嘻地掉脸走开，转过去问苿莉有什么需要帮忙的。

    很快，云林将文蛤炒出来，XO酱的香气不算刺激诱惑多过侵略。云林和凯撒都很满意，凯撒飞快地将他的纸包鳕鱼一一“开包＂。云林则用一个镊子，把一枚枚张开的文蛤连蛤肉带汤汁，盛放在作为主菜的鳕鱼上。

    至此，蓝队的三道菜做得异常顺利，除了制定菜式的时候有些曲折之外，其它时候四个人各司其职，甚至没有起半点争执。

    你越是党得不可能出错的地方，越是可能出错一一法福老师如是。所以云林即便到了这时，也丝亳不敢有半分懈怠。

    作者有话要聊两毛钱关于XO酱。

    XO酱大概是上世纪80年代在香港的一些高级酒店餐庁中出现，是一种海产和辣椒制成的酱，味道鲜中带辣，在上世纪90年代在香港普及化并开始向全球推广。这种酱料没有固定的配方，主要材料是瑶柱、云腿(云南的火腿)、虾子、虾干、泰国指天椒、红辣椒、蒜蓉、干葱姜丝等等。一般各酒楼会有自己特制的XO酱，甚至将具体配方视作商业秘密。

    这种酱相当百搭，既可以作为烹饪的佐料，可以作为料。火锅店自助调料区一般都少不了这种酱料，很适合搭配海鲜和豆腐哦