第54章 以后不许这样了
江楷不知道迷迷糊糊睡着了多长时间, 窗帘缝隙有一丝丝光亮钻进来的时候他就醒了,紧接着闹铃也响了起来。
苏简睡得很熟,昨天实在太累了, 闹铃都没把她吵醒。
江楷轻手轻脚下床,关掉闹铃去洗漱, 又轻手轻脚下楼做早餐准备工作。
闹铃设的起床点预留了练时间,他今天放弃练,一个人准备早餐也赶得上。
早餐准备工作完成,又做好两人自己吃的早饭, 江楷准备上楼去喊苏简起床,苏简正好也着急忙慌从楼上冲下来。
“你什么时候起来的?要卖的早饭是不是都没准备?”苏简刚冲下楼梯就问道。
“都准备好了,来吃早饭吧。”江楷见她慌慌张张, 头发都还蓬着, 忍不住笑,“是不是还没刷牙?”
苏简松一口气,拍拍胸口,“我睡太沉了,你怎么不叫我?真准备好了吗?吓死我了, 那我去刷牙。”
洗漱完下楼吃早饭时她又问:“你什么时候起来的?一个人准备那得起多早啊,我闹铃都没听见, 是不是被你关了?”
“我也是闹铃响才起来的,你太累了,多睡会儿,还要去上班呢。”
“你还不是一样累, 你在家做吃的卖比上班还累。”苏简埋怨中带着点撒娇的语气,“以后不许自己偷偷起床了,好的一起起来准备的。”
“什么时候好了?”江楷笑着问她, “这是我的工作,以前是因为我忙不过来,现在我自己完全搞得定,怎么好意思还要你帮忙呢?你也有自己的工作要做。”
“这也是我的工作,怎么,刚开业就要把人撵开了?你想得美。”
“……”
江楷眯眼看她两秒,终于知道以前她对自己为什么那么有保护欲了,原来她在他面前还是比较强势的。
“你看你累得,闹铃响都没听见,为什么还要逞强?我起来准备不是准备得好好的吗?”
“那是因为闹铃还没响结束就被你关了,今天过去了可以不追究,明天开始不能再这样了。”苏简顿了顿,“算了,我今天去就问杨姐辞职的事,咱们店里有多忙她也是知道的,今天开始还要连晚餐也卖,她应该会同意。”
“好,你问问她也行。”江楷点头道。
苏简看着他笑,“刚刚是谁这是自己的工作来着?自己一个人忙得过来,不需要帮忙?”
“我没错啊,”特意劝不太好劝,逮到顺便劝一下的机会,江楷不想放过,“你要是辞职回来,店里的工作量肯定也要增加,每天收入也会翻番,挺好的。”
“还真是,”刚去上班不到一个月,还预支了一个月工资,苏简不是想着杨兰那边不太好这么快辞职,就是担心江楷太累,都把收入差距这一茬忽略了,“我先跟她商量一下,只要不影响到她那边的活,她会同意的。”
现在有了新厨台,提高了工作效率,准备的餐量跟以前一样多的情况下,卖早餐和午餐的时候就不需要苏简帮忙了。
昨天请了假,今天苏简也算早点去上班,她吃完早饭就出门了,留下江楷一个人卖早餐。
卖完早饭,江楷去文具店买了厚厚两本笔记本,一本专门记录餐谱,从摆摊到现在做过的餐品全部记录到本子里,又新编了几样,本子放到门店背景墙的装饰架上。
接着将黑板擦干净,写上今天中午的菜单。除了保留昨天开业卖得最好的两个,其他旧的菜式都没再写上,取而代之的今天新编的餐名,这才去市场买菜。
***
昨天两个新餐品的诱惑力还记忆犹新,午饭的时候,食客们看菜单换了新,非但没有人再怀疑新餐品会不好吃,还都抢着买新的餐品。
只有昨天想吃新餐品却没吃到的客人,今天还买昨天保留下来的那两样。
江楷在新品和旧品的数量上把握得很准,卖到最后,准备的餐品基本都能卖完。
大家对每个餐品的回馈他也都看在眼里,在心里默默记着,卖完后再把另一本笔记本拿来做记录。
他在笔记本上画一个表格,左侧一列写餐品名称,右侧列出各种参数,比如价格、分量、经济成本、时间成本、利润、主食还是菜品、受欢迎度、售卖数量等等。
然后自己弄了个数学公式,计算出每一款餐品一个月里该出现的频率,每次出现要保留卖多少天,每天准备多少份,全都算好了记在表格里。
这样以后他每天在黑板上更新菜单时就有据可依,而且还是经过数据分析出来的科学数据。
最大限度保证他每天菜单的科学性,避免浪费时间和金钱。
现在他没有电脑,即使有电脑也没有后来的各种智能软件,只能用手工记录分析的办法。
这个表格也是动态的,根据实际情况,参数可以随时更新,参数一更新,结果也会得到动态优化。
办法是土了点,但也是科学的。
动态菜单的想法还是昨天开业时他才想出来的,因为去买菜的时候他发现要保证菜单稳定很不容易,大井城这地方各种蔬菜都是天然种植,没有大棚,只能买到时令蔬菜。
他想到很多餐馆其实也是隔一段时间就会更新菜单,这样才能让食客们保持新鲜感,同时也能不断优化,淘汰掉不太受欢迎的菜品。
他当时大脑里灵光乍现,心想既然隔段时间就得更新,那还不如干脆来个动态的。
他觉得只要保证做到几点,他这个想法就可行:简单、方便、美味、价格区间稳定、有新意。
尤其是美味和有新意,是核心中的关键,能保证食客们保持对新餐品的期待,让他们即使不知道当天有什么在卖,也不用担心来了之后会没有不喜欢吃的餐品。
同时也能够极大地调动大家消费的乐趣与积极性。
决定以后,他便拟定了这个计划,今天算是第一天实行,很成功。
如他所料,今天来吃饭的人数比昨天开业要少一些,昨天一是因为开业有活动,二是还有些人专门来捧场。
今天那些离得远的自然不会专程跑一趟,这一类顾客以后也只会偶尔来一回。
还有些顾客也会每天选不同的店家就餐,你做得再好吃,人也不可能每天守着你一家店吃。
往后常态化之后,每天食客数量会趋于稳定,这个数量江楷决定再监测一星期,然后做一个平均值,就是短期内每天需要准备的餐食量。
今天第一天开始卖晚餐,这个指导方案同样适用,江楷也按这个方法操作。
他们的门面不能堂食,晚饭是大家比较重视的一顿,大井城没什么工的单身族,几乎每户人家晚饭都会全家人一起吃。
江楷将晚上卖的餐品定位为外带的单品,比如卤品和凉菜一类的,顾客买回去可以给家里增加一道菜。
第一天就少量做一些卤菜,一道油炸河鱼,一道炸素丸子,试卖。
荤的素的食材处理好,肉类焯水,大锅加水,所有食材加入,再加入自己搭配的卤料,大火烧开再火慢煮,卤菜就做上了,剩下的交给时间。
另两道吃更容易。河鱼干买来的时候已经处理得干干净净,裹上鸡蛋面糊就可以直接放油锅里炸。
炸素丸子只要将胡萝卜白萝卜擦丝,用盐腌出水,加入面粉鸡蛋和调味料搅匀,攥成团扔油锅里炸成金黄即可。
两样吃不怕凉,卖的时候也可以给人复热,他早早炸好了摆在厨台的置物架上。大锅里的卤味只要看着火就行,一点也不耽搁做其他事情。
下午下班时间刚过,街上陆续有人回家。
看到江楷的店开始卖晚上吃的菜,不少人也都会买一点。
尤其这河鱼干,本来是本地河里的特产,但是数量少,江楷也是今天赶上了才在市场买到一些,明天去估计就没了。
别人炸鱼干可舍不得裹鸡蛋,他这个裹了鸡蛋糊,颜色金黄金黄的,看着更加诱人。数量不多,很快就卖完了,只自己留了一点,等苏简回来也可以尝尝。
炸素丸子别看后来全国各地都常见,但是这东西目前在大井城没有,大家都稀奇,江楷给他们尝一尝,都很喜欢,明明是素的,吃起来却有点像吃肉,香喷喷的,口感也好。
关键价格还便宜,买回去家里可以少做一道菜,还可以当荤菜吃。
卤菜倒是不稀奇,不过江楷这里的颜色看着比别的地方卖的要红亮些,更有食欲,闻着气味也香。
反正都有试吃,大家纷纷品尝,都赞不绝口。荤的买不起就买素的,很多人都会买一点。
江楷是第一次做卤菜,之所以能够成功,一是因为这地方的人厨艺不咋样,更主要是他在美食节目里学到了一招大厨的杀手锏,可以提鲜提香,又增添红亮的颜色。
数量准备的不多,三个菜品每一种留一点自己吃,其他很快就卖完了。此时街上下班回家的行人也逐渐少了下来。
江楷看了眼时间,怎么今天苏简还不回来?按往常应该早到家了,难道因为昨天请了假,今天活多要加班?还是因为提了辞职,杨兰要她把活干完才让走?
江楷又等了几分钟,还不见苏简回来,他呆不住了,关上门,往苏简上班的方向走去。