第56章 虾鱼笋蕨兜

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    “阿翘, 春娘,阿罗,我想死你们了!”

    苏蘅一回府, 恨不得变身春晚舞台上的冯巩老师,跟府里的人一一招呼, 空气里顿时充满了快活的气氛。薛恪便跟在她身后半步,看她活泼得像归林的鸟, 不由浅浅勾唇。

    一切都是自己熟悉的样子,行事也随性,有种放松的感觉。就像前世从外面旅游了一圈回来, 还是觉得自己家最好。苏蘅回府休息了半月, 神清气爽。

    这几日每每睡到天色蒙蒙亮的时候,苏蘅都会被冻醒,昨夜脚边阿翘灌得热热的汤婆子过了一夜只剩下温温的热度。

    推窗一看, 果然又冷了些。西北风呼呼地刮, 吹落了庭院中漂亮葱郁的花叶果穗, 只剩下灰黑色坚·挺枝桠伸向天空,落叶满地萧瑟。

    洗漱之后,早膳便送来了虾鱼笋蕨兜子和煮玉粥。

    兜子苏蘅原先在宫中是吃过的,那油润多汁的松仁羊肉兜子入口留香的风味至今难忘。

    今日的山海兜里面放了笋蕨之类的脆嫩蔬菜, 同时还有爽弹的鱼虾粒儿, 味道比起当日的松仁羊肉兜子更鲜。

    这光景, 冬笋应该是刚上市。蕨菜却没有,是用的今年春天晒的蕨菜干代替的,没有那么鲜嫩,但拌上香油,和笋丁一道用油盐炒过, 也别有一股甘香。

    鱼虾也是挑白嫩无骨的部位,切成粒,用酱、细盐稍稍腌制后便可以倒入熟油锅中炒到断生,研入少许胡椒拌匀即可。

    薄面饼做的皮子铺在碗里,将荤素两种馅料放进,皮子向内合拢成半圆不闭的兜状,大火滚烫上锅蒸熟。蒸熟后面皮便变得紧实而透薄,隐约能看见其中翠绿微红的蕨菜粒和虾仁。

    寻常的兜子要配上芝麻酱、姜醋汁、松黄汁吃,有口味重的人还喜欢配上咸咸的乳酪吃,这种奇奇怪怪的吃法饶是很有美食探索精神的苏蘅也要犹豫却步。她最喜欢还是春娘的做饭,将兜子的馅料调得咸鲜,直接吃即可。鱼肉虾仁粒鲜嫩,笋丁蕨菜粒爽口。兜子皮虽柔软,却不糜烂,很好地将蒸出来鲜甜汁水锁住,回味无穷。

    因为这虾鱼笋蕨兜子里同时有山间蔬菜和水中鱼虾,味道清新爽口,有文士风雅,给它另起了个名字:“山海兜”。这兜子是半荤半素,价钱本比不过那些纯荤的高档货色,譬如以鲍鱼为馅的决明兜子、以蟹肉和蟹黄为馅的蟹黄兜子,或是以羊肉为底辅以莲子、鸡头米的莲荷兜子。

    许是“山海兜”这名字取得太好,通俗易懂又大气,自这名字代替了虾鱼笋蕨兜子的本名,在外间的分食中点得人甚多,价格也就番了一倍。

    可见人靠衣装,佛靠金装这个道理在食品界也是适用的。

    “嗯!这个笋丁不错,今日新送来的?”苏蘅一看旁边的煮玉粥,便问送早膳的阿寿。

    阿寿笑道:“今天一大早就送来的上好冬笋,送来的是时候皮还没剥,新鲜得很。”

    苏蘅点点头。

    这煮玉粥其实就是鲜笋片熬粥。时人近禅佛,鲜笋片熬粥本来是僧人的吃法,也流传到民间来。嫩嫩的笋切成方片,加水、米在砂锅中熬煮成粥,山鲜的鲜甜清香便能融入稀薄香糯的粥米汤中。

    因笋片颜色如同方玉,所谓的“拖油盘内煿黄金,和米铛中煮白玉”,顾名“煮玉粥”。若是在这粥种再加点姜丝、干贝、鱼生,研磨点胡椒粒进去,便是一碗惬意的海鲜笋粥了。

    吃一口山海兜,再就着红酱豆腐乳,喝一口煮玉粥,随着热食入肚肠,手脚这才热了起来。

    苏蘅许久没做饭,不由有些技痒。晌午过后,听闻薛恪回来了,后头还跟着个赵若拙,径直去了书房。苏蘅一笑,也就自得其乐地往东厨去了。

    今日送来的笋清香纯正,洁白如玉,果然品质上佳。东厨里除了有好笋,还备了好些肉类,除了惯常吃的,鹅肉嫣红带着血色,也很是不错。

    春娘问苏蘅想做什么,苏蘅一想,笑道:“那便做间笋蒸鹅好了。”

    老饕苏东坡,“宁可食无肉,不可居无竹。无肉令人瘦,无竹令人俗。”连肉都不吃了,可见竹子在文人雅士心目中的地位之高,爱屋及乌,连带着竹笋也清贵起来,成了“有格”的食物。

    “格”即是格调,食物分为有“格”的和无“格”的,这可以理解为中国的知识分子可爱之处。沈从文就曾经对学生汪曾祺过茨菇好,理由之一是因为“茨菇比土豆的格高”。

    譬如各类菇、茭白、竹笋、莲藕、莼菜等食物是公认的有“格”之食,傲然居于文人食物链的顶端,甚至有人鄙视将以上食材和肉同煮的厨司,认为肉味会玷污这些食材的“格”。

    苏蘅依稀记得前世有位女明星接受采访时,自己最喜欢吃的食物是回锅肉,但后期团队过稿的时候,硬是改成了香菇菜心,为的是更和这女星平时清冷天然的气质相符些。苏蘅还记得当时看到这则八卦时,心里大为不解,为回锅肉和女星同时叫屈。一个清冷仙女私下喜欢吃油辣下饭的回锅肉,这反差萌简直不要太可爱啊,团队一改,反而没了记忆点。

    后来想想,大概也是因为团队觉得香菇菜心比回锅肉的“格”要高的缘故吧。

    苏蘅自认是个大俗人,对格不格的言论嗤之以鼻——就算食物真能代表格调,吃了这些食物,人也不能因此变得更加清高啊,否则道德败坏的人坐在牢里每天吃竹笋和莲藕就好了。

    而且,像茨菇、茭白、竹笋、莲藕这些非清即寡的蔬菜,明明就是肉类最好的搭档啊!

    茨菇或竹笋炒肉片,加点大蒜、辣椒爆炒,又香又辣,妙不可言。莲藕炖排骨汤也好吃,炖完排骨酥烂脱骨,莲藕块绵软,汤色清澈微甜,冬天喝最舒服。

    苏蘅想着想着笑起来,刚吃完饭,这会子倒又把自己想馋了。

    这边想着,手里的动作却没慢下来。

    间笋蒸鹅本只需要用鲜笋切成的片即可,但苏蘅想了想,又取了一把笋干来,洗净切好后用温水泡着,等着慢慢泡发便是。

    她利落用尖刀剔去鹅肉的骨头,切成长条,放入黄酒、葱姜水、橘皮丝、花椒粒、盐、豆豉抓拌均匀,稍微盐渍一会儿。

    取来一个深口的大盘子,将鲜笋、笋干、鹅肉依次一层层沿着圆形的盘口码好,不一会儿就齐齐整整地码了两层。浇入适才腌渍鹅肉的料汁,再用湿纱布封住盘口,火蒸上半个时辰。临出锅前,再淋上少许麻油,取其香润,便好了。

    苏蘅做好后,抬眼看到东厨梁下吊着的腊肉,不由内心一动。

    那日村边野店的蒸腊味的余香还在脑海中久久不散,想来也很久没有吃辣椒了,再做个辣味的炒菜也不错。

    春娘做的腊肉是烟熏和盐腊相结合的,因此格外地香。从梁下割一块腊肉下来,洗净切成比豆腐干略的片。

    油烧得极热,等滚起泡泡的时候,下入姜米、大蒜、腊肉、干辣椒段爆炒,直到外皮焦酥金黄,撒下一大把青翠的蒜苗,略微煸炒即成。

    苏蘅做好饭后,便差不多是吃午膳的时候了。她命下人先送去薛恪的书房,自己照例去梳洗一番再过来。

    ·

    前院,书房中。

    赵若拙见送饭的下人来了,倾谈之声不由下去,但依旧十分担忧急迫:“叔夜,你何必请辞起居舍人一职而去通判幽州……以你进士高等、三甲出身的资历,即便明年庆典结束之后,要外放,官家也绝不可能放你去幽蓟那般苦寒之地啊!你辞去起居舍人,却叫陈慎那等张狂之人又有了希望……”

    见薛恪神色冷定,并不为他的话所动,不由更加心焦,以臂支起半个身子俯过来,急道:“叔夜,你去哪里不好?陈州、怀州、洛阳、临安、……哪里不是富庶的鱼米之乡,外放三年回来,你便可以入馆阁,再过几年,知制诰与大学士也不在话下!此去北方,异常凶险……”

    见薛恪静默无言,赵若拙不惜将他偶然听到的消息告知,“你难道不知道么?北边的辽国趁着准备来汴京参加庆典之事,似乎又有所图谋,官家此前已经派去了探子……这事我是听沈文敏沈相公无意中起的……即便是你回来官家许你高官厚禄,在这几年中若是出了事,又如何?咱们这样的出身,稳稳当当地走下去,不出二十年,不拜相,那至少也是三品大员,你又何必作此一搏……”

    薛恪将眼前点好的茶推到赵若拙面前,将好友的好意关怀收下,但这并不能改变什么——赵若拙的,他都巨细无遗地知道,无论是从一直蛰伏民间的秦显那里,还是从今上那里,他都得到了一样的讯息:此行凶险。

    正是因为凶险,他才不得不去。

    在垂拱殿中,他立侍于今上左侧。前去幽州调查当年薛氏案的探子回来,道是幽州知州贾锡是太后的远亲,受贾岩松的胁迫与利诱多年,既软弱又顽固,此行并不顺利。

    非但如此,辽国在边境悄悄有动作,时常骚扰边境的大宋百姓。这知州贾锡因为明年有举国之大庆典,唯恐将这些事上报会惹得禁中官家不悦,便也压下不报。

    今上闻言大怒,沉吟之后,却并未立即下达撤去贾锡幽州知州一职的命令,而欲在朝中派出高级官吏通判幽州。

    州一级发出文件,必须通判签署,才能生效,原本的目的是要牵掣一下知州的权力。

    知情的朝臣都以为今上仁慈,又或许是为了太后的面子而不严惩贾锡。只有薛恪明白,今上此举绝非为了牵掣,而是为了不草惊蛇,使得辽国再起警惕之心。暗度陈仓,才能斩草除根。

    薛恪亦明白,如若不抓住这次今上对太后对贾岩松等一干外戚的嫌恶,为薛氏一族翻案的机会便更加渺茫。

    唯一没有料到的事是,当他请缨时,今上却并未露出太过惊讶的神色。

    今上徐徐点头,眼中一贯柔和的目光变得犀利,带有金戈铁马的意味,沉声道:“叔夜,不要让朕失望。”

    赵若拙这边见薛恪垂眸不语,还欲再开口话,只听对面的人淡声断他,道:“惟能,我已经决定了。”

    薛恪的声音一向不高,温文得很,然则却有着铿铿然不可辩驳的力度。

    赵若拙无言,不知道为什么好兄弟如此坚决,良久叹了口气,“既然你意已决,哥哥也不再劝你。那么郡君弟妹呢,你可同她了此事?”

    薛恪垂目,正欲开口,只听门外有女子含笑的婉丽声音传来:“你们又在我什么呀?”

    ·

    苏蘅左右看看,发觉今日薛恪与赵若拙用膳时话不多。

    薛恪倒也罢了,素日里便寡言;但这赵若拙一向话不离嘴,今日较往常时候,格外肃静些,只埋头吃饭。

    苏蘅和赵若拙也算很熟络,有点疑惑,“赵选编,你今天很饿吗?……要不要让厨房加菜?”

    赵若拙今日本来是来劝薛恪的,也不是为了来蹭饭。谁知刚好赶在午膳的点上,坐下来才发现眼前的饭菜香气一阵阵幽幽袭来,光是闻,便令人食指大动。

    偏生他既喜欢吃笋,又喜欢吃肉,看见那鲜嫩清爽的间笋蒸鹅,根本挪不动腿脚,于是便干脆稳稳坐下了。

    他先夹了一筷子鹅肉与冬笋片一齐送入口中,细嚼之下,不由惊艳。

    鹅肉相较于鸡肉来,肉质稍显粗韧。而苏蘅做的蒸鹅非但十分细腻润嫩,还带有一股浓郁而独特的鹅香味,入口有鹅肉的甘香、鲜笋的清鲜,最特别的是还有吸满了油汤十分入味的笋干,带着胡椒的微微辣味,十分鲜美。

    随即赵若拙又尝了尝炒腊肉。本以为这么普通的菜色,味道应该不会有太出众的地方,大概和外间的食肆做出来的味道差不离。

    没想到一尝之下,差点被腊肉复杂的味道好吃得翻个跟头。腊肉的烟香、豆豉的酱香、蒜苗的辛香、番椒的辣香融合在一起,沁入心脾,越嚼越香,简直舍不得吞下去。

    赵若拙吃了一筷子,忍不住又夹第二筷子,很快他眼前的间笋蒸鹅和腊肉少下去了半盆。冬笋的清淡与腊肉的咸辣相融,鲜香与辣香相溢,很快碗中的米饭也见底。

    苏蘅见他吃得又快又香,这才有此一问。

    赵若拙轻咳一声,不好意思地抓抓幞头,笑道:“今日待漏院的朝食实在不好吃,那胡饼咬了几口便吃不下去了,还真是饿了,现下这才饱了一半。”

    薛恪淡淡勾唇,也招手唤来胜为赵若拙换盏碟。

    赵若拙愈发不好意思,感觉自己每回来人家府中都得到夫妻二人这么贴心照顾,于是便诚心道:“郡君弟妹,你这个蒸鹅香味比外间吃的笋香还要浓,这是怎么做的?我让我家的厨娘学着也做做——也不好意思时常来薛府蹭饭吃。”

    苏蘅也吃饱了,听罢搁下筷子,趣笑道:“若是好吃,你便时常来吃便是,你还同我们这么生分做什么?”

    她忽然又作恍然状,“赵选编如今也买了宅子请厨娘了么?难道是要有嫂嫂过门了?”单身汉的时候吃什么都不紧,一旦有了心上人,做什么事都精细认真起来了。

    赵若拙这么魁梧的一个方脸大汉,生得也虎勇,却不经逗。闻言一愣,棠紫面庞微红,显然是想到了什么人。

    他的方脸上微带着苦笑,道:“郡君弟妹切莫要乱,叔夜是知道我的,我依旧是孑然一身。宅子是租的,厨娘也只是请个了扫的老妪顺便帮我做一做饭。若是真有了夫人,我怎么舍得她同我这般过日子呢?”

    苏蘅八卦的询问眼神看向薛恪,见薛恪也微笑着摇摇头,意思是赵若拙的确没有娶妻的意思,便也不再问下去。

    三人闲聊起来,赵若拙忽然想起一件事,便向苏蘅道喜:“听闻令兄已与沈文敏沈内翰的孙女有了婚约,还未来得及道一声恭喜。”

    “什么?!哥哥要娶亲?”此言一出,苏蘅瞬间懵了,乍惊之下,脱口道:“你和谁?什么时候的事?”

    赵若拙以为她在问婚期是什么时候,便道:“令兄和沈家五娘子啊,婚期便在明年三月。这事儿也是我在翰林院时无意中听沈相公的,当时隔得远,也没怎么留心,是以听得也不甚清楚,郡君你……不知道么?”

    赵若拙后半句话显然没有什么底气,因为他发现苏蘅和薛恪两人的神色都不像知道这个消息的样子。

    “那吟雪姊姊怎么办?”

    苏蘅懵然,想起江吟雪那日在和畅楼神色寂然,忽地出的那句“国朝士族娶妻纳妾是常事”。她当时只以为江吟雪便是自己的嫂嫂,怎么苏璞突然便和别人有了婚约?

    此言一出,轮到赵若拙吃惊,“吟雪姊姊?郡君弟妹,你的可是琅嬛院擅奏箜篌的那位江行首?和她有什么关系?”

    作者有话要:  ·上次点菜点了笋的盆友来认领呀~

    ·冬天来了,也到了无情分别的时候。薛和苏要分开了,江姐姐和哥哥要分开了,而赵大哥还是一个人(sad

    ·55章以前的红包【√】

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    :“拖油盘内煿黄金,和米铛中煮白玉”的作者是济癫,对,就是那个摇扇子的济公。煿,音同“伯”。