第63章

    张师傅跟阿宝关系好,请他上门来替她杀猪，他二话没，就带着家伙来了,杀猪解肉无比认真,连猪肠衣也都剥好了浸在盐水里,跟阿宝：“以前我给人杀猪，肠衣都是不要的,各家就那几斤肉，谁舍得灌肉肠。不过我看你家杀得这头猪分量够足的，肠衣就没丢了,要是你想灌点肉肠，不会的话我可以教教你。”

    年前去省城的时候,阿宝在集市卖年货的店里，买了一些风干的腊肠，她买了一些回来尝过,风味不错,但价格非常贵，猪肉一斤就要一块左右，再加上还得腌制，剥肠衣,灌/肠等等复杂工序，市面上卖肉肠的又很少,所以一斤的腊肠价钱足要两块二毛九。

    既然张师傅都不嫌麻烦,阿宝当然同意。

    张师傅不仅有一杀猪的好艺，做起肉菜来一点也不输给外头馆子里的大师傅，他跟阿宝一见结缘，觉得姑娘做事情利落爽快,很合他眼缘，所以不吝教她，不仅把肉肠的配方告诉了她，还教了她一种北方地区才有人做的猪血肠。

    阿宝听了，一方面觉得有些好奇，另一方面又觉得很是重口，“用猪血来灌出来的血肠真的会好吃吗？”她看着盆里鲜红一片的猪血，实在很难想象这会是一道美味的佳肴。

    张师傅听了，哈哈大笑，“我师傅的师傅是北方人，教了我师傅很多北方的硬菜，味道都很好，你尝过了就知道，血肠血肠听起来虽然重口，但吃起来就却嫩口爽滑。先把猪骨头下锅烧汤——”

    他把剃干净猪肉的几根筒骨洗干净了，下锅炖着，接着将三分肥肉七分瘦肉的猪腿肉剁成肉泥，加入盐、白酒，以及碾成细粉的花椒、肉桂等香料，以及鸡蛋清搅到上劲，再放上红曲米着色，等把猪肠上的油脂，用盐水洗干净以后，就将漏斗塞在肠衣入口的位置，将调好味道的猪腿肉灌进肠衣内，每隔十公分左右，就打个结，再用竹签在肠衣上扎出几个洞。

    阿宝问：“张师傅，为什么要扎破它？”

    “要是不扎，下锅煮的时候，里头的肉会撑爆肠衣。所以你在灌肉的时候，不能灌的满满的，得留些空隙，肉洗了水是会膨胀的。”张师傅拿阿宝当做自己的徒弟，教的很耐心。

    在旁人看来，就很难理解了。

    村里人谁都知道张师傅脾气暴躁，很容易不耐烦，他在供销社负责切肉卖肉的时候，有谁多挑三拣四一会儿，都会挨他的骂，像是现在这样，耐心十足，好为人师，简直不是大家认识的张屠夫了。

    等阿宝上了以后，在一旁看着的王燕华，以及贺家两老也学会了该怎么灌肉肠，四五个人一起动，很快就灌好了十几斤的猪肉，上冷水锅里煮到肉肠胀开浮在水面上了，就可以捞出来，挂在架子上滴水晾着了。

    接着张师傅教阿宝灌血肠。

    血肠并非是直接用猪血灌进肠衣里，这样灌出来的血肠，只有腥味，口感也会偏敦实，他告诉阿宝：“烧高汤是为了中和猪血的味道，稀释了猪血以后，煮出来口味会更嫩滑，但比例最多是:，要是谁放多了，猪血很难凝形，一切就散掉。”

    张师傅又剁了一整颗的姜跟蒜头，外加葱白，全部切成碎末，再加入酱油、盐，花椒粉，胡椒粉，和少量辣椒粉，把猪肠一端用绳子紧紧扎牢，再用漏斗把加了高汤的猪血倒进肠衣里。

    一只五百斤重的猪，光是血量就有四五十斤，再按照一比一的比例来灌血肠，足足能灌出将近一百斤的血肠来，贺家人当天厨房灶台里的火就没熄过，两口大锅不停的烧水，煮血肠不能用沸水，否则烧破了猪肠衣，里头的猪血会流出来。

    因此只能用没烧沸的热水，在锅里的水快沸腾前，不停的加入冷水，就得有人看着锅，光是把这上百斤的猪血肠做出来，全家人齐上阵，还累得够呛。

    等把肉肠和血肠都做好以后，阿宝割了五斤的血肠跟一斤的肉肠，外加一整条猪腿，当做张师傅的工钱，让他带走。

    “这哪好意思，太多了！”一条猪腿就要花几十元去买了，他不过是来杀一头猪，就算还教了怎么灌/肠，也不能要这么多，张师傅脾气不好，但人却是个老实人，摇着头，摆着，什么也不要。

    “以前每回去供销社买猪肉，都多亏了您照顾我，现在养的猪都出栏了，该是我报答张师傅的时候了。您要是不要，还得让人送到家里头去，多麻烦呀。”

    张师傅摸了下嘴巴上的胡茬，显然也想起了以前的事，哈哈笑着：“那我就收了，以后你有啥需要我帮忙的，就尽管来叫我！我是个粗人，别的不，力气还是有几把的。”

    阿宝连声是。

    张屠夫就将整条猪腿扛在肩膀上，另一只提着几圈儿的血肠肉肠，朝家里走去，威风极了，一路上也不知道引起多少人的注意，没走几步路，就老被人叫停下来，问他是从那儿买来这么大条的猪腿。

    “我去给夏妹子杀猪，这是她付给我的工钱。”张屠夫掂了掂肩膀上的猪腿，觉得有些沉，就换了边肩膀扛着，猪腿上还有些血迹，染红了他肩头的衣服，他嘟囔了下，“回去又得被我家那娘们给念叨了。”

    “可是贺家那媳妇儿？包果园那个？”

    “不然还有哪个出这么阔？”

    “哎哟，这猪肉成色好啊，瘦肉紧实，肥肉油腻，能熬不少的猪油吧。”

    就算清水村现在日子比以前好了，但每个月能分到的油票，也不过几两，大家都盼着村里供销社上猪肉的时候，能抢到几斤肥肉，好拿回家熬成猪油，剩下的油渣子还能炒菜，吃起来倍儿香。

    “别的不，光是这血肠，味道就不比猪肉差了。”张屠夫提起里的东西，炫耀地。

    “血肠？啥东西？用猪血做的？这咋吃啊？”

    “该咋吃咋吃，拿去锅里炸着吃也香，切成片儿炒菜也香，随便吃。天也不早了，我得回家了，这么大一条猪腿，晚上我得尝尝味道！”张屠夫也懒得跟对方多，他当屠夫的肯定没少吃肉，但一整条猪腿，他十多年没会吃了。

    现在满脑子都是各种肉菜，哪有闲工夫在这耽搁。

    贺家杀了一头猪的消息，还没一个时，就传遍了全村。

    不得不，大家八卦的能力十成十的强。

    还有就是对肉的渴望，村供销社一个月才杀两头猪，全村上百号人一起抢，还不一定能抢得到，贺家的猪又大又肥，听一头就顶的上村里的两头猪，他们一家人哪能吃完，肯定都是要卖的，谁先去就谁先挑，明明都快到饭点了，贺家院子却还挤了一堆人。

    刘梅下了工，跟贺成光一起扛着锄头、铁锹回来的时候，被家里这情景给唬住了，问她男人，“咱家这是咋了？”

    在她前头，一个大婶扭过头，“梅啊，你还不知道哪，你弟媳她杀了一头猪，大家在这抢肉咧！”

    这火爆的场景，一点也不比每回村供销社上猪肉的时候差多少。

    贺成光在前头开路，刘梅跟在他后边，好不容易才挤进屋，就被堂屋新铺砖地上放着的大半头猪给吓了一跳，“忒大只了吧？”

    活猪看着还好些，现在给宰了，再按照各个部位剖成一大块一大块的，在铺了油纸的地上摊着，分量大的，看起来十分吓人。

    “这真的只有一头猪？”贺成光也骇住了。

    李月芳没工夫搭理他们，“梅，成光，你们来顶着，看住秤了，可千万别跑秤，我去厨房帮宝珍做晚饭去。”等有人接了，她立马退下来，捶打着酸疼的腰背，叹着气，“灌了一下午的肠，还没喘口气，一堆人就跑进来要买肉。”

    不过一看到地上的猪肉，脸上就又高兴起来，“我这辈子还没摸上过几百斤的猪肉，跟假的一样，都不敢信了”

    “给我们来两斤！啊不，来四斤肥猪肉！啥部位都好，肥肉多点儿！”

    “我先来的，老陈，你别跟我抢！我要五斤肉，肥肉带皮儿，最好是腿肉！”

    “别挤啊，都排好队，一个个来——”刘梅在门边喊，贺成光里拿着一把磨的锋利的大菜刀，正很不熟练地割着肉。

    他里没个准头，切下去不知道要多少肉，常常切的多了割掉些，又或者割的少了补一点儿，肉都有些零碎，但在外面抢着买肉的村民们一点不介意。

    阿宝家的猪肉可不需要肉票咧，想买多少买多少，有这会还不赶紧买？

    再她养的猪，大家伙儿可都看在眼里的，长得又壮又精神，村里三个生产队养的猪全都不如她家的，其他人早眼馋了，可惜一直没出栏，现在杀了头猪，谁不好奇不想尝尝，这粉白的大胖猪，吃起来跟以前的黑皮猪有啥差别？

    下午五点到七点，是最火爆的一段时间，人多的门口都出不去，也进不来，大家只能轮流吃饭，吃好的再去前面帮忙，过了七点人才少了，但时不时还会跑来几个买猪肉的，一直到贺家院门关闭了，才清净下来。

    李月芳把卖了半头猪挣的两百多元给阿宝，但阿宝不要。

    她让李月芳把钱收着，只带了剩下的半只猪和几十斤的血肠回了县城。