“蟹酿橙的第一步，是做橙盅。”

    姜莹莹拿起刀，她上午刚试过，眼下做得轻车熟路。

    把橘子约一指宽的顶部切掉，然后用勺子慢慢掏出橙肉。

    “掏橙子的时候，不能完全掏干净，要留出一层橘肉挡住橘皮，不然后面蒸的时候，橘皮的苦味会传进蟹肉里，这道菜就算毁了。”

    江老站在画面外，慢悠悠地开口补充。

    这些天下来，他们师徒俩配合默契，早已习惯了这套流程。

    “剩下的橘肉也要处理，将里头的颈膜都掏出来，不然会影响口味，也会渗出苦味。”

    姜莹莹图速度快，干脆洗了，直接上去挑。

    来也神奇，橘子这么清甜的东西，皮却苦得不得了，尤其不能入菜。

    一会儿的工夫，一盘完完整整，连汤带肉的橘肉就挑好了。

    接下里，是上过蒸螃蟹。

    捆好的螃蟹背壳冲下，倒着放在笼屉山。

    “蒸螃蟹要水热，水开了才能下锅，不然蟹黄凝固不了，味道就腥了。”

    江老补充道，等螃蟹蒸熟了，就上前和姜莹莹一起拆蟹肉。

    “拆蟹肉呢，也有技巧。”

    “一般来啊，咱们都要用个蟹八件，但是厨子做，就没那么麻烦，一把剪刀，一根牙签，一个勺就够了。”

    江老提起一只蟹，直接上演示。

    掀开橘红色的背壳，红润油量的蟹膏微微颤动，好似流动的黄金，拿勺把蟹黄悉数掏干净，再取除内脏和蟹嘴，蟹身一掰为二，开始拆蟹肉。

    遵循先大后的原则，先拆蟹身，白净细腻的蟹肉呈现八个大块，只要找到了发力点，可以整块掏出来，再来是八条蟹腿，用剪刀在关节以下的地方轻轻剪开一个口子，但不要彻底剪断，用牙签探进去寡一圈，最后一扭一扯，一条完整的蟹腿就出来了。

    姜莹莹不如江老动作快，但她胜在流程清楚，看上去赏心悦目。

    只花了十几分钟，六只蟹就被掏干净了。

    原料准备好之后，就要准备上过蒸的东西了。

    蟹酿橙中两种食材的味道天差地别，为了调和，就要用到香雪酒。

    “这香雪酒啊，是绍兴黄酒的一种，在酿造时用的糖远比其他黄酒用的多，因此口味更甜，还兼具了黄酒的特性，最适合用来配这道蟹酿橙。”

    江老亲自开封了酒坛，一股浑厚的香气传出来，属于糖的甜意柔和了酒的清冽。

    “在用之前，要用这酒泡些杭白菊，来增加香气。”

    趁着这个时间，再来处理蟹肉。

    吃蟹肉万万不能少了姜，姜莹莹剁了姜末，起锅下油慢炸，直到炸出香气。

    再来，就放入蟹黄蟹肉炒制，丝丝缕缕的蟹肉吸收了油脂，蟹膏从块状被炒成了浓郁的蟹粉，均匀裹在每一丝蟹肉上。

    这时，再倒入一半的橘肉。

    放入香雪酒，陈醋增香去腥，酱油白糖用来调色，开火炒至到食材全部融合。

    传统的蟹酿橙，当然少不了酿这一步，炒好的蟹肉和橘肉一起塞进橙盅里，再要用泡过杭白菊的香雪酒上锅蒸制，期间还有加入米醋，盖上玻璃纸。

    但江老认为米醋太多，会盖住蟹肉的鲜美，因此尽量减少了醋的用量，直接用酒来蒸。

    浓而香甜的味道很快弥漫在整个后院里。

    十五分钟，起锅出菜。

    祝铭宇眼疾快，捏着点给菜拍了照。

    圆滚滚的橙盅可爱极了，姜莹莹特别给这道菜定了一批碟来配，看上去巧又精美。

    “成了，你们也辛苦了，都来尝尝。”

    江老一闻就知道这菜是做成了，满意地点点头，招呼姜莹莹他们来吃，自己顺走一个模样最好的，溜溜达达去屋里看录像。

    “东家！”樊圆圆等待已久，立刻兴致勃勃地喊道。

    她也不明，只是眼巴巴地瞧着那一个个橙盅。

    “馋死你了，过来吧。”

    姜莹莹被她逗笑，无奈地摇了摇头，“这不是有五个嘛，绝对不会漏了你。”

    之后，她又叫了徐进宝，后厨的一个厨师来吃。

    毕竟是打算作为新品推出去的，起码自家人要知道这菜什么味道。

    姜莹莹到如今这一步，也不太在意菜谱本身的保密性了，很多东西就算知道了，没有梁红车队协助运材料，也是做不出来的。

    “给，你也尝尝。”

    她安排好人收拾灶台，就端着最后一个，去给整理摄像的祝铭宇。

    “嗯？我不吃，你吃吧。”祝铭宇一怔，摇头拒绝。

    “我自己会做，什么时候不能吃。”

    姜莹莹推了推，感觉到他的抗拒，哑然失笑。

    “那这样吧，我吃不完这一整个，蟹肉太凉了，你帮我吃剩下的。”

    祝铭宇这次点了点头。

    蟹肉和橘肉，看似天南海北的东西，在酒的调和下，变得极为合拍，真正入了口，祝铭宇才发现这道菜并不如想象中那么甜，橘肉只提供了水果的清香，和酒一起衬托蟹肉的鲜味。

    “好香啊。”

    他有些惊讶，看向姜莹莹的目光更加佩服。

    姜莹莹得意洋洋，“是吧？我打算用它当桃园的时令菜，过期不候。”

    只有限量的东西，才会激起人购买欲，她很清楚这一点。

    “时令菜？那这个时节完了，下回还有么？”祝铭宇想了想，忽然问道。

    “下个？”姜莹莹一怔，然后眼睛亮了。

    对啊，她完全可以按照时令出菜，把这做成一块桃园的招牌。

    在四季皆美的桃园里，吃着应季的时令菜，风雅又自在，想想就舒服！

    “你好聪明啊！”她低声欢呼，不顾有外人在，直接搂住祝铭宇的一条胳膊。

    然后嘴唇飞快在他脸颊上蹭过。

    姜莹莹脸皮薄，以往很少在外头和祝铭宇亲热。

    但也许是因为现在气氛很好，也许是因为身边都是眼熟又妥帖的员工，更或者，只是因为她一日比一日喜欢祝铭宇，所以当她头脑发热时，就直接亲了过去。

    “嗯？站住！”

    祝铭宇愣了一秒，立刻反应过来。

    他猛地一伸，一把捞住了回过神来，打算跑走的姜莹莹。请牢记:,免费最快更新无防盗无防盗