焯好水的猪肉放在一旁先凉一会，然后切成薄片。一般来家常的回锅肉都会用五花肉，但是这五花肉不能用不新鲜的，要是不新鲜的话那个肥肉和瘦肉之间就会出现断层，切的时候或者炒制的时候就会出现肥肉和瘦肉分离的现象，这样做出来的菜就不好看了。吃是肯定能吃，但是也会影响口感的。

    锅中热油，然后下入肉片，炒到打卷的状态再放入葱姜蒜之类的。接着就是灵魂中的灵魂，豆瓣酱出场了。这个放豆瓣酱也有一些讲究，需要放到中间，利用锅内最高的温度把它烘熟，接着翻炒均匀之后再放入干豆豉，等香味出来再放入甜面酱。最后把刚开始的那几样调料分批下入，第一批先放辣椒，这样可以先入个辣椒的味儿，接着放蒜苗的梗，因为这个地方比较粗厚，不好熟，所以要先放。最后就是放入蒜苗的叶子，放叶子的同时再加些白糖提味儿，要是觉得不够咸，就在放一些调味料什么的，增加风味。

    石锅三角峰，顾名思义就是石锅与三角峰的组合。这个三角峰是四川特有的一种河鲜，这种鱼类个头比较，刺也比较少，做出来口感非常的鲜嫩。

    先把油烧至六成热，然后下入大量的姜片，这个时候姜片多多益善，当然也不要过于多了，那样做出来的菜会发苦的。等在锅中炸制几秒钟之后，就下入大葱段，这个大葱段多取用葱白肚厚的地方，这样比较入味一些。然后下入芹菜段，拍好的蒜和切成粒的洋葱。爆香之后加入葱姜八角桂皮香叶，还有大量的二荆条段。这个二荆条也只有在川渝才用用，王知若无论是在现代还是在古代的江南还有大东北，都没怎么见过二荆条这种辣椒，家里平时烧菜用都不会用的。二荆条放完还有朝天椒段，但是由于这个朝天椒的辣度，所以不要放的太多，少一些就行了。最后再放入大量的青花椒，在锅中去炼这个油。等到油真的炼的差不多，放些高汤进去，这样的话就比较提鲜，而且比单单加入清水更有风味一些。这个高汤一般选用的是骨头浓汤，那种奶白色的，出来颜色也会比较好看一些。这之后加一些香菜，熬制半个时。

    半个时之后，锅中的底料基本就跟火锅底料一样，成为了废物。他们的使命已经完成了，垃圾桶才是他们最后的归宿。

    汤撇出来晾凉，这个时候已经出现了一种油水分离的状态。需要把油给撇出来，然后单独盛放到另一个碗中。

    接着就是熬制酱汁，这个菜复杂之处就是它所需要的料实在是太多了，而且前期准备工作量巨大。

    一个酱是耗油生抽蒜头粉，还有芥末酱。把它们调制均匀，还有一个酱是在前面的基础上，把芥末酱换成姜末粉，颜色要比前面的那个稍微淡一些。

    还记得前面撇出来的那些油，在这个油中加入藤椒油，花椒油和香油少许。冷却好的汤汁中是加入生抽和鸡汁，以及第一种酱料。

    最后再把这调好的油和汤汁进行一个混合，加点鲜花椒和二荆条，还有后面所提到的那种酱料。

    调和好的汤汁和三角峰一起浸泡，这样会入味一些。

    之所以是叫石锅三角峰，就是因为这里面石锅是不可或缺的一个关键因素。先把石锅中放入导热的鹅卵石，王知若看见那个黑色的鹅卵石，就觉得自己可以在那上面烤香肠吃了。但是可不要看这个石头，它可是导热和保温的一个重要因素。

    先把锅里放石头一起，在火上烤一会，等到全部加热好了之后，就放到灶台上，然后在上面铺些葱蒜什么的，然后再加入自己喜欢吃的配菜。不过切记锅底不要过于厚重，这样会导致鱼的受热不均匀。

    最后把鱼和汤汁一起倒入锅中，那瞬间就升腾起了白雾，而且厨房里飘散的都是这种辣椒的香气。

    厨房里的丫鬟厮都直惊呼，因为见过厨师颠大勺，还没见过这种石锅的操作呢。

    “唉，要是我有这种艺就好了，这样就可以不愁嫁人了。”一个丫鬟看王知若在厨房游刃有余，就感叹道。

    “做饭其实很简单的，只要你肯下功夫学，肯定是没问题放。而且这个东西又不难，只是把菜炒熟，单户放点调味品而已，就是这么简单。你别看我今天做的这个菜式如此复杂，那是因为今天的场合需要做这种菜式，要是平常的话，做一些简单的菜，够家里人吃就可以了。所以不用担心，认真跟着姐学就行了。”王知若搭着她的肩膀道。

    “真的吗，您真的肯教我做饭吗？”丫鬟听到王知若这句话，眼里感觉都放出了光芒，激动的都有些语无伦次了。

    “您稍等，我去找个东西，把您的话给记心里。”丫鬟道。

    “哎哎哎，不用。我跟你讲啊，这些都是靠脑子和心去记得，了解到了这个菜式整个的核心，这样就比较好做了，如果你不去理解，然后死记硬背，这样怎么做，这个菜也不会好吃的。”王知若道。

    “嗯嗯，姑娘的话，的都铭记在心。奴婢一定跟着姑娘好好学，将来给自己家人做饭吃。”丫鬟道。

    “看你年纪也够了，有没有想过许给什么人家。”王知若突然八卦的问道。因为丫鬟突然提到这一茬了，她就很想八卦，然后问一下。

    “这个，这个，父母之命媒妁之言，我也不好的呀！”丫鬟突然脸红的道。

    “好一个父母之命媒妁之言，是不是在府里有中意的男丁了，出来给姐姐听听，姐姐我不定还能帮你一把呢！”王知若眼中突然露出来狡黠的光芒。

    “也不是府里的啦，是我一起青梅竹马长大的表哥，他答应在我十八岁的时候，就把我赎出府，然后娶我为妻。”丫鬟脸红的都快跟那朝天椒一样了。请牢记:,免费最快更新无防盗无防盗