第28章鲥鱼无鳞脂正美

    顾舜华带着两?个孩子和苏映红离开?了西四胡同, 看看再没碰到那几个圈子，这才放心，她其实也怕惹下事来。

    她倒是没什么, 但还有孩子呢，怕给孩子招惹是非。

    当?下坐公交车回?去, 到了大栅栏下车的时候, 苏映红扭捏起来：“我不想回?去。”

    顾舜华：“就你那张脸, 回?去还不闹翻天。”

    苏映红没吭声, 顾舜华直接带她过去同仁堂。

    大栅栏的同仁堂多少年?的老字号了, 顾舜华时候就经常路过这里，嘴馋的时候也曾经拿着几分钱跑进去同仁堂药铺子, 买什么呢, 买里面?的山楂丸子吃。

    山楂丸子虽然是药, 但带一点?酸甜的味儿，能解馋。

    所以?大栅栏经常跑着玩的孩都熟悉同仁堂的老伙计，这次顾舜华进了同仁堂，一眼看到那老伙计，叫王叔的, 竟然还在柜台前?看着店, 除了皱纹多了头发白了, 其它竟然是一点?没变。

    他看到顾舜华，戴上眼镜认了认，才认出来：“这不是舜华吗，好?些年?没看到你了，你从乡下回?来了？”

    顾舜华也有些激动：“是，王爷爷，我终于回?来了。”

    王叔又看到了顾舜华的两?个孩子, 感慨连连：“时间过得真快，你以?前?也这么大，扎着两?个揪揪，现在一转身，你孩子都这么大了。”

    寒暄了一番，顾舜华要了几贴膏药，给苏映红贴上。

    出来后，顾舜华：“回?头就你被篮球到，摔了，把脸摔成这样了，反正贴上膏药了，他们也看不出来，知道了不？”

    苏映红犹豫了下：“嗯，就这么着吧。”

    当?下大家就回?去胡同，走着的时候，苏映红牵着多多的手，忍不住问：“舜华姐，你也不问到底怎么回?事啊？”

    顾舜华：“你爸妈哥哥都管不了你，我算老几，反正日子是你的，路怎么走也是你的，你自己?想清楚就行。”

    她这个倒不是激将?法，就是随缘。

    她看到苏映红被，转身就走不管不顾，这种事她做不出来，毕竟也是从看着的姑娘，她妈她哥哥再不好?，她也没对不起自己?。

    可如果让她再多付出，去纠正别人走偏的人生，去匡扶正义，她也没那能力啊，她顾好?自己?孩子自己?弟弟就很不容易了。

    苏映红僵硬地看了顾舜华一眼，之后别扭地转过脸去，没什么。

    顾舜华带着孩子，拿了雷永泉给的票，去买了脸盆，热水壶，热水袋，大把儿茶缸子，以?及一个新尿桶，最后还给孩子买了棉袜子。

    本来想买棉猴的，可这棉猴也不是想买就有，是得等，顾舜华只好?先?回?去了。

    回?到家里，把那些日用品往屋里一放，屋就更满了，不过心里却充实，回?头盖了房子，这些就可以?放新房子里，现在也是一点?点?地积攒着新房子的家具呢。

    就好?像燕子一样，一口一口地叼泥攒起一个家，多少辛苦，但心里是喜欢的，是充满期望的。

    陈翠月看到她买了新用品，倒是没多问，默默地给她新暖壶里倒了热水，是新壶要用旧水泡泡，这样才能用的长久。

    这都是多少年?的老传统了，陈翠月自己?信这个，她也觉得自己?在为了女?儿好?。

    顾舜华并不信，不过也随她去了，没管，又不是什么要紧的事。

    炸鹿尾儿还有一些，放在锅里煎了煎，当?晚上一个菜添上了。

    饭桌上，陈翠月起顾振华的事，发来了电报，等年?后正月元宵节一过就能来首都了。

    虽然遗憾不能一起过年?，但想到一家子能团聚，顾全福又重新掌勺，这已经很好?了。

    顾跃华一听大哥要回?来，也挺高兴的：“就是不知道大嫂什么脾气，不过大哥老实，大嫂应该也是好?脾气吧！”

    顾舜华听着这个，想起来任竞年?，任竞年?年?后也要过来了，他过来了，自己?倒是能省心不少。

    只是他来了，住哪儿呢，眼下进了腊月，天儿更冷，土地上冻了，盖房子要动土，那么硬的土肯定没法盖房子，所以?只能一家挤着那三平了。

    顾舜华想着任竞年?的身量，估摸着躺床上都伸展不好?腿脚吧，不过又能怎么着，只能忍忍了。

    吃饭完，倒了脏土，顾舜华收拾了孩子，自己?也洗漱，天确实更冷了，内蒙的腊月冷，首都的腊月也不好?过，漱口的时候水进了嘴里，牙根都被冰得一个激灵。

    好?在，她有了蜂窝煤，也有了炉子。

    顾舜华用火筷子夹来了两?个煤球，足足两?个煤球放进去，这能烧一整晚，煤球儿烧得火红，在黑夜中发着红光，顾舜华烤了烤手，暖和得很。

    多多已经脱了棉袄，钻进被窝里，声叫着：“妈妈，妈妈快来！”

    顾舜华扔下火筷子，擦了擦手，也就上床了。

    门板上已经挂了厚重的棉帘子，炉火也散发出热气，被窝里已经暖和起来了，外面?腊月的风吹着，不过那却仿佛是另一个世界。

    顾舜华搂着两?个孩子，想着幼儿园，想着自己?即将?有一份工作，心里便是踏实的满足。

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    第二天顾舜华很早就把两?孩子从被窝揪起来了，两?孩子还迷糊着就被她抱着洗手洗脸穿衣服，穿到一半满满醒过来了：“我自己?能穿。”

    多多一看，也表示：“妈妈我要自己?穿！”

    顾舜华笑着夸他们：“越来越能耐了。”

    多多便笑了，很开?心的样子，满满也有些得意。

    两?个孩子最近好?像开?朗一些了，爱笑了，多多话顺畅了许多，应该是和大杂院里孩子一起玩的关系。

    有孩子带着就是比在矿井上孤零零地强，顾舜华越发觉得自己?做得对，孩子需要融入人群，寂寞地守在矿井上，大人都觉得苦，孩子哪里受得了。

    收拾好?后，也不用吃早餐，直接送过去，这个时候外面?正冷着，鼻子里呼出来的都是白汽，地上的水渍结上了薄冰，顾舜华一手牵一个，快步出了院子，拐过胡同，送孩子去了幼儿园。

    和孩子拜拜了后，顾舜华便在幼儿园外面?看，木栏杆的门，隐约能看到里面?，看到孩子好?像在被老师介绍给其它朋友，其它朋友便开?始鼓掌，之后就要吃早餐了。

    早餐什么样，顾舜华看不清，但隐约看到有一个箱子，箱子里是牛奶瓶。

    顾舜华知道幼儿园营养好?，孩子不会缺嘴儿，不过到底是有些挂念，着实看了好?一会儿才回?去。

    回?到家里，吃了早饭，顾舜华便跟着顾全福去上班了。

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    勤行里有勤行的老规矩，头一天进门，七个徒弟加上顾舜华一共是八个先?做拜师礼，拜师了后，就是一日为师终身为父了，师父你骂你训你，你就得听着，师父有什么你得顶着，当?然了，师父也得教?着徒弟，护着徒弟，一手调理出来，让徒弟能有安身立命的手艺。

    今天拜师的这几个，都是和顾舜华差不多年?纪，或者略大几岁的，都历练过几年?了，有的听过顾全福的大名，在顾全福跟前?服服帖帖的，当?然也有的就有些意见?了。

    这里是哪里，首都的大饭店，过来这里，哪个没两?把刷子？

    怎么就突然冒出来一个十年?不在这行的，八个掌勺的位置，他就占了一个。

    反正不服的肯定有，另外几个掌勺不服，底下的厨师不服，徒弟里不服气的也有，有的甚至暗暗地瞥向顾全福的鞋。

    厨师统一给配的是普通斜纹的确良上衣，再配一顶白帽子，这些大家伙都一样，白的确良一蒙上，看不出来差别，可大家会露出脚来，往脚跟底下一看，那些徒弟，有的穿真皮三接头，有的穿人造皮三接头，唯独顾全福这个当?师傅的，竟然是手纳棉布鞋，还是老式高帮的。

    当?然更有人看旁边挂衣架，挂衣架上挂着大家伙的衣服，用防尘油布给蒙上，但也隐约能看出来，讲究的大师傅，走出来就是体面?，头上是羊剪绒冬的帽子，身上得穿呢子，再讲究的就是苇子绒的皮夹克，北京人叫皮搂儿的。

    而顾全福穿的则是自家缝制的棉衣，一看就没什么讲究，挂在衣架上，和人家皮搂儿放一块儿，怎么都显得寒酸了。

    顾舜华看出来这里面?的暗潮涌动，也有些替自己?爸爸担心。

    毕竟这玉花台不是其它地方，不露两?手，难以?服众，可自己?爸爸毕竟多少年?没碰了。

    也是恰巧，饭馆里承应了几个贵客，据是招待外宾的，那档次那格局自然和往常不同，为了这个，玉花台也特意进了一些新鲜食材，这些食材里就有几条鲥鱼。

    鲥鱼为长江三鲜之一，多在初春时候上市，腊月季节的鲥鱼倒是少见?，更何况是首都城里，更是罕见?，就算见?多识广的玉花台，也难免把这鲥鱼当?宝。

    客人一听有鲥鱼，也很高兴，便放下话来，新鲜的鲥鱼，稀罕货，大师傅看着做。

    人家放出这话，就是信任，沉甸甸的信任，身上担子不轻。

    这时候就有一徒弟叫宁顺儿的过来汇报了：“师父，您瞧瞧这鱼儿怎么做，徒弟们都等着您给掌掌眼，不然咱不敢轻易下手。”

    顾全福便过去看了一眼，背了手，慢条斯理地道：“先?把鳞刮了吧。”

    顾全福这话一出，底下几个徒弟都有些惊讶地看过来，宁顺儿更是拧着眉。

    玉花台原本有七位大师傅，来了顾全福后就是八位了。每位大师傅都有自己?的档口，每个档口用竹帘隔开?，这是为了方便管理，其实也有另一层意思，就是大家各自做事别妨碍，毕竟大师傅都有自己?的独家绝活儿，垂下来一个帘子，那意思是谁也别偷谁的师，不想偷师的你也得避嫌。

    因?顾全福这次带了几个徒弟，所以?饭店格外为他多腾了一块大理石台面?来用，他这个档口地大，阔气得很。

    另外几个档口各有一个大师傅掌勺，挨着最近的有两?个，一个姓江，一姓霍，这当?口儿听到动静，全都探头往这边看。

    此时的他们笑着恭维道：“顾老爷子果然行家，出手就是和咱们不一样。”

    顾舜华看过去，一个个似笑非笑的，一看就知道憋着一肚子坏水，等着看自己?爸爸热闹。

    为什么？顾舜华倒是知道里面?的门道。

    鲥鱼醇厚丰腴，口感滑嫩细腻，烹制后入口即化，馨香扑鼻，但唯有一点?，它和其它鱼不同，按是不刮鳞的。

    因?为鲥鱼鳞下饱含脂肪，带着鳞清蒸，才能保持鱼的真味，保留鱼的清香，吃的时候要先?嘬鱼鳞的鲜味儿，然后再吃鱼。

    一旦刮了鳞，那味道就失了。

    如今自己?爸爸张口去鳞，那就是落了下乘，别人自然觉得爸爸没见?识过鲥鱼，并不知道做法，要丢人现眼了。

    不过顾舜华倒是不担心，她知道自己?爸爸的能耐，没有把握，他不会这种话。

    顾全福扫视过大家伙儿，掌勺厨子同行，还有底下徒弟，甚至连旁边忙碌的白案水案师傅全都瞧过来了。

    谁不知道他顾全福今儿个头一天上班，头一天掌勺，又遇到贵客订席，一个个都是抻着脖子等着瞧稀罕看热闹的。

    顾全福便下令：“刮鳞吧。”

    底下几个徒弟僵了僵，有人想张口话，却被旁边的霍大厨狠狠地使了一个眼色，嘴皮动了好?几下，到底是没吭声，硬着头皮上前?刮鳞了。

    眼看着鲥鱼的鳞片被嗖嗖地刮下来，霍大厨和江大厨对了一眼，心照不宣地忙去了。

    他们没看到，他们什么都不知道，回?头闯了祸，惹下事来，和他们没关系！

    鳞片被刮下来后，顾全福开?始做鱼，这时候几个机灵的徒弟见?状，就寻个由?头走开?，择菜的择菜，做面?点?的做面?点?，就是实在没活儿的，也跑去抓来几只并不脏的碗放在水里洗。

    大家全都当?没看到，谁都怕平白惹一身麻烦。

    一时大家伙煎炒烹炸的，火苗嗞嗞地往上窜，炒菜油烟味到处都是。

    刮鳞的那徒弟叫冯保国?，倒是一个老实巴交的，难受得要命，他给鲥鱼刮了鳞，觉得自己?犯了大错，回?头还不知道怎么着。

    他本来就只是一个临时工，正在转正的节骨眼上，真出事，那就麻烦大了。

    懊恼得要命，心里也来了一点?气，便寻个由?头也去忙了。

    于是这当?口儿，灶台前?竟然只剩下顾全福顾舜华父女?两?个。

    顾舜华看着刮了鳞的鲥鱼，鲥鱼去鳞，味道已大损，只是不知道自己?爸爸有什么起死回?生的法儿。

    顾全福却道：“舜华，给我拿过来针线。”

    针线？

    顾舜华惊讶，不过没什么，还是赶紧找来了针线。

    顾舜华从旁看着，就见?爸爸竟然将?那些刮下来的鱼鳞洗净，之后用针线就这么像串珠子一样串起来了。

    顾舜华不解：“爸，这个是要？”

    顾全福难得笑了笑，道：“等会蒸鱼的时候，把这串鱼鳞吊在锅里，那味儿不就来了？”

    顾舜华想了想，恍然，之后赞叹：“这个法子太妙了！”

    要知道，鲥鱼鳞片多脂，味道肥美，缺了鱼鳞中的脂肪自然少了一道味，但吃鱼带着鳞，总归不够雅美，用这个法子，既得了鱼鳞脂肪鲜美，又能保持了鲥鱼美观，可真是一举两?得！

    当?下不再耽误，帮着父亲一起用针线串了鱼鳞，串好?了后，将?花椒捣碎了，放入花雕中拌匀了浇上去，再放葱丝、姜花，盖几片上等火腿，放进锅里蒸。开?始蒸时还不觉得，等锅里清水沸腾，白汽翻滚时，就见?那串鱼鳞上的鳞脂逐渐溶解开?来，往下滴落在鲥鱼上。

    隔着玻璃蒸锅，都能感觉到浓郁的鲜美，看得顾舜华不由?得流口水。

    待到火候够了，停了火，取了蒸盅瓷盖儿，却见?鱼鳞上的鳞脂已经一点?不剩，全都溶入到了鱼肉之中，而那鱼肉，热气扑鼻间，轻轻一嗅，鲜美异常，热气略消散后，肉眼看去，鱼肉肥润鲜腴，滑嫩犹如凝脂，可真真是名不虚传长江三鲜！

    顾舜华回?身看别的灶台，都大锅大铲地忙碌着，叮叮当?当?的，热气氤氲，并没有注意到自己?这边，她在心里一个暗笑，便将?蒸盅重新盖好?。

    之后，她才唤来跑堂的，将?这道菜上了去。

    那跑堂的取了菜去时，一旁的几位大厨都暗暗瞥了一眼，那眼里全都是乐子，甚至开?始憋不住笑开?了。

    谁家蒸鲥鱼竟然去鳞？去了鳞，鲥鱼的鲜美就去了三成，你再是大拿，还能给它现成调味不成？人家吃鲥鱼为了什么，就为了那点?磷脂的肥美啊！

    白了，你顾全福就是死人一个了，救不活了。

    这个时候，顾全福吆喝了一声，几个徒弟全都聚拢过来，顾全福便吩咐大家接下来的菜色，安置下去，大家服服帖帖地听令，只是心里自然各有想法，有人同情，有人等着看热闹，有人憋不住坏笑。

    顾全福却并不在意，开?始掌灶，徒弟们全都规矩地伺候在旁边，顾舜华也认真学着。

    正忙着的时候，就听到厨师长匆忙跑来了：“刚才的鲥鱼是哪位师傅做的？”

    厨师长这么一，所有的目光“唰”地全都落在顾全福身上了。

    顾全福点?头：“我。”

    厨师长忙：“原来是顾师傅哪，牛经理叫你过去一趟，你先?把手头的活儿放放，跟我过去。”

    顾全福不慌不忙，吩咐了顾舜华和几个徒弟，交待了几句，让他们继续忙着，他便跟着厨师长过去前?厅了。

    顾全福一离开?，大厨房里就热闹起来，霍大厨和江大厨也都大模大样都走过来。

    像霍江这种档次的大师傅，其实手底下都有徒弟，并不是要一直在灶上掌勺，普通菜色可以?交待给徒弟，让最倚重的大弟子盯着灶。

    现在这两?位显然都想看热闹，全都凑过来，明明眼里都是幸灾乐祸，嘴里却都是客气话：“牛经理找顾师傅，是不是有什么事？”

    顾舜华看了这两?位师傅，笑了笑，道：“不知道，刚才厨师长没，只让师傅过去。”

    顾舜华很守规矩，哪怕是自己?爸，在灶台旁她也叫师傅。

    霍大厨一听，哈哈了两?声：“顾师傅可是御厨的后人，红案功夫了得，第一次做鱼，咱们牛经理直接另眼相待，了不得，了不得！”

    霍大厨这么的时候，旁边几个徒弟暗暗擦汗，也有的憋不住想笑。

    头一次来就做鲥鱼，偏偏这位顾全福没做过鲥鱼，想想也是可怜，这下子丢人丢大发了，还不知道以?后这面?旗怎么立起来呢！

    顾舜华淡淡地扫了一眼，自然将?大家的心思都看在眼里，她便故意道：“顾师傅今儿个头一天，毕竟是十年?没上过灶的人了，有什么不好?，还请各位多担待。”

    她这么一，大家伙更觉得好?笑了，江大厨脸上更是飘出嘲讽来，嘴上却是笑着：“咱们灶房里的狗也长了犄角，今儿个倒是能瞧个稀奇。”

    狗长犄角什么意思，狗长了犄角那是出洋相，这话得明白，已经摆台面?上了，白了就是本来就不服气，现在看你顾大厨头一天就捅娄子，绷不住了，连面?儿都不给留了。

    顾舜华听这个，脸便沉了下来：“江大厨，您这话是什么意思，我文?化浅，听不懂，得向您请教?请教?。”

    江大厨干不呲咧地笑了笑：“哟，能什么意思，这不是看着顾老爷子道行深，咱也跟着学学嘛，这可是宫廷御厨的传人，给鲥鱼刮鳞，了不得，了不得！”

    顾舜华冷笑了声，便道：“鲥鱼刮鳞，这是师祖爷传下来的绝活儿，当?年?他老人家给宫里慈禧和皇帝做菜，就是用的这一招，江大厨倒是懂行，能看出这绝活儿的好?，一般没开?眼的，哪懂这个！”

    顾舜华这一，周围人真是大牙笑掉，有的差点?绷不住了。

    这都叫什么事儿啊，给鲥鱼刮鳞，自己?还觉得能耐呢！

    大家都可以?料得到，赶明儿北京城的勤行里都知道顾大御厨十年?不上灶，上灶先?给鲥鱼扒鳞！

    江大厨便哈哈大笑起来，忍不住了，怎么也想笑！这简直了，他回?头可得问问牛经理，这都哪个犄角旮旯捡回?来的，倒是在这里装大个儿！

    就这么笑哈哈的时候，顾全福回?来了，一起过来的还有牛经理。

    牛经理边走边和顾全福话，顾全福微微点?头。

    大家伙全都憋住了笑，各就各位忙叨叨的，不过眼睛却特意地往顾全福那里瞧，心里却在等着看热闹。

    很快，牛经理便把大家伙都叫过来，让大家停一下手，只留一个人盯灶。

    呼啦啦的，三个档口的全都停下手过来，分档口一字列开?，围住了牛经理和顾全福。

    牛经理看看大家伙：“正是忙的时候，我和大家长话短，刚才的鲥鱼，顾师傅做好?了，端上去，你们猜怎么着？”

    霍大厨憋着笑，一脸严肃：“牛经理，这鲥鱼好?像是刮了鳞的。”

    牛经理看向霍大厨：“霍师傅也看到刮鳞了？”

    霍大厨忙摇头：“没，没注意看，当?时我在灶上忙着，没功夫看，就是听徒弟提了一嘴儿，其实要我，这事儿也不能怪顾师傅，顾师傅没见?过鲥鱼，不懂怎么处理，也算是情理之中，他也真是的，好?歹问问我们，我们也能提醒提醒啊！”

    霍大厨这话，就有些意思了。

    那话里藏着的意思不就是，顾全福应该多向他们请教?，这首先?就把顾全福的地位给拉下去了。

    勤行里，最讲究论资排辈，你这地位下去了，以?后就别想上来。

    你请教?了人家一次，时刻就得记得，人家提点?过你。

    牛经理看向江大厨：“江师傅，您呢？”

    江大厨虚头巴脑地笑了笑：“这个当?然没看到，要看到，我能让顾师傅刮鳞，这时节鲥鱼可不便宜，那么新鲜的更是少，那不是浪费吗，我可干不出这种事来。”

    牛经理微微颔首，之后道：“那份蒸鲥鱼端上去后，客人吃了，马上就拍桌子了。”

    霍大厨和江大厨都掩饰性地咳了咳，实在是嗓子眼痒，想笑，瞧，可不就捅出篓子来了？

    旁边的徒弟们，各有心思，有的也是憋不住想笑，有的就有些失望，好?不容易拜一个御厨后人为师，就这德性？

    还有的人开?始犯愁，没了这师傅，那自己?怎么办，不知道被指派到哪个档口。

    牛经理背着手，将?大家的反应都扫到眼底，之后，他笑了笑：“客人了，他这辈子吃过不少鲥鱼，但如此绝妙的鲥鱼，还是头一遭吃到。”

    这话一出，大家都没反应过来，一群徒弟还在那里愣着想自己?心思，江大厨纳闷地拧了拧眉毛，霍大厨掏掏耳朵，以?为自己?听错了呢。

    什么乡巴佬客人，没吃过鲥鱼还是怎么着？

    那个鲥鱼好?？

    作者有话要：

    砂锅居还在，白肉酸菜也还在，倒是可以尝尝。

    不过顺便提起来，各位如果来北京要吃烤鸭，我是强推一个众品牌——京味斋。

    外面皮脆，里面肉是细密绵柔的口感，太好吃了，不蘸酱直接吃都很棒。据他们家是用烤乳猪的烤法？是我目前吃过最惊艳的烤鸭了，这家烤鸭另一个亮点1）有芥末可以蘸，味道还不错 2）有烤鸭头和鸭翅，那个鸭翅简直了，就一个字：酥！