九月将尽, 马上立冬了，天气渐渐凉下去，关鹤谣却进入了有史以来最火热的忙碌季。

    不仅围着新铺子、旧铺子、慈幼局转, 还要偶尔抽空去国公府看望太夫人, 陪府中众人吃吃夕食。

    “阿鸢食肆”这个名字，目前已经转移到了新铺子头上。

    而旧铺子则按照先前所，变成了熟食和甜食的专卖店，一块新匾“阿鸢卤鲊坊”挂了上去。

    关鹤谣寻个晴朗的好日子，举办了一场试吃会, 就算重新开张了。

    门口大锅香飘十里的腾腾蒸汽中，各色卤味被切成块摆盘，任由行人品尝。

    软面的猪肝、劲道的鸡胗、香辣的鸭脖、脆生生的藕片、刚出炉的卤蛋……凡此种种, 花样繁多，有荤有素, 不下十来样。

    众人见有免费的试吃，自然不会放过。

    “好够劲的卤汁！”

    “这鸭肝怎么卖？”

    “锅里煮的是什么？什么时候能好？”

    关鹤谣和伙计们都笑着一一回答。

    之前她们忙着筹备新铺子，这边停业了两天。

    如今一重新开张，这家的食肆马上展现了府学后大街顶流的风采, 靠着积攒的口碑和四处飘溢的香气吸引无数人驻足。

    眼看着卤味盘见底，关鹤谣示意开始毕二下一阶段。

    行人们仍在回味口中卤味余香, 却见一个接一个坛子被店家搬了出来。

    桑皮纸一掀, 水产的鲜香和浓郁的酸香同时扑鼻而来。

    今日试吃菜品的顺序是设计过的。

    卤味之后, 关鹤谣便上了这口味更重的鲊物。

    鱼鲊、虾鲊、蟹酢还有几样肉鲊，都是大家一起做的。

    与盐腌、糖渍、风干一样，使食材自然发酵的“鲊”也是先民最早发现的保存食物的方法。

    想要把鲊物做好，起来也简单，无非就是上好的材料和干净的器皿, 而这两点本来就是关鹤谣最在意的。

    她在选用食材上从不吝啬。

    秋天的螃蟹膏满黄肥，青虾则一指多长，和船家定下青鱼、鲈鱼这些应季的鲜鱼，都要最鲜活、最肥美的。

    而为了不辜负这些好材料，配料也尽用佳品，好酒好醋、自家炸的花椒油、辣椒油等等搭配得益。

    食材本来就好，再加上以现世饮食卫生标准对场地和员工进行要求，关鹤谣她们总共做了四百多坛鲊物，竟然无一腐化变味。

    如今一开，就是勾人口水的浓厚味道。

    “好鲜的味道！娘子这鱼鲊了多久？”

    “十五日。”

    关鹤谣指着坛子上贴的标签，示意每一坛都标明了食材、口味和制作的日期。

    “才十五日味道就这么足啦？怎么卖？”

    “藤椒青鱼的一百五十文一坛。您拿回家去，能放好几个月呢。”

    一百五十文不算便宜，但是鲊物有一点最好——耐储。越放发酵越充分，滋味也就越足，非常适合寻常人家佐餐，很值得常备。

    更别关鹤谣这鱼鲊口味鲜美，那食客当场就买了一坛。

    而若是囊中羞涩也不紧，还有茭白鲊、茄鲊等便宜的素菜版，都是口味浓重，非常下饭。

    这样一边尝，一边卖，食肆外不少人已经是一手卤味油纸包，一手拎着鲊物坛子。

    偏偏这时候又上了新的甜食试吃。

    红彤彤的山楂糕像是天幕的红霞凝固了，被盛到盘里，再被快刀纵横切开，又变成了晶莹剔透的赤色水晶，一块一块散落。

    芋头饼表面洒满酥脆的芝麻，而饼皮绵软轻盈，很好入口。最美味的当然还数里面的芋泥馅儿，仍有一点点温热，甜糯得沾舌即化，留下一抹淡淡的奶香余韵。

    还有柚子皮糖、芝麻软糖、琥珀核桃、米花糖等几样糖果。

    “店家娘子，这柚子皮糖挺稀奇的，我从来没见过。”

    关鹤谣大大方方道：“这是用柚子那层白絮做的。”

    “啊？那不是很苦？”

    “一点儿也不苦。”关鹤谣递她一块，“您尝尝。”

    淡黄色的糖块捏起来很有弹性，这位大娘子试探着咬了一角，而后睁大了眼睛。

    果然一点儿也不苦。

    相反，甜蜜得很。

    外层返出的糖砂先在舌尖跳动着融化，随后柚子的清香徐徐而来。还有一丝橙香荡漾，想来是来自里面掺的橙皮碎屑。

    最有趣的还属口感，如同微微压实的新棉花，糯叽叽中带着些许劲道。

    虽然软，又很甜，却并不粘牙，这真的是柚子皮？

    大娘子还是有些不信。

    毕竟从来没想过去吃柚子皮呀！

    “真是柚子皮做的？”她高声问。

    “是的，柚子皮其实有许多益处。这糖止咳去火，您给孩子买一些正好。”

    大娘子听了难免暗自后悔。

    哎，能做成这么好的东西，以前扔的那些柚子皮岂不是都浪费了！

    柚子的清香还在口中萦绕，她脱口就想问做法，可这毕竟不妥，话到嘴边又生生忍住了。

    一直观察她表情的关鹤谣却是看出了端倪，又见好些人也被这柚子皮糖吊起了好奇心。

    她忽然福至心灵，仔仔细细讲了做法。

    可只这么听一遍，就算众人听得再仔细，还喃喃自语想要记住一些诀窍，到底只能理解个七七八八。

    于是关鹤谣最后又道：“其实这做法妾都写下来送去一家报坊了，就是昌明街那个《东朝条报》。这几日会登出一些食谱，各位有机会可以看看。”

    众人都恍然回应，到底听没听进去是不知道，只是关鹤谣今日的宣传任务是完成了。

    可以这样不时配合着卖的吃食提提这一茬，渐渐那些食谱就会为人所知。

    她一边这样想，一边随口回答食客们的问题。

    “对，要反复清洗好几遍，这样苦味就被洗去了。”

    “下锅前一定要攥干，炒得就能快一些。”

    “这回加了橙皮调味，也可以加丁香或是紫苏一类做别的口味。”

    这柚子皮糖要削去表层黄皮，将白絮切成块焯熟后反复浸泡、清洗、攥干，随后以火翻炒，直到干燥的白絮重新吸足糖浆，饱和之后表面结出糖霜。

    便有人惊道：“还挺费事的。”

    怪不得一两柚子皮糖要卖十八文钱。

    关鹤谣笑着点头，食客理解了这糖果的价值总是让人欣慰的。

    只是，他们怕是怎么也想不到——这些“挺费事”的糖果，都是半大不的孩子们做出来的。

    这就是关鹤谣最近在慈幼局忙活的事情。

    授人以鱼不如授人以渔，可教会了孩子们捕鱼，最好还得再为他们承包一个鱼塘。

    这家卤鲊坊就是鱼塘。

    关鹤谣给慈幼局赞助了一批厨具器皿，在按照大纲教学之余，又重点带孩子们练习一些应季糕饼果品的制作。

    而后将原料运到慈幼局让他们制作，再在卤鲊坊售卖。

    今日的柚子皮糖和山楂糕就是刚从慈幼局拉回来的成品。

    需要反复浸泡、清洗的柚子皮，需要仔细挑选、去籽捣碎的山楂——都是劳动重复性极高，却制作难度较低的吃食。

    关鹤谣想，左右都是要雇短工帮忙，还不如把这份钱让孩子们挣了。

    虽然他们做得肯定没有短工快，没有短工好，但是这份活计对身如浮萍的孩子们却意义重大，争相参与。尤其是上次制糕大赛过后，窥见了以后的出路，他们学习的热情可谓被完全点燃。

    就连那些年纪太，不能真正动刀碰火的，只要他们愿意，也被安排做一些捣栗子茸、剥坚果之类的简单劳动。

    随后关鹤谣按照正常市价算工钱，再将其分为三份：

    一份折成肉蛋等给他们加餐，一份直接发给他们，最后一份先存在她手上。

    只是，考虑到他们在慈幼局其实没有太多花钱的机会，手上有了钱反而容易遭人觊觎，发到他们手上的钱是最的一份，顶多算一份零花。

    最大一份则是存在关鹤谣这里的，由她妥善保存。

    如此，以后孩子们离开慈幼局时，就可以直接从她这里领取一份现成的积蓄，给日后的生活加一层稳定的保障。

    关鹤谣精力有限，事又分轻重缓急，连慈幼院也只能先安排南城这一家，更无暇帮助福田院中的成人。

    但她和萧屹商量着，以后若是手下帮忙的人更多了，手上暂存的工钱也更多了，就可以效仿一些大家族经营族田、义庄的经验，做些别的买卖以钱生钱，相当于还能给众人赚一份盈利。

    换言之，她要成立一个可持续发展的互助基金会。

    虽然目前这只是一个遥不可及的梦想，但是——

    抬头看看这第二家冠了自己名字的店铺，低头看看每一张标签、每一包油纸上印的logo章，关鹤谣觉得，这是一个不错的开始。

    *——*——*

    蒸一锅新饭，就着留的各种卤味鲊物，众人吃了个舒坦又丰盛的夕食。

    关鹤谣牵起掬月，“那我们走了啊，玉姐明早卯末过来就行。”

    毕二的娘子——盛玉赶紧答应，带着一双儿女送两人到门口。

    现在有了两家铺子，人员上自然也做了变动。

    正好盛娘子平常在家做零工，关鹤谣之前对她印象不错，干脆也将她雇来。

    于是，毕二一家四口和胡住在卤鲊坊这里。

    卤鲊坊卖的那些成品，毕二和胡已经掌握了不少做法，剩下的则有关鹤谣、慈幼局的孩子们做来。

    除去做饭这一步，卤鲊坊营业时只用称重、收钱、记账，他们二人再加一个跑腿运货的短工绰绰有余。

    盛娘子则每日来新铺，和雇来的两个短工一同帮衬这边。

    她做事认真麻利，性子柔婉，和关鹤谣与掬月相处得极融洽，还渐渐能在做厨上帮一些忙。

    整洁的环境，细致的服务，最最重要的是——那些美味新奇的菜肴……

    没过多久，新的阿鸢食肆便在成宁坊外街响了名号。