第53章

    许沁玉给杨枝枝准备的朝食是用杂粮面做的虾饺,即便是用杂粮面，她依旧能把面皮擀的薄如蝉翼，虽不像白面那样晶莹剔透，但也能瞧见里面漂亮的虾仁颜色,口感也没任何区别,因为是杂粮面,面皮吃起来带了一丝劲道的口感。

    除了虾饺,还有一碗奶,奶里面自然没有加糖，加的杏仁,喝起来就是奶香醇厚,一丝丝的甜味，是奶自带的甜味。

    青菜是凉拌芹菜丝,吃起来酸辣脆爽。

    杂粮面虾饺,吃个十分饱都没任何问题，所以杨枝枝也是敞开了胃口吃。

    其他人自然什么都能吃。

    卫氏点了奶黄包，她上次在裴家吃过一次便念念不忘，今日点了两笼,又要了两份虾饺，一杯奶茶。

    卫氏的大儿媳也跟着来了。不过家中两个儿子没来,她们还带了食盒来,一会儿回去给家人带些朝食回。

    而徐家,除了徐孔目上衙去了，其他人,包括许云兰的哥嫂和侄子都来了。

    她们都知道许沁玉艺,不像其他客人那样,不仅点了自己吃的,甚至还把要带回去的朝食都给点了付了银钱。

    而其他没吃过许沁玉艺的客人，还在柜台前磨磨唧唧，“怎么如此贵？”

    “竟用下水做朝食，还十文钱？怎得不去抢？”

    “一份鱼片粥都敢卖八文钱，人家东来居的肉羹粥才卖十二文钱，里面给的可是肉，鱼这么贱的东西都敢卖八文钱？”

    “就是，这家食肆朝食的价格跟前头金源酒楼的差不多，但是人家份量足，瞧瞧这朝食，一份里面才两个。”

    金源酒楼就是集市最面前的一家酒楼，平日客源也不少，有许多客人都是金源酒楼的常客。

    “份量的确少了点”

    客人嫌贵，但香味馋人，加上店内的客人都是埋头吃着，也不话，最后还是决定点了试试。

    然后就跟所有客人一样，都不话，只是满头吃着，时不时还来上一句，“好吃！”

    等到后面的客人还在嘀嘀咕咕嫌弃时。

    陈氏喊道：“掌柜，后厨剩的朝食不多了，都快卖完了，虾饺还有五份，奶黄包三份，烧麦五份，奶馒头还有些，其他都没了，不过生滚鱼片粥和油泼拌面还有，这些都是现做的吃食。”

    客人一听，竟然许多都没了。

    也顾不得其他，开始点朝食。

    最后就剩下生滚鱼片粥和油泼拌面。

    因为是头一天，许沁玉并不太清楚客人们对生滚鱼片粥的需求是多少，等明儿她就能提前五份五份的先把鱼片粥给煲上，这样客人也能比较快吃上。

    朝食到巳时末时就没了。

    后面来的客人听只有鱼片粥跟油泼拌面，有的愿意留下来尝尝什么鱼片粥敢卖八文钱，有些嫌贵直接走了。

    不过但凡留下吃鱼片粥和油泼拌面的食客都对这两样赞不绝口。

    陈氏袁氏三人把锅碗瓢盆还有前面客堂的扫洒干净后，就能去后面歇息。

    许沁玉也基本没什么事儿，下午要煮的鱼丸这些，成哥儿都已经收拾出来，到时候直接煮就好。

    到了晚上快暮食时，鱼丸红烧鱼的香气又吸引了不少人。

    甚至之前桂花巷那边的街坊邻居，还不到暮食时就早早过来排队，就怕一会儿买不着鱼了。

    周围铺子的掌柜东家们都可以看傻眼了。

    “这，这新食肆的生意怎么这般好？都有人排队？里面不是有位置吗？怎么不进去吃。”

    “就是，该不会是东家弄的噱头吧？难不成雇人来的？倒是第一次瞧见。”

    排队的街坊们听见立刻回头，“你们可别胡，人家食肆的东家可没请我们来糊弄你们，是人家东家心善，几个月前就开始卖鱼丸，红烧鱼跟鱼头这些吃食给我们，又便宜又美味，现在人家东家开了食肆，依旧还是这个价格卖给我们，的红烧鱼五文钱一条，大的八文钱一条，鱼丸五文钱一份，鱼头豆腐煲也是看份量，有五文钱一份的，有十文钱还有十五文钱的，都是便宜量大还美味。”

    “鱼能有多好吃？”

    街坊们道：“这香味你们自个闻不见？香味还能作假不成？要是不好吃，咱们这些人还天天去买？”

    “那你们怎么不进去吃？”

    “这么便宜的吃食，人家东家只能买回家，不能留在食肆，要是留在食肆里吃，东家还怎么接待别的暮食客人？不得亏死，东家心善，咱们也不能伤了东家的心。”

    很快，鱼头，鱼丸，红烧鱼这些都被抬了出来，成哥儿和功哥儿在门口买鱼。

    许沁玉在后面准备暮食。

    她暮食大概有三十种菜色。

    招牌菜就是肥肠鱼，炭烤抓羊排，响油鳝丝，清炒虾仁，秃黄油面和饭，秃黄油用的是河蟹，里面的蟹肉蟹黄也是成哥儿他们帮着弄，许沁玉熬成的秃黄油。

    还有上汤豌豆苗，这里已经有豌豆，豌豆苗也是许沁玉提前用豌豆种在干净无油的木盆里种出来的，份量比较少，价格不用，一份上汤豆苗的价格就要八十八文钱。

    招牌菜还有道捞汁田螺。

    田螺特意选用的那种最大颗的螺蛳，这里螺蛳没人吃，所以有些田螺就特别大颗，跟花螺的个头差不多，用来做捞汁也很有滋味。

    这些招牌菜里，炭烤抓羊排最贵，一份三斤的炭烤抓羊排要半钱银子，也就是五百文钱。

    另外就是秃黄油面，一碗秃黄油伴的面或者饭就要二百文钱。

    胭脂水粉铺的范掌柜吃过朝食后就对许记食府的暮食期待着。

    等到暮食时，她立刻过来了，“掌柜好，我来点两道暮食，跟朝食一样，还是帮我送到隔壁的胭脂水粉铺子里。”

    暮食菜品多，范掌柜看的眼花缭乱，这些菜肴的食材她都认得，可吃法基本都没听过。

    最后犹豫半晌，范掌柜点了道招牌的油爆鳝丝和清炒笋丝。

    青菜她本来想点上汤豆苗，毕竟没听豆苗是什么，这是她唯一不认识的食材，结果竟然要八十八文钱，一道青菜都这么贵，她有点舍不得，就点了清炒春笋丝。

    响油鳝丝的价格是一百二十文钱。

    肥肠鱼也是这个价格。

    清炒笋丝十五文钱。

    除了招牌菜贵一些，其他素菜的价格多在十来文钱左右，其他荤菜的价格也都是几十文钱。

    许沁玉正在后厨做捞汁田螺，这会儿已经快五月份，虽天气还没热起来，但都已经换上薄薄的衣裙，可以吃些爽口的菜肴了。

    田螺都已经吐了两天沙，外壳也刷得干干净净，尾巴尖也都敲掉了。

    捞汁田螺做法不难，大颗田螺在加了姜片花雕酒葱段的开水中煮一刻钟。

    煮田螺时，她开始调捞汁儿，酱醋糖，再加入姜汁，少许蒜末，五香粉，和她烘干的菌菇粉。

    这个菌菇粉是她上山特意找的几样野生菌菇配出来的‘味精’，增鲜提味的。

    她并没有打算在食肆里做野生菌的菜肴，就是怕有人效仿，去山上挖野生菌回家煮着吃。

    因为野生菌只有她自己可以分辨有毒无毒，哪怕有时候同一样野生菌，生长环境和地方不同，都可能造成有毒无毒，还有不少有毒无毒的野生菌长的都差不多，普通的百姓更加无法分辨，真要冒冒失失去挖了回来吃，中了毒很容易死人的。

    这里不像现代社会，医术发达，即便吃野生菌中毒，大部分都能抢救回来。

    就算是现代，吃野生菌中毒，也不是所有人都能抢救回来。

    所以这些野生菌，她有空就去采回来自家人吃。

    后来要开食肆，就特意把野生菌烘干研磨成粉，做调味料使用。

    调好的捞汁加入凉白开，最后把煮好的田螺倒进去，撒上一把切碎的芫荽和葱段加进去，芫荽也就是香菜，放在旁边腌两刻钟就能吃了。

    腌好的田螺放入口中，吸去田螺上的汁儿，最后舌头一卷一吸，螺肉落入口中，吐出田螺壳，螺肉吃起来爽口咸鲜，回口甘甜。

    要是有其他的海鲜，用来做捞汁海鲜，味道更棒。

    可惜这里不是海边，自然吃不到新鲜海鲜。

    范掌柜点完菜又要了一碗粳米饭。

    粳米饭两文钱一碗。

    连一刻钟不到，两个菜和一碗饭就送到胭脂水粉铺里。

    范掌柜先夹了一筷子响油鳝丝，鳝丝入口，嫩滑鲜美，吃完后唇齿留香，让她又忍不住再夹了一筷子，连着好几口，范掌柜才停下，口中那种香味还没散开，她喃喃道：“怎会如此美味。”

    她又尝了口清炒春笋。

    就连一道普普通通的清炒春笋都满是鲜味，还有春笋那种清甜脆口。

    可以吃出春笋最原滋原味，盐给的也不多，味道清淡，却同样让人吃得停不下口。

    一点涩味都没有。

    就连许记食府的粳米饭都特别香，粒粒分明饱满，米香浓郁有嚼劲，嚼在口中米香迸发出来。

    “怎么会连一碗粳米饭都如此好吃。”

    范掌柜吃得有点想哭，这样的美味，她只怕日日都想待在许记食府吃朝食暮色了。

    朝食还好，最多二三十文钱就能吃饱，可是暮食差不多需要二百文钱。

    她还没点那个炭烤抓羊排，听掌柜，炭烤抓羊排才三份，卖完就没了。

    但一份要五百文钱，她就没舍得吃。

    每日在许记食府用饭食都需二百多文钱，就算以后暮食点便宜的，那也得个大几十文钱，一个月其随随便便也需要三两银子朝上，这还是不吃招牌菜，想要吃招牌菜，一个月得六两银子。

    范掌柜都不由得有点心疼。

    最后想了想，打算就第一个月在许记食府敞开了吃，以后偶尔去解解馋便是。

    而许记食府里面，暮食时间刚到，就有陆陆续续不少客人来了。

    不用，都是早上过来吃过朝食的，既朝食都吃过，还非常满意，暮食肯定也得来尝尝。

    等他们来的时候，食肆里已经有客人。

    自是夏家，杨家跟徐家。

    食肆仅有的三份炭烤抓羊排也被他们点了去。

    为何只有三份炭烤羊排，那是因为这三份还是开业前，夏家杨家徐家就定下的。

    虽然有几个灶可以同时做几道菜，但许沁玉没法分心再去烤羊排。

    所以是提前先把羊排烤好。

    她烤羊排时，也教成哥儿要怎么烤。

    夏家连夏元志瞧见铺子没什么生意，早早的关门过来吃暮食了。

    杨家和徐家，因为徐孔目跟杨县令没下衙，没过来，所以羊排就给他们留了半份，其他的羊排自家人就先吃了。

    杨枝枝的羊排是许沁玉单独挑选腌制的。

    挑选的是最瘦的羊排，腌制时给的调料也不同，口味主要是清淡些，但也不能多吃，就给准备了两根。

    因为杨枝枝对早上的杂粮面虾饺念念不忘，问过许沁玉晚上还能不能吃，许沁玉笑道：“自然能吃的。”所以晚上还单独给杨枝枝单独两笼虾饺，加上一碗上汤豆苗。

    杨枝枝吃的上汤豆苗的做法都跟其他人不同。

    其他人吃的上汤豆苗的汤底是用筒骨熬出来的，杨枝枝用的鱼骨。

    用筒骨熬的汤底煮的上汤豆苗是香，鱼骨熬出来的则是鲜。

    等其他食客上门，闻见奇异香味，还忍不住问，“掌柜，这是什么吃食的香味，也太霸道了些。”

    闻氏笑道：“这是炭烤抓羊排，就三份，是开业前客人就订好的，所以今天已经没这个菜了，客人若想吃，就得明天提前定下来，这一份炭烤抓羊排是三斤的量，半钱银子。”

    半钱银子还算有些贵的。

    这些食客犹犹豫豫，而一些有钱的食客，瞧见正在吃的那三桌上的羊排，看着外焦里嫩，实在很有食欲又很勾人，就预定了明日的抓羊排。

    哪怕只是预定，都得先给上二百文钱，就是以防有其他人捣乱，胡乱定了羊排最后不要。

    其他食客嫌贵，没要。

    这些食客，暮食时倒是安安静静的点菜，也不嫌东嫌西，也不嫌价格贵，更加没有嫌弃鱼跟肥肠这种食材贱了。

    晚上来吃暮食的，基本都是吃过朝食的客人。

    朝食时也只是觉得味道很好，但暮食这些菜肴同样都是没吃过的新鲜做法。

    整个食肆里都是高谈论阔声，夸赞菜肴好吃，粳米饭很香，还有早上太莽撞的。

    “这也太香了，到底是怎么做的哦。”

    “厨子应该是哪里的名厨吧，这艺真是价格翻倍都值！”

    “朝食还只是觉得比其他酒楼食肆味道好上不少，但这暮食，当真是绝无仅有的味道。”

    总之，到了酉时末，准备的食材也都所剩无几。

    好在酉时也没什么食客了。

    成哥儿晚上掌勺做的员工餐。

    吃惯了许沁玉做的吃食的闻氏和宁姐儿，其实吃不惯成哥儿做的吃食，但两人都没什么，也舍不得让许沁玉在掌勺给她们做暮食，看着许沁玉刚出厨房，解开包在脑袋上的布巾，额前的发丝都汗津津的贴在额角脸颊，脸蛋也红扑扑的，闻氏心疼得心都跟缩了下。

    在闻氏眼中，把玉娘当做儿媳，倒不如她把玉娘当成女儿，她知玉娘跟儿子之间没有夫妻感情，都不住一个屋，她也不强求什么。

    也只是单纯把玉娘当做女儿来疼爱。

    宁姐儿也跟着不好受起来。

    两人让许沁玉赶紧回桂花巷去洗漱歇息，其他的事儿都不用她管了。

    许沁玉跟裴家人相处这么久，当然知道闻氏跟宁姐儿什么性子，有她们守着她也放心。

    加上食肆大门也关了，等大家吃完暮食，把东西都收拾干净就能回家了。

    许沁玉点点头，就先回了。

    家里的桂氏领着两个孩子已经吃过。

    是许沁玉炒菜时多炒了些份量，又弄了个汽水蒸肉，装在食盒里让功哥儿送回去的，两孩子跟老太太不能饿着。

    回到桂花巷，桂氏见到许沁玉的模样，也不免有些心疼，帮着烧了热水让她先洗漱。

    洗漱过后，换了身干净衣裳，许沁玉又在床上躺了歇了半个时辰，倒也缓过来了。

    还是得赶紧招个几名帮厨，不然还是挺累的。

    不大会儿，闻氏宁姐儿，还有成哥儿跟功哥儿也都回了。

    陈氏她们三个跑堂的妇人也回家睡了。

    闻氏跟宁姐儿怀中还抱着个木箱子回。

    钱箱她们给抱了回来，怕放在食肆被人盗了去，毕竟食肆夜里没人守着。

    木箱里就是今天整日的销量额。

    许沁玉听见银钱撞击的美妙声音，整个人都没那么累了，笑的眉眼弯弯。

    闻氏见玉娘的模样，都有些无奈。

    一家人守在厨房里准备算算今日赚了多少。

    成哥儿和功哥儿把人送回来后也回了闻家。

    闻氏做掌柜，自然也做了账本的，方便每月的对账、

    许沁玉数了数木箱里面所有的银钱，差不多是三十五两银子。

    闻氏喃喃道：“今日一天就赚了三十五两银子吗？”

    宁姐儿连忙，“娘，哪有三十五两，还得除掉食材的支出才是赚得银钱。”

    许沁玉算了算，今日用掉的食材差不多用了**两银左右。

    但剩余的二十六七两也不算纯利润，还得算一下毛利润。

    毛利就是减掉本钱，再减掉房租人工费还有其他各项支出的费用。

    闻氏既然帮着做掌柜，算账结账，许沁玉打算每月给闻氏开五两银子的工钱。

    成哥儿还是一两，功哥儿每次都是跑杂活的，比如帮她送送东西甚的，许沁玉每个月给他五百文钱。

    三个跑堂的八百文钱，一个月就是二两多银子。

    加上房租一个月算四两，主要还有调料的价格可不低，今日光调料差不多都用去二两银子的，一个月调料钱都得六十两银，还有后期的商税和其他杂七杂八费用。

    算了算，她真正能够得到的毛利润其实也差不多有二十两银子左右，一个月也有个五六百两银子的纯利润。

    还算是比较高的。

    但也的确是很辛苦的。

    一个月五六百两银子，对普通百姓的确是一辈子都赚不来的，但闻氏才知儿媳赚个银钱有多辛苦，她心疼玉娘，得知玉娘每个月打算给她开五两银子的工钱，她都拒绝的，她要银钱也没什么用，不如都留给玉娘。

    她晓得玉娘想开个大酒楼。

    算好账，把木箱藏在床底，许沁玉才打算歇下。

    白玉这会儿正在床底窝着，许沁玉蹲在床边，拍了拍木箱，告诉白玉，“白玉，可记得帮我把银钱守好喽，以后赚多了，咱就买个大宅子，带那种园林的宅子，到时候你就能满园林乱窜，不用睡在床底啦。”

    白玉不知听懂没，倒是竖起身子，盘在了木箱上。

    许沁玉笑了笑，摸了摸白玉的光溜溜的脑壳。

    其实白玉也不是日日都在床底，它偶尔还会跑去山林狩猎。

    不过倒是再也没给她反哺过。

    夜深人静，一家人都睡下。

    许沁玉瞧着窗牖外已经不算圆的明月，想到了离家有三个月的四哥。

    都三个月了，许沁玉叹了声，也不知四哥跟着外面的商队跑得如何，希望四哥平平安安，早些回来。

    闻氏躺在床上，也想到了儿子。

    她想着，玉娘跟家里一切安好，希望玄哥儿在外也能保重身子。

    抹了下眼，闻氏闭眸睡下。

    次日一大早，一家人起来又开始为了生计忙碌起来。

    如此半月过来，许记食府的名声在西街这边越传越开。

    也因为许记食府的原因，西街这边有两家比较大的食肆和酒楼的生意都受到些影响，清冷了不少，食客大多都跑去许记食府吃的。

    但许记食府朝食暮食有限，大部分食客排不到队，也只能回另外家食肆跟酒楼吃。

    的确如此，不过半个月，许记食府的食客想要吃上这里的朝食和暮食，都要跟着买鱼的那些街坊们一样，开始排队了。

    好在许沁玉对自己做的吃食的份量多少还是心知肚明，大概排到什么位置，她就会让三个跑堂告知声，后面不用排队了。

    也让不少食客怨声载道，询问厨子怎么不多做些。

    跑堂的陈氏妇人也只能，“怪不得咱家的东家，之前东家招帮厨呢，这些个帮厨听咱们掌勺的东家是个娘子就跑了，没有帮厨，这些朝食暮食就咱家娘子一人忙活的，也就只够大几十人吃，实在没法子的。”

    门口的确还贴着招帮厨的告示。

    但就一个镇子，帮厨起码都是掌勺好几年的，统共闲着的帮厨就那么几个，之前都来跟许沁玉问过，许记食府开了半个月，这些帮厨其实肯定也有听闻，不知是不是觉得之前甩袖离开太过分，没好意思再上门。

    许沁玉都想着，要是再招不到帮厨，只能先找几个学徒从头开始教了。

    不然就成哥儿一个也不够。

    另外两家食肆酒楼其实也心急，觉得生意被抢了去，可又无可奈何，因为两家的东家跟大厨也买了许记食府的吃食回来尝过，的确是很美味，连着两家的大厨都对这艺无可挑剔，甚至还直白的告诉东家，“这许记食府厨子的艺，即便是我们再掌勺几十年也比不上的，这家的生意，咱们没法抢的。”

    要不是他们都是大厨，只是普通帮厨的话，都想过去许记食府做学徒了。

    许沁玉的营生顺顺利利，而远在上千里地的大海旁，海域之上，一艘大船之上，船帆巨大，迎着海风朝前行驶着。

    夹板上站着几人，为首的正是裴危玄。