48几种切肉法
次日头遍鸡叫,叶青出了自家门,到前院刚碰到门闩,正待用力忽觉的有些不对,她急忙收,弯腰细看才发现门闩一头的木质中倒插着四根粗针。
“呵,被你发现了啊,真是可惜的很。”
身后传来一个阴阳怪气的声音,叶青下意识回头,看见叶盼弟不知什么时候正站在自己背后,仿佛无声无息那般。
叶盼弟头发没梳,披头散发地把脸颊遮住大半,似乎睡眠长时间不足,她眼圈下面一片乌青,笑起来阴恻恻地,像极了女鬼。
叶青心头发紧,眼神却阴沉地与她正面相对,“你这是什么意思?”
叶盼弟撩开挡在眼前的头发,冷笑几声,“什么意思?这不明摆着么,想把你的狗爪子扎出血窟窿,可惜,被你先发现了!”
她旁若无人地拨开叶青走到门后,伸把针一根根拔出来,看那表情仿佛理所当然,完全没有做了坏事被人当面抓包的心虚。
叶青恼怒地看着她,质问道,“你这么做,就不怕误伤到其他人?”
“我怕?”叶盼弟仿佛听到什么好笑的事,咯咯笑了几声,“我如今还有什么好怕的?再了,这早晨起来,就你们一家贱骨头出门最早。无论伤着哪个,我心里都高兴,谁叫你们先害我呢!”
到这,叶盼弟脸上的笑容忽然收起,。
她狠狠地咬牙切齿道,“我告诉你,这只不过是个开始而已,我恨不得拿这些针,亲把你们一家挨个儿脸蛋划得稀巴烂!不过你最好别想着跟爷爷奶奶告状,不然我会先对付你那个还没病死的娘,就不信你们姐妹仨还能寸步不离的守着!”
她着把中的针举起来晃了晃,然后绕过叶青回她自己屋里去了。
叶青站在原地,片刻之后额间冷汗已经干了,一阵晨风吹来,将她从里到外吹了个透心凉,也把她的心神拉了回来。
她低头看自己的双,心中着实后怕,这叶盼弟果然是疯了么?
紧接着想到还与刘福贵有约,叶青定了定神,先把烦恼抛却脑后出门赶路。
南阳县地方不大,街道走向又笔直,叶青没费什么周折就找到了同福巷子。
巷子里那棵大槐树的确显眼,她经过时也不由多看了几眼。
王家门口贴着贺寿的对联,还扎了红绸,站在门外就能闻到卤肉汤的气味,决计是不会认错了。
叶青上前叩门,给开门的家丁报了刘福贵的名字,就被引着去了前院厨房。
刘福贵大概之前还担心叶青不能守约,见她准时前来,他明显如释重负。
“叶姑娘你来了,先喝点水吧?还是先吃早饭,这有油饼。”
看出他的心思,叶青并不破,面色淡淡地挽起袖子,“不必劳烦,我来之前吃过了,有围裙给我一条,我洗了就能开始干活。”
“哦,哦!”刘福贵点头答应着,忙脚乱找出一条相对最干净的围裙。
叶青接过围裙穿上,又取出自己随身带的头巾,将头发包严实了自去洗。
刘福贵下负责揉面的后生笑着打趣,“这姑娘,看着倒比咱们还讲究。”
“闭嘴!”刘福贵抬脚去踹他,实际上只是隔空做个样子。
“就你话多,再让人听见了,还以为咱不讲究干净呢!”
转眼叶青回来了,她扫一眼厨房各处堆放的食材,心里已经有了规划。
“先切肉吧,这些肉分别都做什么用途?要切成什么样子?”
刘福贵看向她指的地方,“我要做红焖排骨,蒸酥肉,还有烧肉段,羊肉要做成粉蒸的,得切片,这个羊肉和排骨切起来恐怕有点难,还是我来”
“知道了。”话音未落,叶青已经起刀落。
“砰砰砰”几声过去,一整条猪肋排已经变成了段,每段都切成整齐的一口大,方方正正,好像切得不是骨头而是豆腐。
切完的排骨被她放进盆里,转而又拿起另外一块。
后腿肉要炸酥肉,需切成大而薄的片,片片均匀。
前腿肉做烧肉段,需切成拇指粗的段,段段相等。
根本不需要刘福贵做进一步明,叶青就已经按照他的那几道菜,把食材准确无误地准备出来了。
就连筋络多肉质韧,最不好切的羊肉,在她中仿佛都没了难度,都切成铜钱厚的肉片,正是做粉蒸肉最佳的厚度。
刘福贵看的傻了眼,他本来以为叶青略通厨艺,不过是比其他女人稍强些,碰巧得了卤肉秘方,会做两个拿菜罢了。
谁曾想她竟是个深藏不露的练家子,刀工又快又好,别跟他过去用的两个切菜工比,就是他本人,也没自信能比她做得更好。
叶青切了几个样子出来,先抬眸看刘福贵,“刘大厨,如此切可以么?”
这地方不是属于她的厨房,她自然清楚该有分寸,不会仗着技巧就自作主张。
刘福贵总算合拢嘴巴,吞了下口水,“可以,太可以了。”
叶青点点头,“那就好,我继续切了,你再蔬菜和备菜都要怎么切吧。”
先切了肉,叶青先清洗过菜板,再开始切菜,切丝、切丁、切条,根据菜品种类和用途的不同,大和下刀角度也各有不同。
刘福贵有自己的事要做,自然顾不得一直盯着叶青看,倒是他下几个帮工看的惊诧不已,负责烧火洗碗的后生胆子大,嬉笑着拿胳膊肘戳刘福贵。
“哎,哎,福贵哥你可以啊,整天看着不声不响的,这是打哪儿寻来的宝贝?这利索劲儿,这刀工,够厉害的,该不会是咱未过门的老板娘吧?”
刘福贵正看着卤汤的火候,闻言吓了一跳,“千万别胡!是我临时找不到人,才托关系央求别人过来帮忙的。”
他下意识看叶青,发现她专注地切着菜,看样子是根本就没听到他们的对话。
刘福贵松了口气,瞪着那后生,“再敢嚼舌根,中午你就别想吃肉了!”
蒸、炸、炖之类需要长时间烹制的荤菜都已经准备得差不多了,厨房里几个灶头一齐开火,各种肉香调料香浓郁勾人。
王家的家丁跑进厨房传话,“鞭炮声可都听见了?劳烦几位大厨都快着点,再过一刻钟就改上冷菜了!”