叶青边跟徒弟讲解着，已经把干燕窝泡进了清水中，燕盏比较薄，又是挑过燕子毛的，只需浸泡约莫一个时辰应该就能泡发了。

    其实那放干货的地方瑶柱和干鲍，瑶柱有儿拳头大，干鲍看上去差不多能达到九头鲍的标准，一眼看去都是上好的货色，可叶青连碰都没打算碰，这些

    东西好虽好，却需要至少一两日的时间来泡发。

    而比赛只有三个时辰，用来吊高汤都不能吊出她心目中最完美的高汤，更何况是用来处理干鲍这种需要极度耐心的食材呢？

    叶青飞快地斩开猪骨，将整鸡、猪肘看也不看地放进一只深陶锅中，加冷水开始炖煮，待水开撇去浮沫，在加葱结姜片和几滴烧酒。

    然后她让雀儿将火势转弱，调整到保持汤面微开，

    泛起细碎的水泡却不会翻滚，如此是熬制清高汤的第一步，火大沸腾会导致汤水变白，进而成为白高汤，若火势太让汤面不开，又会让食材的鲜味无法融入汤里。

    完成了这一步之后，叶青盖上锅盖，开始做其他的准备，两个徒弟都是好帮，有时候甚至无需她开口指示，就能把她所需要的食材处理好。

    大多数菜品已经准备的差不多了，叶青捞出高汤中

    的猪肘、整鸡等材料弃之不用。拿过刘福贵早已切好的肉末，一共有两样，里脊肉叫红臊，鸡胸肉叫白臊。

    这两样肉糜看似不起眼，却都有其妙用，她先把白臊用纱布包裹，放入微微沸腾的汤锅里，原本浑浊的汤头逐渐变得清澈了一些。

    不过叶青并没有停下，她等了一会儿捞出纱布包，又把包着里脊肉糜的纱布放了进去，这次汤头以肉眼

    可见的速度变的更加清亮了。

    刘福贵看的眼珠子都不带转的，雀儿啧啧称奇道，“师父做的这高汤清亮亮的，我还从来没见过呢！也不知道味道是像水还是像肉汤呢？”

    刘福贵眼神狂热地盯着高汤，“师妹有所不知，我曾听一个熬汤的老师傅，这最上品的高汤就是要像水一样清澈！味道却鲜的掉眉毛！”

    叶青却叹息着，“这汤并不是真正完成了，今日

    时间有限我只能做到这个地步罢了，若汤底真正炖到了火候，再反复用两遍红白臊吸附杂质，才能做到真正的汤清如水。”

    这次比试，叶青决意拿出一些真本事来，做了几道较为复杂的形制工艺菜。

    冷菜有：四味瓜条、香灼口蘑、豆蓉银芽、酒香蒸时蔬鸡肉卷。

    热菜有：虾球酿玉球、香煎鹿肉煲、象牙春笋、燕

    窝万字金银鸭块。

    点心为，藕粉圆子，汤为，千丝万缕羹。

    其中酒香蒸时蔬鸡肉卷先后经过煮、煎、蒸、炙烤四道工序，糅合了叶青过去学习西式菜肴的做法。

    以蝴蝶刀法切成薄片的鸡腿肉中间卷着切丝的五种蔬菜，最后切成两指宽的块装盘，切面看上去色彩斑斓又不失清爽，口感更是酒香微醺十分开胃。

    虾球酿玉球是将嫩豆腐挖成圆球，酿入虾仁儿油炸

    后再烧汁调味，鹿肉煲是以“蒸烤”的办法制作，能让鹿肉温润油亮，口感丝毫不柴。

    而燕窝万字金银鸭块，是叶青要端出的压轴菜，鸡胸肉切肉茸，云腿切成细末与蛋清混合搅匀，在刷了油的盘子上堆出“万”字形状。

    待上锅蒸熟定型后，整理出盘子里的万字，放在蒸笼里温着备用，然后将单独煮好的整鸭拆骨，只留鸭胸鸭腿，切成整齐的条状，一片火腿，一片鸭肉紧密

    地码放在碗里，兑上吊好的清高汤上锅蒸半个时辰。

    待鸭肉蒸到了火候，出锅要滗掉碗里的汤汁不用，扣进一个很大的长方形深盘里，将之前做好的万字从盘子里取下放在鸭肉上。

    然后把用高汤单独烩制的燕窝捞出，均匀地在鸭肉周围撒上一圈，最后再将煮开的清高汤兑入其中。

    这道压轴菜，叶青是放到最后一个完成的，刘福贵和雀儿看着都大气不敢出，终于等到叶青“好了”

    ，两人才齐齐松了口气。

    刘福贵不禁感慨道，“难怪师父平时从不做这些菜，光这一道菜就要用多少高汤，一锅汤里又要用上多少整鸡猪肘！普通饭馆根本就卖不起这样的菜啊。”

    敲锣上菜，按照棚子的编号，叶青排在了第二位。

    第一个上菜的同福楼大厨不负众望地获得了评审们的好评，并拿到了九十六的分数，台下的氛围变得热烈起来，许多人都觉得同福楼今年又要拔得头筹了。

    可孟海却没那么乐观，他在静静地等着叶青上菜。

    叶青带着两个徒弟从冷盘到热菜依次端上桌，并报了菜名，“请诸位慢用。”

    评审们开始试菜，她眸光淡淡地站在一旁，对李修祁和宋誉两人完全视而不见。

    宋誉此时也顾不得跟叶青较真，因为他要不动作快点，只怕就捞不着菜吃了。

    “嗯好吃，这个鸡肉卷好吃！鹿肉好嫩好香！啊

    全都好好吃，这个鸭肉、这个燕窝，绝了绝了，没怎么吃出味儿，我再来点儿？”

    其他评审都鄙夷地看着宋誉这个凭空冒出来抢饭吃的，那秦公子是新来的评审，多个他也就罢了，可这跟班的是怎么回事？筷子下的又狠又准！

    由于对菜肴的争抢进入了白热化，所有评审都默不作声、神色淡定地大快朵颐，谁也不比谁吃得慢，评审席上的场面一时间显得有些混乱。

    孟海忍不住清了清嗓子，“恩恩，几位评审似乎吃的有点专心了，咱们底下这些父老乡亲们还等着听你们的品评呢！”

    评审们总算回过神来，放慢了进食的速度，其中有个须发皆白的老者捋着胡须道，“真是许久没尝过这样令人惊喜的味道了，新颖、独特！”

    他看向叶青，感慨地叹了几口气才，“姑娘啊，每道菜的刀工都各不相同，蝴蝶刀、麦穗刀、还有蓑

    衣刀法，这千丝万缕汤里的嫩豆腐、胡萝卜、黑木耳都能切得细如发丝入口即化，真可谓是神乎其技啊！”

    另有一个老厨子，“只要刀工好，这倒也是能够做到的，胡萝卜只要先切得薄如纸张就行，难就难在黑木耳和嫩豆腐。”