众人动，大家开始往篮子里捡拾竹笋。

    东坡这时才露出了悠然的笑容，捋捋长髯，静静地在一旁看着众人捡拾的场面。

    雷清远如法炮制，继续向另一处挖掘，甲丁也收起了他的大铲，心地跟在雷清远的身后，慢慢向下采挖。

    不到一个时辰，众人已经挖了不少，秋菊和朝云轻轻抖去竹笋外面的泥土，一个个拾到了篮中，此番劳作，可谓收获颇丰。

    苏轼安然地坐在竹荫下歇息，他向秋菊嘱咐道：

    “既是开园，便将竹笋分赠给左邻右舍一些，让大家都尝尝鲜！”

    “老爷放心，秋菊早就分装好了！”

    这是苏宅一贯的作风，凡是有自家栽种的食材，开始采摘的时候，苏轼都会拿出一些与邻里分享，苏轼乐善好施的品性足见一斑。

    接下来，就要犒劳家中的各位了，大家辛苦了半天，都在期待能享用一顿竹笋大餐，苏轼就要粉墨登场了。

    “郎君，请随我去后厨如何？”

    苏轼想与雷清远共同去厨房操作，雷清远自然非常愿意，他早有一睹东坡厨艺的想法了。

    甲丁抢先提起了两篮沉甸甸的竹笋，送往后厨，秋菊和朝云去给邻居分送美味，其他家人和杂役，开始填埋土坑，负责善后。

    雷清远紧随苏轼而去，厨房的师傅和伙计一见老爷来了，也都退让开来，他们知道老爷又要一展厨艺了。

    “先打盆清水，将竹笋去皮后，浸泡半个时辰。”

    苏轼向后厨的杂工嘱咐道，他又让人搬出了一个黑色的瓦罐。

    “子瞻准备清蒸笋片，配以少许腊肉，一起上笼蒸熟，郎君以为如何？”

    苏轼一边安排伙计们开工，一边对雷清远以商榷的口气道。

    “先生所言甚好，清远非常赞同，采用‘蒸食’的方式，可以最大限度地保留食材的天然成分，也是烹饪法中的首选。”

    “嗯！”

    苏轼微微点头表示认同。

    打开那个黑色的瓦罐，苏轼叫下人取出了两条腌肉，放置在了案板上。

    东坡腌制腊肉，也是非常独到，他从来不舍弃廉价而肥美的猪肉，除了制作红烧肉和肘子外，猪身上几乎所有的部位，都会成为东坡发明美食的原料。

    譬如“猪头肉”，东坡会将整个收拾干净的猪头，放入大锅中炖煮，再将猪头上的肉全部剔下来，配以各式的调料，二次文火慢炖，最后才压制完成。

    猪头肉的味道不可言表，只有吃过的人，才能深刻体会出这道美食的独特诱惑。

    还有猪肚和各种心肝肺等内脏，东坡都能做出绝好的味道来

    “郎君可愿自己动？”

    苏轼示意让雷清远来实际操作，清远自然十分乐意。

    “腊肉切成半寸方块，薄厚均匀，似能透亮为佳。”

    苏大厨师指导着清远，清远非常用心地按照师傅的意思，展示着自己的刀工。

    要是让雷清远切一盘土豆丝，他都不会有任何的问题，雷清远在后世，最拿的就是切土豆丝，无论粗细和长短，都堪称一流。

    宋朝目前还没有土豆，但也丝毫不影响雷清远发挥自己的刀工，他很快就将两条腊肉，切好装盘了，一旁的苏轼默默点了点头。

    去皮浸泡过的竹笋，散发着清亮的鲜活之色，苏轼叫下人捞出，放置在了案板上。

    “先生，这些竹笋要切成与腊肉相当的形制，薄厚应为腊肉三倍为宜。”

    雷清远对苏轼做这一道菜品的想法，已经领悟了七八分，便大胆地提出了自己的见解。

    “郎君所言甚是，接下来，你便按自己的想法去做吧！”

    好嘞！

    雷清远仿佛一下子又回到了烟雨楼，他要在后堂尽情挥洒自己的厨技，不会受到任何外界的干扰。

    竹笋经过浸泡后，越发显得脆嫩爽滑，好在清远刀工精湛，可以轻松下刀完成。

    伙计准备好了十几个瓷盘，雷清远先将切好的笋片平铺在盘底，又在上面盖上了五六片腊肉，最后分别撒上了少许姜丝、蒜片和花椒粒。

    “上笼蒸熟！”

    蒸笼共有四五层，每层可放六盘，雷清远都逐一码放整齐，让伙计搬到了灶火之上。

    一系列的操作都很紧凑，没有任何拖泥带水的动作，这是他在龙津门摆摊时就练就的基本功，到现在也没显得生疏。

    “郎君与老夫前去饮茶！”

    离竹笋蒸熟，尚需半个时辰左右时间，苏轼起身，邀请雷清远去厅房喝茶。

    雷清远不敢推辞，便跟随苏轼向前厅走去。

    宋人喝茶，与后世不同。

    要先将饼茶碾碎，置碗中待用，并以釜烧水，微沸初漾时即开始冲点入碗。

    苏宅家中也有类似于酒楼里的“茶博士”，是一个老仆人，只见他按照老爷的吩咐，开始熟练地操作起来。

    宋人喝茶要将茶末与水充分融合后才饮用，于是发明了一种叫“茶筅”的工具，用以“打茶”。茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制等，大部分用竹制，文人命其名为“搅茶公子”。

    老仆人将水冲入茶碗中，开始用茶筅拼命打击，碗中慢慢就出现了泡沫。

    品鉴茶的优劣，以沫饽出现的是否快，水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。

    老仆人打的这碗茶，堪称上品，茶乳融合，水质浓稠，散发着茶叶特有的清香。

    “郎中，请饮茶！”

    雷清远看得呆了，这是他头一次见宋人“打茶”的情景，老仆人恭敬地奉来茶水，让雷清远有些惶恐。

    “多谢老人家，先生应当先饮！”

    清远接过茶盏，准备双敬给苏轼，苏轼却摆摆，示意他先来饮用。雷清远不敢违命，便恭敬地坐了下来。

    老仆人继续给苏轼打茶，这时秋菊端来了一些茶点，让老爷和雷清远就茶食用。

    今日大家为了采挖竹笋，都比平时早起了近一个时辰，此时腹内也感到了饥饿。

    “郎君先随便吃些，等竹笋蒸熟后，便和先生一起用饭。”

    秋菊甚是贴心，她抬眼向雷清远望去，清远也是一脸的欢喜之色。