54 红烧鮰鱼

    沐风愣了一会之后, 立马询问系统，这究竟是怎么回事？

    然而，系统并不知道原因, 只是给了一个猜测性的结论。

    那就是沐风是在梦中接收新的烹饪技法，所以可能在接收过程中精神不够集中，导致接收的信息不够全面。

    对于这个答案, 沐风只能苦笑。

    不过，虽然出了这个情况, 可是，比赛仍然要进行下去。

    沐风便只好强制性地让自己快速冷静下来。

    其实, 刚才那道【红烧猪蹄】也是用的干烧法。

    红烧和干烧从本质上并没有太大的区别, 无非就是有没有勾芡而已。

    红烧需要勾芡，而干烧则是利用食材本身的胶质和相应的调料来形成自来芡。

    但是，刚才那道【红烧猪蹄】因为其本身的胶质比较多，所以很容易就能形成自来芡。

    而鮰鱼则不同，鮰鱼不像猪蹄那样含有大量的油脂胶质，要做出自来芡的效果，得靠糖水的比例, 以及考究的火候才能做到。

    做好后的【红烧鮰鱼】, 其汤汁会以一种近乎完美的形态呈现出一种浓稠细腻的感觉, 那种油光发亮的感觉用勾芡的办法是绝对做不出来的。

    那就是上海本帮菜的魅力所在！

    好在, 最近半个月来, 沐风一直在研究红烧菜品，对于【红烧鮰鱼】前面几个步骤十分有信心, 唯一有点担心的就是最后收汁的步骤。

    那是整道菜的关键，也是最难把握的地方。

    当然了，事到临头，便只需要全力以赴即可。

    沐风当即调整心神，开始做【红烧鮰鱼】。

    做鮰鱼用狼山白鮰鱼最好，不过，因为邹城铭是临时前来挑战的，中华楼里面只有其他普通一些的白鮰鱼，沐风只好将就一下。

    沐风先把鮰鱼洗干净切块，然后在80度左右的水温中加入葱姜料酒后，将鮰鱼倒进去，烫上两分钟后捞出，然后用钢丝球擦去鮰鱼表面的粘液，再洗干净。

    接着，他起锅热油，将葱姜爆香，然后捞出，再倒入鮰鱼翻炒，同时加入料酒。

    然后，往锅里加入清水，然后倒入醋，再下多点老抽和白糖，用大火烧开。

    紧接着，调火慢慢炖煮，直到鮰鱼完全入味，此时就进入最后一步了，那就是开大火收汁，让汁水形成自来芡。

    沐风心翼翼地做着最后一个步骤，然而，最后出来的结果却不尽人意。

    他的这道【红烧鮰鱼】和邹城铭做出来的那道，从颜色上来看，他就已经输了。

    不行，这样还不够！

    糖的比例不对。

    沐风将做好的鮰鱼倒进了垃圾桶里，算重新开始做。

    邹城铭看见他的举动后，神色立刻就放松了下来。

    这子果然实力不行！

    我嘛，怎么可能在那么短的时间里面，厨艺就进步得这么快。

    看来，刚才那道【红烧猪蹄】纯属是意外，估计应该是正好碰上他会做的菜而已。

    不过，能把【红烧猪蹄】做得比我好吃，也算是很有天赋了。

    可惜呀，这【红烧鮰鱼】比【红烧猪蹄】难了不止一星半点。

    邹城铭心里暗自得意，这回总算是扬眉吐气了。

    可惜了，刚才让他们都把手机上缴了。

    不然的话，能拍下来那该有多好。

    沐风重新又做了一次【红烧鮰鱼】，然而，这一次他还是没能做出想要的效果。

    于是，他又把做好的鮰鱼扔掉。

    连着两次都失败，不仅沐风心里有点烦躁，就连后厨的其他人都觉得有些不对劲。

    施南诚皱着眉头，担心地看着沐风。

    沐风洗了洗手，用布擦干净，深呼吸了一下，重新回到案板前，算重新再做一次。

    “沐师傅，这时间可不等人啊！我这都快做好了，你连一道都没有完成。等一下怎么比？”邹城铭道。

    沐风听了他的话后，看了看他，笑了笑。

    然后，又重新把注意力转回到鮰鱼上面。

    若是在平时，他大可以慢慢来，可是现在是比赛，他的时间的确不多了。

    若是下一道菜还是没能成功，他基本上就可以宣告失败了。

    这道【红烧鮰鱼】的自来芡不仅关乎好看，还影响味道，如果从品相上就比邹城铭做的菜差，那么也就不用谈什么味道了。

    沐风把头抬起来，算调整一下呼吸，发现施南诚在看着他，便笑了笑，点了下头，示意自己没事。

    调整好呼吸之后，沐风又重新投入到【红烧鮰鱼】的烹饪中。

    焯水，翻炒，炖煮，下调味料，沐风的步骤有条不紊。

    终于又到了最后大火收汁的环节，沐风开了大火，聚精会神地观察汁水的浓稠变化。

    汤汁一点一点收拢，变粘稠......

    成了！

    沐风看到汁水的情况之后，眼睛猛地一亮，心里的惊喜简直就快要溢出来了。

    他最后再淋上一点点油提亮，然后把鱼装盘。

    当他把这第一份做好的【红烧鮰鱼】摆到案板上的时候，邹城铭那边已经做好了三份。

    虽然，刚才并没有限制烹饪的时间，但是，两个厨师比赛做同一道菜，如果一方所用的时间远远超过另一方。

    其实，这就已经可以分出胜负了。

    毕竟，烹饪用的时间太久，也就意味着对烹饪技法的掌握还不够熟练。

    一道菜做好，沐风赶紧开始做下一道。

    因为有了成功的经验，这一次沐风做得得心应手。

    当他意识到时间不够的时候，他竟然同时起了两个锅，同时做两道菜。

    邹城铭在一旁看得直愣。

    他其实也可以这么做，同时做两道菜对于他来并不难。

    不过，他为了尽量提高菜的品质，所以才选择一次只做一道菜。

    这子是疯了吗？

    邹城铭心想。

    他瞄了一眼沐风做好的那道【红烧鮰鱼】，从卖相上看，的确跟他做的有得一拼。

    不过，刚才沐风还做不出这个效果，也就是沐风是刚刚才领悟到正确的做法的。

    刚刚领悟就敢同时做两道菜，他是哪来的勇气？

    邹城铭心里暗自摇头。

    年轻人真是......

    等下输得太惨可千万别我这个前辈欺负你。

    邹城铭在心里摇头念道。

    沐风同时起两个锅，施南诚也觉得有些没有把握。

    毕竟，刚才沐风还连着倒掉了两盘鮰鱼。

    虽然沐风做第三遍的时候，施南诚从他脸上的表情就能看出来他成功了。

    可是，这一次做两道菜，对于火候的把握就更难了，很可能一不心就会前功尽弃。

    当然了，施南诚也知道双方做菜的时间不能相差太多，所以也只好静下心期盼沐风一切顺利。

    沐风起了两个锅，虽然看起来冒险，不过他是一个极有天赋的人，对火候的掌握也已经到了一定的境界，一旦想明白了怎么做，剩下的就只是单纯的复制而已。

    很快，沐风就做好了两份【红烧鮰鱼】。

    邹城铭也已经做好了四份，就差最后一份了。

    他瞥了瞥沐风刚做好的那两道菜，脸色微微有些凝重。

    这子天赋还真是不错。

    比赛很快就到了尾声，双方都已经各自做好了五份【红烧鮰鱼】。

    服务生将这十份【红烧鮰鱼】一块拿出去，让客人们品尝。

    邹城铭也跟了出去，他想看看客人的真实反应。

    对于这道菜，他还是很有把握的，这道【红烧鮰鱼】他已经做了很多次了。

    他能看出来沐风是刚学会做这道菜的，纵是天赋再强也比不上他经验老到。

    为了看得更清楚，同时也为了不影响到客人的用餐，邹城铭来到了二楼，站在走廊栏杆处看着楼下大堂。

    沐风和施南诚也跟了出来。

    很快，第一张投票结果出来了。

    邹城铭获得了一票。

    邹城铭点了点头，果然还是我的厨艺比较厉害。

    接着，第二张投票结果出来了。

    依然是邹城铭得票。

    邹城铭笑了笑，看来沐风这子做的【红烧鮰鱼】只有卖相，味道还是没过关。

    我就嘛，刚才看他做菜的样子明明就是刚学会，怎么可能比我做的好吃。

    他偏过头看着沐风笑了笑，神情上倒是没有给人盛气凌人的感觉，不过却是妥妥地透露出了一种老前辈式的安慰，仿佛在跟沐风，年轻人不要气馁，以后慢慢学。

    沐风发现邹城铭在看他，便微笑致意。

    然后，又继续看向大堂。

    沐风的心里固然有些凝重，不过，他自己也明白，毕竟自己是刚学会做这道【红烧鮰鱼】。

    如果赢了自然是好的，如果输了也没什么好郁闷的。

    邹城铭重新把注意力集中到了楼下大堂。

    同时，他开始在心里想着，等下如果这局他赢了，想必对方就会要求加赛，毕竟三局两胜才更能分出胜负。

    自己出了两道题，再出题未免显得不够大气，只是不知道到时候对方会提出做什么菜？

    楼下大堂的客人很快就给出了第三票。

    不过，这一票却不再是邹城铭的了。

    客人这次投的是沐风。

    邹城铭一愣，随即释然，毕竟沐风刚才做的【红烧鮰鱼】看起来卖相还是不错的。

    五份菜里面有一份比较好吃，也属正常。

    然而，他过了一会儿之后突然想起来，之前那道【红烧猪蹄】他是一票没得的。

    所以，他这道【红烧鮰鱼】如果不能全票胜出，从某种意义上来，自己已经输了。

    一想到这里，邹城铭的心情就变得有些压抑了。

    然而，接下来发生的事情更让他觉得无比郁闷。

    第四票出来了。

    依然是沐风。

    邹城铭瞳孔一缩，这个走势......

    如果沐风只得一票那还好，可现在连得两票，变得跟他一样了。

    这......

    他的信心开始动摇了。

    紧接着，第五张票出来了。

    是沐风！

    沐风三比二败了邹城铭。

    邹城铭先是眼睛一睁，然后双手抓住栏杆，下意识地就想往楼下跳。

    他想冲下去看看究竟是怎么回事！

    沐风和施南诚离得近，赶紧按住了他。

    邹城铭被按住了肩膀之后，有些不知所措地四处看了看。

    过了好一会，他才冷静下来。

    巨大的击让他精神有些恍惚，他没有质疑比赛结果，也没有提出要试吃沐风做的【红烧鮰鱼】。

    冷静下来之后，似乎，他已经在心底里接受了这件事。

    或许是因为沐风此前的种种表现已经在他心里烙下了很深的印象，以至于他有一种莫名奇怪的感觉，似乎沐风胜出并不是一件特别难以接受的事情。

    当然了，他毕竟是再次输给了中华楼，还是上门挑战失败的，这面子丢得相当大。

    他铁青着脸离开中华楼。

    回到福星酒楼之后，邹城铭就辞职了。

    潘德明问他原因，他没，一番挽留无果之后，便只好由他去了。

    邹城铭辞职之后，便离开了丰泽市，没有人知道他去哪里。

    只是，他在离开之前，曾经跟他徒弟宁海冬了这么一句话，总有一天，他一定会回来的！

    事后，严胜和派人到中华楼探沐风的虚实的时候，意外得知原来邹城铭曾经去过中华楼跟沐风比赛，而且还输得很难看。

    那时，潘德明和严胜和才知道邹城铭为何辞职，也慢慢对沐风开始上心了。

    当然了，这是后话。

    ————

    那一日，沐风赢了比赛后，心情很好，再加上对干烧法有了新的感悟。

    随即趁热铁，一整天都猫在中华楼的后厨里面研究各种干烧菜品。

    过了大概四五天，中华楼便相继推出了好几道干烧菜，分别是【麻辣干烧带鱼】、【鱿鱼干烧五花肉】、【墨鱼干烧筒骨】、【笋干烧肉】、【干烧大虾】。

    外卖部那边也应食客的要求，加了几道重口味的菜，不再单纯只提供清淡的菜品。

    大概过了十天，有一天下午，沐风正在厨房教人做【干烧海参】的时候，脑子里突然涌现了很多关于干烧法的信息和经验。

    原本以为不知道什么原因丢了的干烧法，居然自己回来了。

    刚开始的时候，沐风有些疑惑，不过后来想明白了，很有可能是因为这些信息和经验其实就储存在他的脑子里面，只不过因为是在睡觉的时候吸收的，所以被封存在了深层脑域里面。

    而之所以现在涌现出来，是因为他这段时间痴迷于研究各种干烧菜，脑海里关于这方面的信息不断受到刺激，这才把那些封存的经验给激发出来。

    本身就对干烧法有一定程度的掌握，再加上现在有了系统的助力，沐风顿感如虎添翼，对于干烧菜的功力又达到一个全新的境界。

    若是现在让他再跟邹城铭比一次做【红烧鮰鱼】，保管能把邹城铭得毫无还手之力。

    时间过得很快，教授完中华楼的厨师之后，沐风又回到了苏记去开店了。

    现在施南诚依然还会在晚上八点左右准时来苏记帮忙。

    忙碌到了十点多十一点，热闹了一整个晚上的苏记终于变得安静下来了。

    其他人都已经回家了，就剩下沐风和施南诚两个人。

    “沐风，咱们去吃爆肚吧？要不要？”施南诚一边拉上大门右边的折叠门，一边对沐风道。

    “爆肚？怎么突然想起吃爆肚了？”沐风问道。

    “秋天了嘛，吃爆肚正合适。”施南诚笑着。

    “行，忙了一天了，还真有点饿。”沐风笑着点了点头。

    关门后，施南诚开车带着沐风来到了一家胡同店。

    下车后，沐风量了一下这家店，只见大门上的招牌写着【梁爆肚】四个字，问道：“这应该不是老字号吧？外观感觉像，可名字又不太像。”

    “她家是祖传的老字号，不过她开的这家店不是老字号。”施南诚道。

    “什么意思？”沐风挠了挠后脑勺。

    “进去吧，一会儿再慢慢跟你。”施南诚道。

    沐风点了点头。

    随即，两人并肩走进了爆肚店。

    店里没有食客。

    两人进门之后，一个看起来三十多岁，长相敦厚，身材有点丰满的女人便马上迎了上来。

    “呦，这不是南诚吗？今天怎么有空来我这呀？”那女人笑呵呵地道。

    “芝姐，我这次可是带朋友特意来捧场的。”施南诚笑着。

    “欢迎欢迎。”那个被施南诚称呼为‘芝姐’的女人笑着道。

    她叫梁丽芝，是梁爆肚店的老板。

    “快请坐！想吃什么就跟我。”梁丽芝马上招呼沐风和施南诚坐下。

    “羊肚仁，羊蘑菇，还有其他的，都来点吧！”施南诚笑着。

    “好咧，马上来。”梁丽芝笑着吆喝了一声。

    然后，就回厨房去了。

    “你们怎么认识的？”沐风问道。

    “大概半年前吧，芝姐她爸在我们中华楼做大寿，所以就认识了。”施南诚声地。

    “你不会每个去中华楼的客人你都认识吧？”沐风笑着。

    “怎么可能？我哪有那么厉害？”施南诚笑着，“当时是因为发生了一件事情，所以我才认识芝姐的。”

    “什么事？”沐风眨了眨眼睛。

    “当时我刚去中华楼不久，那天芝姐她爸爸过大寿，在我们酒店吃饭，后来不知道怎么了，芝姐就从包厢里面哭着跑出来了，我担心出事，所以就过去看看。

    当然了，我那时候去看了以后也还是不知道究竟发生了什么事，毕竟这是人家的家事，我看包厢里面没什么异常我也就没过问。

    后来，我巡视一番后要去洗手间的时候，恰巧遇上芝姐回来，看她红着眼睛，我就上去问候一下。

    不过，芝姐没什么事，我也就没继续问了。后来，她们家人走的时候，芝姐把手提包落在包厢里了。

    我刚好在包厢附近巡视嘛，服务生就跟我，我就进去包厢算把手提包先收起来，免得被别人拿走。

    这时，芝姐正好回来拿包，而且还是红着眼睛回来的，眼泪还在眼睛里噙着，这短短的一顿饭的功夫，哭了两次，太奇怪了，我便又问候了一下。

    我原本也只是想表示一下关心，也没想过她会告诉我究竟发生了什么事，毕竟这是她的隐私。

    可能是她心里憋屈得厉害，实在是太需要有人倾诉了。所以她便一股脑的把事情的经过告诉我。

    原来，一切的事情都是因为她爸重男轻女引起的。

    她有一个弟弟，她爸重男轻女，所以对她的态度跟对她弟弟的态度截然不同。

    她弟弟从好吃懒做，无事生非，可她爸从没骂过一句。可她从只要一有空就在店里帮忙，她爸却是一句表扬也没有。

    不过，她从到大都那样，也习惯了。然后，那天的寿宴是她一手操办的，她弟弟一分力都没出。

    后来，在寿宴上她弟弟突然要继承她家祖传的爆肚店。因为她弟弟一直以来都游手好闲，她便随口了一句，是交给她弟弟还不如交给她。

    结果，就是这么一句随口的话，便被她爸骂得狗血淋头。她将来是要嫁出去，这爆肚店不可能交给她，让她趁早死了这份心。

    实话，芝姐她自己倒还真没想过继承爆肚店，当时主要是怕祖传的招牌被她弟弟给祸害了。

    可没想到她爸的反应会那么大，她一时受不了就哭着跑出去了。

    后来，一家人要回去的时候，她因为精神恍惚把手提包忘在包厢了，她爸又她做事丢三落四，把店传给她还不如直接关掉。

    所以......哎......

    后来，她气不过，就自己开了这家爆肚店。”

    施南诚完后，沐风沉默了很久，他不明白为什么世界上会有这种父母。

    更让他觉得难过的是，这种事情并不是个例，在21世纪的今天，这种事情仍然屡见不鲜，每次他听到这种事，总觉得自己仿佛置身于封建时代一般。