豆腐干和千张可以直接卖给客人, 让客人回家自己做着吃，也都可以卤着吃。

    不过豆腐干的烹制时间比较长，不然进不去盐味, 现在大家炖菜、炒菜基本上就是乱炖, 很难发挥豆腐干的美味，所以宝月算卤制豆腐干卖。

    宝月家铺子里的客人大多数都是不差钱的, 人家就爱吃卤味这一口，至于那些买食材回家做的人, 也很少会来宝月家买吃食。

    正好冬天需要烧炕, 家里的锅也够用, 宝月就专门用一个锅卤菜。为了防止卤好的菜凝住, 宝月就把卤菜放在锅里，一直火温着。来客人要买卤制品, 宝月就直接从锅里往出夹。

    宝月看着家里的卤豆腐干卖得好，有了信心，又往卤味的锅里放了木耳、白萝卜、腐竹、千张和带壳的花生。

    卤豆腐干和卤猪头肉是家里的招牌, 其他的卤菜就是凑数的，让食客能多一些选择而已, 而且这些菜都好入味, 卖光了可以再往锅里面加, 不怕卖不掉。

    中秋节时, 宝月家的豆腐干就卖得火爆, 在这缺少新鲜吃食的冬天, 宝月家的豆腐干更是卖得远近闻名, 就连县里的衙役们都时常过来宝月家的铺子。

    宝月本以为衙役们买东西都不付帐，后来才发现，人家可不占老百姓的便宜, 规规矩矩地结账，宝月自此对县老爷的好感度又上升了，没想到县衙的规矩这么好。

    不过每次碰到这些衙役们来铺子里买东西，宝月都会多赠送他们一些零嘴。一来是有意交好，二来是增加营收。反正这些衙役们都不差钱，赠送的零嘴吃得香了，下回他们必定会多买些的。

    卤千张的味道虽然也不错，但宝月每天值卤十多张，剩下的千张全都直接卖。宝月卖千张时，还特意告诉大家该怎么烹制，就是为了培养大家吃千张的习惯。

    等大家慢慢习惯吃千张了，那等到天气暖了，宝月家千张的销量也不会下滑得太严重。

    千张的做法很简单，还能生吃，千张卷大葱、千张炒豆芽都是常见做法。尤其是千张炒豆芽，千张味道醇厚，豆芽天脆，两样炒在一起，很少有人不爱吃。这道菜的风靡，连带着宝月家的豆芽和千张卖得都特别的好。

    家里一下子铺开这么多买卖，宝月要比平时累多了。但好在安安现在已经懂事了，知道娘亲忙，就自己一个人老老实实在炕上玩玩具，不哭也不脑，宝月不用一直不错眼地盯着儿子，倒是少操不少心。

    老赵太太见宝月这么忙，要过来帮忙，不过被宝月拒绝了。

    虽然自家现在很忙，但宝月不想让姥姥帮忙，姥姥只要一来帮忙，大舅妈那边就不乐意，总拿话剌剌姥姥，宝月不想姥姥因为帮自家的忙，在家难做。

    毕竟家里的买卖要长时间做的，姥姥也不能一直帮忙，还是要靠自己，宝月也就不想让姥姥那么大岁数了还受儿媳妇的气。宝月算先慢慢干着，等过一阵子买卖做熟了，有了章程，其实也就没那么难了。

    宝月其实不太喜欢欠别人人情，家里没有老人帮衬，就要学会自己独立。

    虽然宝月和木头两口都挺忙的，但好在木头把累活都干了，宝月只是单纯地忙叨，倒是不累挺。

    忙归忙，但宝月家的铺子也是真赚钱。宝月每天做二百多块豆腐干，上午基本都能卖光，四五十张干豆腐，基本在晚饭前也都轻松卖光。

    卤菜里的猪头肉更是被抢着买，开始几天还能卖到下午，等大家吃习惯了，猪头肉没等到中午，就都卖光了。

    还有不少买不到的人，前一天就提前把钱给宝月，让宝月把猪头宝猪头肉留出来。

    宝月家的猪头肉都是从屠氏家买来的，屠氏的婆家和娘家都是卖猪肉的，她家最不缺的就是猪头了，就算自家没有，屠氏也会从亲戚那里给宝月家送来一个大猪头。

    屠氏非常会做买卖，猪头的价格本就不贵，因为宝月长期要，屠氏给宝月一个非常优惠的价格，而且每次送来的猪头肉都被收拾得干干净净的，猪毛都被烤得十分干净，让宝月对这个合作伙伴十分满意。

    宝月就喜欢这样会做人的合作伙伴，跟她家长期合作不让人操心。宝月很欣赏屠氏的做派，做生意就该大气一些。毕竟自家不会只卖猪头肉，跟自家合作久了，以后别的肉宝月自然还会跟屠氏买的。

    做买卖讲究个长久，因为一些蝇头利得罪客人是最傻的行为，这样没眼力见的人，买卖也做不长。就比如宝月以前常去买白面的那家粮铺。他家的新面里还总会掺杂一些陈面。

    宝月发现后，再也没去过他家粮铺买东西，前几天吴嫂子，他家的粮食铺子要关门了，宝月为此还高兴了好一阵。宝月也是服气，这家铺子的掌柜是得多能作，才能把卖粮食的铺子开倒闭了。

    其实宝月家现在卤两个猪头也能卖出去，不过宝月不想卖那么久，大家现在就是吃个新鲜，为了长时间维持这个新鲜劲，宝月家卤的猪头必须得不够卖，这让才显得珍贵，才能勾住食客们的心。

    卤猪头前要把猪头烀好，烀猪头剩下的汤汁十分适合做成焖子。

    每天都能做出一盆的猪头焖子，木头和安安就算再爱吃，家里也是吃不光的。宝月索性直接把焖子切成方块，放到铺子里售卖，反正家里现在的客流量大，啥东西都卖得掉。

    肉透儿的焖子吃起来弹牙爽口。把焖子切片，往上面浇点自配的调料汁，口感十分爽滑。

    焖子的浇汁只要有酱油和蒜末就十分美味了，碰到讲究一点的人家，根据自家人的口味，还可以往焖子的浇汁里放醋、糖、香油、姜末、葱末、香菜之类的调味品。

    宝月家里的生意现在是真的红火，上午不断人，下午才能歇口气。搞得宝月中午也没时间好好做饭了，天天跟儿子吃方便面和冻饺子。只有晚上才有时间做些吃食。

    因为要做豆腐干和干豆腐，宝月家黄豆的消耗量特别的大，宝月本来囤的五袋黄豆，要是以往，这些黄豆足够吃到秋天收黄豆时。

    不过现在宝月家的黄豆又要用来发豆芽，又要用来做豆腐干和千张，短短半个月不到，已经用没了两大袋子黄豆了。

    按照宝月家豆干和干豆腐的销量，剩下的三袋子黄豆也就够用半个多月的。黄豆快用没了，但是家里的豆渣还剩下很多。

    宝月刚开始张罗这一大摊子买卖，忙得脚不沾地，一直没顾得上怎么处理这些豆渣。好在现在天气冷，豆渣放在外面直接冻上了，倒是能存放好久。

    豆渣无论是做豆渣饼还是做豆渣饼干，味道都非常不错，但就是做起来麻烦。

    做豆渣饼得用鲜豆渣，但宝月家的豆渣都是晚上磨好的，等到了早上，豆渣都干了，做出来的豆渣饼会有豆腥味。而且就算用鲜豆渣做豆渣饼，但每天那么多豆渣，家里人一天三顿的吃也吃不光。

    要是把豆渣做成豆渣饼干拿出去卖，也卖不上价格，基本跟米锅巴一个价。但烤制这些豆渣饼干，却要频繁地使用烤窖，十分费时间，而且也消耗不掉太多豆渣，毕竟做豆渣饼干时，还要往里面加白面和芝麻。

    能大量用到豆渣，做出的吃食还卖得上价，宝月想起了千页豆腐。

    用豆渣做千页豆腐是“新世界”一位七十岁的老爷爷发明的，他试验了好久，最后用豆渣和淀粉做出了千页豆腐。

    只不过要用豆渣和淀粉做千页豆腐，需要把这豆渣磨得更加细腻。“新世界”的科技发达，那位爷爷用一种特制的机器，几分钟就能磨完一盆的豆渣。

    但宝月却只能用家里的磨盘研磨豆渣，而且还不清楚要把豆渣研磨得多精细才能成功做出千页豆腐。

    干豆渣、鲜豆渣、豆粕和豆饼都能做千页豆腐。只不过宝月家的豆油都是花钱买的，倒是没有豆饼可用。

    但宝月家冻在外面的一大袋豆渣，理论上都是能做千页豆腐的，只不过宝月还没有摸清楚门路，不太清楚到底要怎么之做千页豆腐，只能先实验着。

    卤菜的卤水不用天天换新的，只要理好了，卤水可以存放好一段日子。卤水卤过几次吃食后，会留下少数原料或香料的残渣，把这些残渣过滤掉，这些卤水就还可以继续用。

    宝月每天都要把卤水中的浮油撇出去，只在卤水表面保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质。等卤水里的味道变淡时，宝月就会把装着调料的纱布袋扔进卤水锅里继续熬煮，十分省力。

    不用每天都做卤水，宝月倒是能忙里偷闲，空出点时间。

    有了空闲的时间，宝月就开始研究怎么做千叶豆腐。虽然宝月知道千页豆腐的做法，但这豆渣到底要研磨多细，宝月还是得一点一点地试验。

    磨豆浆的时候，豆子里大量的脂肪和蛋白都被磨出来了，但是磨完豆浆剩下的豆渣、豆子皮和碎渣沫子里还存在大量的粗纤维，这些粗纤维没有被研磨精细。

    做千页豆腐就需要把这些粗纤维全部研磨精细了。宝月倒出空来，就拿着家里的磨盘反反复复研磨豆渣。

    把研磨好的豆渣里加水，搅拌得稀溜的，再放入淀粉，豆渣和淀粉的比例是三比一，七斤半的豆渣里面要加入两斤半的淀粉。

    豆渣和淀粉搅拌得均匀后，还要自然发酵两个时辰，然后再把发酵好的豆渣和淀粉放在磨具里，上锅蒸。

    蒸熟后，在淀粉的作用下，经过发酵，千叶豆腐就算成型了。千页豆腐的主要成分就是膳食纤维。千页豆腐在“新世界”可是出了名的健康减肥食品。只不过现在的百姓很少有需要减肥的，千页豆腐这么好的一个卖点就用不上了。

    蒸熟的千页豆腐变得细腻，而且耐高温，吃起来非常筋道和爽滑。

    五香千页豆腐丝、卤千页豆腐片是千叶豆腐的常见吃法。千页豆腐只要沾上些调料的味道，就非常的好吃，炖肉时放上千页豆腐，不仅不会影响肉的口感，千页豆腐还会吸收肉的咸香，味道筋道鲜香，十分下饭。

    千页豆腐特别好定型，炖多久都不会被炖飞了，能完美地保持形状，简直太适合大锅乱炖的配菜了。

    为了减少麻烦，宝月也没做五香千页豆腐丝，直接把千页豆腐切片放到锅里直接卤。

    千页豆腐的口感实在少见，刚售卖几天就得到了大家的追捧，已经隐隐有超过卤豆腐干的趋势了。

    不过卤菜的热卖，倒是让宝月家的臭豆腐受到了不的冲击。以前三天轻松卖光一坛子的臭豆腐，现在得卖上十天半个月。不过好在臭豆腐能放很久，不然家里还剩下三十多坛的臭豆腐，不知要卖到什么时候去。