第9章

    许沁玉也站在人群之中围观着,莲花跟杨枝枝、许云兰也非常兴奋的看着那些厨子们，她们第一次见到这种比试，自然是有些兴奋,杨枝枝正声跟徐云兰和莲花着话，一会儿讨论第一轮谁的厨艺看着最娴熟，过了会儿见大家做法都一样,就开始讨论大概第几天才能轮到许沁玉。

    许沁玉也正看着第一轮的选怎么做的红烧肉。

    灶台都是用的炉子跟一口大锅,炉子里面可以塞柴火进去，也能控制火候。

    大多数做法都是五花肉切块焯水,焯过水的五花肉放在一旁备用，清洗铁锅后，放下炉子上加油跟糖炒糖色,炒糖色很关键,有些糖色炒不好,味道就容易发苦,炒好糖色后,倒入五花肉翻炒,然后加葱姜蒜炒香，最后加上盐巴跟酱油继续翻炒着,等炒的差不多时，就加清水盖上盖子闷煮起来。

    许沁玉见他们不少人都是随意给的糖，对比例并不是很看中，甚至炒糖色时也不控制火候大。还有其他时候的火候也是差不多，并不是很看中,全程中火来炒。

    其他不少人只闻见肉香味，但许沁玉却能闻见其中的肉腥味。

    她对这些厨艺并不评价什么，本身这时代的厨艺还算是处于起步的阶段。

    而她懂得厨艺,是几千年来去其槽粕，取其精华的结果。

    红烧肉别的不，味道还是很香，不大会儿，现场传来浓郁的肉香味。

    徐云兰跟杨枝枝经常吃许沁玉做的饭食，许沁玉的菜谱上也有红烧肉，但是点的人不多，因为红烧肉是每个酒楼食肆都有的一道菜，加上红烧肉有些油腻，一般女孩子都不爱吃，杨枝枝因为要减体型控制体重，更加不会吃红烧肉。

    她们虽然没吃过许沁玉做的红烧肉，但吃过许沁玉做的其他很多很多菜品，所以闻见这红烧肉的香味就觉得有点不对。

    杨枝枝忍不住，“我怎么觉得这味道并不怎么香？还有点猪肉的腥。”

    徐云兰道：“的确，那是因为我们经常吃沁玉做的吃食，所以口味变得比较叼，对吃食的嗅觉也同样提高，自然也能闻出其中的差别。”

    莲花站在旁边，也没怎么吞咽口水。

    她倒是经常吃红烧肉，不是主子做的，是许记其他厨子做的，做菜标准也是按照饭庄里头给客人吃的标准做，不过不是主厨跟主子做，味道肯定还是差点，但也比现在闻见的香很多。

    莲花平日除了看守饭庄，每日巡逻，还有其他活儿，饭庄其他活计也都是要干不少体力活儿，主子给他们的伙食就很好，红烧肉就经常吃，她在黑甲侍卫的时候，也不是每天都能吃到荤腥。

    许沁玉一直观望着。

    其实给配的调料还是很多，除了这些常见常用的，还有些一些稀奇古怪的香料，花雕酒，各种豆酱，霉豆腐之类的，有些厨子还会加入花雕酒跟霉豆腐，做法总体都还是差不多。

    半个时辰后，第一轮选的红烧肉都出了锅，为了更好的入味，炖的软烂，他们的红烧肉切的块都比较，而后从锅中盛出，盛在二十个碟子上头，每个碟子上面都能有个三四块。

    十个选，做出来的红烧肉的颜色也不相同，有些是酱红色，有些红过头了，有些酱色就不够，有些发白，甚至有个因为太紧张，炒糖色时火候太大，有些焦了，后面烧出来的红烧肉有些发黑发苦，这位选脸色发白，额头微微沁出汗珠，脸色唇色都是白的，心里也清楚自己这次肯定不过关。

    不管什么比赛考试，其实心态也特别重要。

    第一轮能够得到所有评委都给六十分朝上的就一位选。

    六十分只是个及格线罢了。

    那位把红烧肉做的有点发苦发黑的选，甚至被不少评委一顿训诫，得那位选头都要抬不起来。

    每一轮给的时间都是半个时辰，也就是一个时，对厨子来，这个时间是绝对充足的，不过初场的选差不多就有近千名，一个时辰，只能有十位选，比试起来还是有些慢，今天因为抽签等等原因，快到晌午的时候才开始比试，所以第一天只能轮个大概七八轮人。

    孔琨在第五轮的时候轮上的。

    他烧制红烧肉时，用花雕酒还有葱姜水先给红烧肉去过腥，炒糖色各种也都注重着比例和火候，整体是挑不出错来。

    许沁玉看得也挺仔细，也不愧是醉仙楼的大厨，做菜也很专心，不会分神，对火候的把控也还是可以，许沁玉心里头也给他评了个九十分。

    对许沁玉来，九十分也算是她给出比较高的分。

    汪大厨和冬骞本身就学了很久的厨艺，又跟在她身边差不多一年时间，她给的评分也差不多如此。

    果然，二十位老先生给孔琨打分时，分数都在九十五分朝上，有个甚至给了一百的分数。

    等到第一天比试结束后，天色已经很晚，城门还未关闭。

    因为这段日子，城中这场厨艺比试，太守特意让城门的关闭时间晚了一个时辰，除此之外，城中的守卫也森严了不少。

    坐马车回去的话，还是挺快，莲花又赶着马车送许沁玉出城回饭庄那边。

    杨枝枝和徐云兰都是跟着家中母亲还有嫂子们一块来的，也跟在莲花的马车后面回了饭庄。

    许沁玉早上很早就吃过朝食进城抽签，现在饿得有点前胸贴后背。

    回去饭庄后，饭庄的暮食差不多已经快结束，不过厨子们给许沁玉还有莲花她们都留了饭食，吃过暮食，大家都各自回去歇息，许沁玉也回了宅子里，闻氏也担心，见她回来才安心。

    闻氏跟着玉娘聊了两句，就让玉娘赶紧洗漱睡下。

    要轮到许沁玉也是几天后，这几日的时间，哪怕不过去也是可以的，但许沁玉还是想过去看看。

    次日一早，大家吃朝食都比较早，因为今儿从辰时就要开始比试。

    城里头的城门也是卯时初就开了。

    许沁玉卯时不到就起来去饭庄煮了点吃的，今日她还特意做了不少红糖发糕。

    今日吃朝食更早，同样要熬到晚上天黑才吃暮食，中间要饿上六七个时辰，所以她今天就吸取经验，带点吃的到现场继续看比试。

    红糖发糕是用红糖，红枣，面粉做成，做法也很简单。

    不过许沁玉做的红糖发糕，里面还加了红枣碎跟一些葡萄干，另外还给了鸡蛋和牛奶，这样吃起来会更加香甜香浓。

    红糖用温水化开，然后加入面粉搅拌开，再打入鸡蛋搅拌，最后倒入适量牛奶，配出来的面糊细腻，粘稠度也是刚刚好。

    细腻的面糊中倒在容器中，再加上切碎的红枣跟葡萄干，许沁玉也喜欢吃红枣跟葡萄干，给的红枣和葡萄干也比较多。

    这样稠度刚好的面糊还得发酵半个时辰，许沁玉借用后厨灶台上的温度来发酵的，发酵起来比较快。

    发酵好的面糊直接上锅蒸两刻钟就熟了。

    蒸好后的红糖发糕，蓬松柔软，口感绵密紧实细腻，浓郁的红糖香气，还有股奶香味，香甜可口。

    一口咬下去就有不少红枣跟葡萄干，吃起来口感更加丰富了些。

    许沁玉没忍住，先吃了两块，见旁边莲花眼巴巴看着，也递给莲花两块，莲花接过就咬了一大口，然后就使劲点头，“主子，好好吃。”跟以前吃主子做的奶黄包一样好吃，香甜奶香的口感，她特别喜欢。

    就连奶黄包，也就是饭庄最开始比较清闲的那半个月，莲花才吃到过许沁玉亲做的奶黄包。

    许沁玉笑道：“一会儿过去城里头，饿了就跟我，这些红糖发糕一会儿都要带上，今日肯定也要待很久，饿了我们就吃这个。”

    莲花愣住，随后就忍不住咧嘴笑起来，也就是，她今儿能吃这么好吃的糕点吃到饱了。

    许沁玉还特意给霍江留了几块，平日总是麻烦霍江帮她，所以有时间自己做的点心零食吃食都会给霍江留一份。

    做好的红糖发糕直接用油纸包好，放在马车里。

    许沁玉还特意带了水壶，就打算跟莲花去城里。

    今儿杨枝枝和徐云兰也要去城里，不过两人的母亲就不去，都是打算许沁玉比试那天才去看。

    年轻姑娘就不同，不管是谁比试，都想去凑这个热闹，所以今日是莲花赶马车，杨枝枝还有徐云兰跟许沁玉一起坐在马车里头，三个姑娘有有笑到了城里。

    过去时，天光已经大亮，今儿不是她比试，迟点过来也没什么。第八轮的选也已经开始比试。

    昨儿轮完了七轮选。

    许沁玉还特意带了几个杌子来，让莲花领着三人挤到最前面，坐在杌子上头看。

    有不少前排的人都带着板凳，她这样倒也不算突兀。

    莲花怀中抱着个大包袱，里面就是红糖发糕。

    就是周围人群有点纳闷，觉得今天出了红烧肉的味道，怎么还时不时闻到另外一股很香甜的味道，里面红糖还有红枣的清香味，但附近也没什么人吃东西，只以为是自己的错觉。

    看了两个时辰就到了午时末，今食大家伙都吃得比较早，现在正好吃个午饭。

    许沁玉就让莲花把包袱打开，把里面的红糖发糕分给大家吃。

    她这发糕切的比较大块，姑娘家，吃个两三块就能很饱了。

    杨枝枝跟徐云兰特别喜欢红糖发糕的味道，香软香甜，红糖味还有浓浓的奶香，两人都没忍住，又多吃了一块，各自吃了四块，吃得都有撑得慌。

    许沁玉就吃了三块，然后剩下大概还有个十块，都给了莲花。

    莲花饭量大，十块也就刚够她吃。

    等把红糖发糕从包袱里头取出来，这股香甜味道就浓了些。

    红糖发糕也就是才出锅时，热乎的时候香味最浓郁，这也是甜食糕点的特性，热的时候香气是最浓郁，等到凉了后，香气就要大打折扣，只有离得近，才能闻见香甜的味道。

    所以等把红糖发糕取出来后，周围人群即便闻着这香甜的气味浓了些，但远一些的人就还是闻不到。

    等到几人开始吃的时候，周围人群才知是她们上看着蓬松的发糕，有点像红糖发糕，不过上面还点缀着不少红枣粒跟其他看着像是干果的颗粒。

    这里都还没有葡萄干，这些葡萄干还是许沁玉自己晒的。

    她那几亩地的葡萄没拿来酿酒，都用来晒成葡萄干，平日酒楼饭庄的糕点会用到葡萄干。

    有人忍不住问，“娘子，你这吃的啥？”

    许沁玉笑道：“用红糖做的发糕。”

    这里也是有发糕，有红糖和普通砂糖味道的桂花发糕，可闻着根本没有眼前几个娘子吃得发糕味这么好闻香甜，还有股奶香奶香跟红枣的香甜味。

    她们平日吃的红糖发糕也就是一点红糖味。

    即便是普通的红糖发糕，大半个拳头的一块都得二文钱。

    这里的糕点跟点心都是比较贵，因为要用到糖。

    来围观的还有不少普通百姓，闻见这香味实在有些忍不住，有个老太太的孙子一直有点闹腾，在老太太怀中扭来扭去，嚷嚷着，“奶，我要吃，我也要吃。”

    老太太被磨的有点受不了，忍不住，“娘子，能不能卖咱们一块？”

    闻着这样的香甜气息，实在有些忍不住，而且看着这娘子的红糖发糕挺大一块，比她们平日买的一块大三四倍呢，都比两个拳头还要大些，想着五文钱买上一块也挺划算，闻着这么香，味道肯定也很好吃，瞧瞧旁边那个个头比较高的娘子，狼吞虎咽的，正好买来给孙子垫垫肚子。

    许沁玉道：“抱歉，这些刚够我们吃的。”

    她就做了几人的份量，莲花饭量还比较大，昨儿没给莲花准备吃的，莲花回去时饿得眼睛都要冒绿光，所以今天她才想到做些糕点带上。

    老太太听了忍不住，“你们四个娘子，这发糕我瞧着一块这么大，一人吃个两块就饱了，这不剩的还是挺多吗？娘子，要不五文钱卖我一块，我就给我家孙子吃，也不是老婆子我馋得慌，你就看着孩子的面上卖我一块吧。”

    老太太也是想着，虽然这一块份量比外面卖的大了四倍，但是娘子自家做的，五文钱卖给她就成。

    许沁玉看了那三四岁的孩儿一眼，闹腾的不行，一直嚷嚷着要吃，还想伸从莲花中抢，被莲花给躲开了。

    莲花瞪了那孩一眼，本来她吃顾着吃，一听这个话，立刻，“我饭量大，吃个十块都还没饱呢，这些就够我们吃的，您老人家的孙子要是想吃，可以去外头买，附近有不少卖吃食的摊子。”

    发糕也的确是种比较常见的吃食，摆吃食的摊位上基本都有。

    人群后面就有不少吃食摊子，都是趁着这厨艺比试的一段时间过来做生意，想着大家伙这一凑热闹就是一整天，哪怕吃过朝食都会饿，所以索性在附近摆摊，生意也的确都还不错。

    老太太嘀咕道：“我这要是出去一会儿肯定就挤不进来。”

    大多数百姓想要挤在最前面还是因为因为另外一点，就是这个厨艺比试除了评委们品尝选们做的菜肴，也会选一些现场的人试吃，也打分，但是他们的分数只是为了参考，并不计入到总分数里面，也是怕评委有时候会不公正，所以不少人都是想来被选中试吃的。

    老太太的孙子还在闹，这会儿已经开始抽泣，“奶，我要吃，我也要吃，快给我吃。”

    许沁玉看了这熊孩子一眼。

    家里的凤哥儿和芫姐儿都是比较乖巧的孩子，就连绍哥儿还有平日来酒楼吃饭食的一些孩子们都比较听话，许沁玉也比较少遇见熊孩子，没想到今日遇上一个。

    大多数孩，即便眼馋人家的吃食，也都是默默盯着看，不会这般哭闹还上抢。

    许沁玉也讨厌熊孩子，对熊孩子还是比较冷得下心肠，她道：“老太太您也听见了，我家姐姐饭量大，我们三位也能吃个三四块，剩下的都给我家姐姐吃，不过您要是真想买，二十文钱一块。”搁在饭庄里头卖，也得二十文钱，里面不仅给了红糖，还有鸡蛋牛奶，红枣跟葡萄干，葡萄干是个稀奇玩意，价格自然贵。

    莲花比她大点，又不是她买来的丫鬟，只是雇的守卫，所以平日出门给人介绍，也只是莲花是自己姐姐。

    老太太一听竟然要二十文钱，脸色就变了，“二十文钱，娘子你抢钱呐？你这又不是什么精贵东西，就一个红糖发糕，外面卖的，你这么大一块，也就八文钱，又是自家里头做的，五文钱一块还差不多。”

    许沁玉道：“就是二十文钱一块。”

    她也知道，二十文钱，老太太根本不会买。

    老太太果然念叨着，“你这娘子真是贪心，就是看我老婆子带个孙子不好挤来挤去，故意卖我这么贵吧？心眼也忒坏了，你这娘子。”

    许沁玉有点无奈，“老太太，我这红糖发糕里面还给了鸡蛋牛奶，另外还加了红枣跟葡萄干，葡萄知道吧，夏天时候买新鲜的都要三十文钱一斤，还晒成葡萄干，一斤才出那么一把葡萄干，里面的红糖也给的足足的，五文钱的话，成本都回不来。”

    她给的红糖还多，浓郁的红糖味，外面的红糖发糕给的红糖很少，就一点点甜味，味道其实很寡淡。

    老太太根本不听，就一直嚷嚷着许沁玉心眼坏，一个红糖发糕卖给她那么贵，加上孙子闹腾的厉害，一直嚷着要吃，老太太实在没法，就提着板凳牵着孙子挤出人群去给孙子买红糖发糕去了，最后还生气的瞪了许沁玉一眼。

    许沁玉耳边这才清净下来。

    她也继续吃着发糕，浓浓的红糖味，奶香味，口感绵密香甜，着实不错。

    她打算以后给许记朝食里头添上红糖发糕，不过口味还能更加丰厚些，回去多配几次味道尝试下。

    几人正吃着，许沁玉就感觉旁边传来一道怯怯的视线，她回望过去，发现是个三四岁的姑娘，姑娘有点瘦，眼睛大大的，正望着她们吃东西，偷偷吞咽着口水，瞧见许沁玉看过来，急忙把头埋在自己娘亲怀里。

    她娘亲也察觉闺女在看旁人吃东西，跟许沁玉歉意的笑了笑，颔首了下。

    许沁玉见姑娘实在可爱，就是有些瘦，就显得眼睛特别大，瞳仁也是黑色的，看着乖巧又可怜。

    她见不得乖巧的孩子这样可怜巴巴的模样，就递给丫头一块红糖发糕，“囡囡吃吗？”

    丫头见眼前的姐姐愿意给她一块，有点惊讶，瞪大眼睛。

    丫头的娘亲也急忙，“多谢娘子，不过不用了。”

    二十文钱一块，她也舍不得给女儿买，有点贵。

    方才这娘子跟老太太的对话她也听见的。

    许沁玉笑道：“给囡囡吃的，瞧囡囡欧有点瘦。”

    年轻的妇人犹豫了下，这才示意怀中的女儿接过红糖发糕，又连连跟许沁玉道谢。

    丫头也双捧着红糖发糕，怯怯的跟许沁玉了句，“谢谢姐姐。”

    许沁玉笑道：“快吃吧。”

    丫头捧着红糖发糕咬了一口，然后就瞪大眼睛，忍不住哇了声，声告诉妇人，“娘，好好吃。”

    年轻妇人以为是平日不经常给女儿买什么好吃的，才让她觉得一个红糖发糕就很美味，“好吃妞妞就多吃点。”

    丫头觉得这个实在太好吃，也想给娘亲尝尝，把红糖发糕掰成两半，一半递给自己娘亲。

    妇人自然不舍得吃，最后女儿坚持，她也只能掰下一口尝尝味道就好，发糕一入口妇人就愣住，真是很好吃，并不是她平常吃到的那种红糖发糕的味道，她也没读过书，形容不出是何等好吃，只知道是她这辈子吃过最美味的吃食了，连着饶州城最好的点心铺子里头的点心都没有这个发糕好吃，甚至那些点心的味道还差很多。

    妇人有点震惊的看了许沁玉一眼，她记得许沁玉昨儿好像也过去抽过签，也是要参加这次的厨艺比试，这样的美味，这位娘子还是如此年轻，却有这样的艺，肯定能夺得此次厨艺比试的魁首。