第20章

    等到许沁玉跟莲花她们把红糖发糕吃完,旁边的丫头都还没吃完那块红糖发糕。

    她吃得很慢很慢，几乎是一点点在嘴巴抿得化开，才舍得吞咽下去,有时候掉在衣裳上一点渣子，她也舍不得，捡起来放在嘴巴里吃掉。

    就这样还只是吃了一半,剩下的她想留着回去给哥哥姐姐也尝尝,因为这是姑娘觉得吃过最美味的东西。

    今天一共完成了十二轮的比试，差不多有十人过关。

    这里的厨艺比试也是简单粗暴,第一关就能淘汰掉大半的人，只有大概一百人可以晋级。

    等到中场比试，又能淘汰掉九十人,只余下最后十个人。

    最终场的比试,十人里只会有一人夺魁。

    许沁玉算了算,差不多两日后就能轮到自己。

    之后两天,她也是每天不漏的跑来看比赛,每天都会不重样的带点吃食过来。

    第一天带了红糖发糕,第三天带了酱板鸭，酱板鸭也是饭庄的一道招牌菜,这个做起来麻烦，得先用二三十种中药跟香料浸泡，然后经过风干、烤制等等上十道工序而成，最后用稻草反复的熏制才能做好，不过现在入了秋,酱板鸭能保存，厨房一次性会做出来不少，吃起来是香辣口味,皮肉酥香，还有浓浓的酱香味。

    还好四人都能吃麻辣口味，还带了些奶馒头配着吃。

    总之看比赛后面三日，再也没把几人饿到过。

    第四天，终于轮到许沁玉比赛，她今儿大概晌午那会儿才能开始比赛。

    就这样，今天还带了自己烘制而成的牛奶饼干过来，打算等自己比赛完继续观看的时候吃。

    很快到了晌午，莲花，还有杨枝枝跟徐云兰都已经紧张起来，只有许沁玉跟没事人一样，一点都不带紧张的，三人都忍不住频频看向她，有点慌，又不敢多问什么，就怕许沁玉的心态被她们问的出什么问题。

    她们却不知，许沁玉曾经参加过的那场世界级的厨艺大赛，她连那样的比赛都是心态平和，更不用现在这场，哪怕它是十年一度的厨艺比试。

    很快，终于轮到许沁玉上场。

    二十位评选对她印象还是比较深刻的，她也是这次厨艺比试中年纪最的一位，刚刚十九岁。

    许沁玉上去时候，周围人群果然有人开始窃窃私议起来。

    “没看错吧？这个娘子也来参加厨艺比试？她看着都没二十吧，而且好像很少见到女厨子，前面几天也就看见几个。”

    “好的年纪，看看这些参加厨艺比试的，几乎都是三十来岁朝上的。”

    “就是，这娘子是哪位厨子家的后人，怎么敢自己来，而不是让家里的长辈，这不是闹着玩吗？”

    “咦，这不是许记饭庄那位东家吗？就城外那个许记饭庄里头，我去吃过饭食，真得很美味，也见过这位许娘子一次，她也在后厨忙着，好像还是大厨。”

    “饭庄里头的吃食都是这厨娘做的？”

    “好像不是，饭庄还有其他大厨跟帮厨们，但是听闻许记饭庄的菜谱都是这位娘子想出来的。”

    “应该是这位许娘子从师父或者家中长辈哪里继承来的菜谱吧，听菜谱的配方都很新鲜，跟别的酒楼食肆里头菜谱配方完全不同，感觉大家就是去吃个新鲜味道吧。”

    “倒也不是吧，因为里头也有些普通的菜式，味道也很好。”

    “所以这娘子厨艺到底如何哦？是不是在许记里头掌勺的都不是她？许记其他大厨怎么不来参加这次的比试？是不是因为她是东家，所以不让许记其他大厨来？其他厨子都是男的吧，男的才能颠勺，一个娘子，能有多大力气哦”

    众人议论纷纷。

    杨枝枝听了还是有点生气，有心想反驳什么，却被徐云兰拉住。

    徐云兰凑在好友耳边声，“不用同她们争执，等会儿沁玉做出来的味道就是最能服人的，现在跟她们起争执，只会影响了沁玉，让她心思都在我们身上了。”

    杨枝枝这才气鼓鼓点头，“我就是有点气不过，我们都吃了沁玉做的朝食四年了，根本就不是因为菜谱的原因，沁玉不管做的什么吃食都很好吃，哪怕是别的酒楼食肆里头相同的菜式，她做出来的味道都还是不一样的。还有什么叫沁玉不让许记其他大厨来，是他们不想来，大家心里头都很清楚，只要沁玉来了，其他人是没有会，再什么叫女子颠勺不如男的，胡八道！”

    徐云兰笑道：“那枝枝你还担心什么，你心里都清楚最后夺魁的会是沁玉，是一个娘子，也让他们瞧瞧，女子也能夺魁，看世人还敢不敢看轻女子。”

    这之前几十年，从来没有一个女子在厨艺比试上夺魁过。

    许沁玉哪怕听见这些质疑声，也没什么在意。

    她当初参加第一场厨艺比赛时候跟现在年纪差不多，那会儿还有点紧张，后来又参加了几次，更是二十七八岁就去参加了那场世界级的厨艺比试，那场比赛是直播行事，质疑的声音更多，她年纪，怎么敢跑来参加这种级别的厨赛。

    她也都不在意，后来直接拿下已经几十年没有评选出过的冠军魁首，让所有质疑的声音都消失，只可惜，刚拿下冠军，她就出车祸了

    许沁玉没理会场外那些声音，先把发下来的那块五花肉颠起来看了看，五花肉大概是两斤半的重量，她又颠起五花肉闻了闻，比试用的五花肉都是三线肉，食材没得，非常新鲜，应该就是昨日宰杀的，完全不用焯水，她把一整块的五花肉用葱姜跟花雕酒揉搓去腥。

    给五花肉去腥时，许沁玉已经先烧了一锅开水。

    场外看比赛的还有不少厨子，有些是来参加厨艺比试，有些就是为了看比试而来，并没有参赛的厨子们。

    见到许沁玉烧水，还以为她是要给五花肉焯水。

    但是这个肉新鲜，基本不用焯水。

    连二十位评选的先生们都以为她要给五花肉焯水，谁知她竟然把葱姜跟花雕酒涂抹在五花肉身上开始揉搓，锅中的水已经烧开，她竟把大锅中放了蒸架，把整块五花肉放在一个大盘子里，放在蒸架上盖上盖子开始蒸肉。

    大家都有点傻眼。

    “这怎么做五花肉还要蒸肉？她到底会不会懂不懂厨艺？”

    就连一些普通百姓家，家里头烧肉也不会先去上锅蒸肉，都是切块后下油锅开始炒。

    许沁玉并没有理会这种质疑声，不管多新鲜的五花肉，还是会有肉腥气，涂抹了葱姜跟花雕酒的五花肉上锅蒸可以更好的去腥，也可以缩短烧制时间，烧制红烧肉时，还可以更好的成型。

    蒸肉的时候，许沁玉用旁边炉子跟锅开始炒糖色。

    每人都有两个炉子跟两个锅，等后期比试，炉子跟锅也会更多些。

    就是大部分人做红烧肉也只用一个炉子跟锅而已。

    炒糖色也非常重要，炒好的糖色可以让红烧肉的色泽更加红亮，味道也更香。

    另外一个铁锅烧热后，加入菜籽油后，加入刚好够烧制两斤半五花肉的冰糖，炒糖色需要用火到中火，其中要自己控制火候，等到把冰糖炒化，糖泡从大泡转成的泡后，加入同样比例的热水，把糖水熬到粘稠，盛起备用。

    大家见状，更是觉得奇怪，即便是炒糖色，也是把糖炒化后，直接加入五花肉开始翻炒，怎么这厨娘还给炒好的糖里头加水变成糖浆。

    “真是的，这厨娘到底会不会做菜，怎么炒糖色还加水，不直接炒五花肉。”

    “这做法真是奇怪得很，一会儿做出来五花肉能吃吗？我看她这给的糖还挺多，配着肥腻的五花肉，会不会腻死人哦。”

    五花肉并没有蒸太久，热水蒸了一刻钟，把蒸锅里面的五花肉取出，再用细的牙签给五花肉的肉皮扎上孔，然后切成大均匀的块状，许沁玉切的也就麻将块大。

    今天只有半个多时辰来烧红烧肉，时间不够，不然可以切成半个拳头大的肉块，就是那样需要炖煮的时间太久，时间不太够，她切得块就只有麻将块大。

    切好的五花肉控干水分，她另外个锅里已经下油烧到七成了，把控干水分的五花肉块倒在油锅里头炸到色泽金黄，这样能够炸出五花肉里头大部分油脂，炖出来的红烧肉吃起来才能肥而不腻。

    “怎么还炸肉啊？这样油炸过一会儿岂不是更腻？”众人纷纷质疑。

    趁着炸五花肉块时，许沁玉从旁边的一些香料跟其他调料中挑选了大概十种，用纱布包起来，一会儿炖肉时需要，这样炖出来的红烧肉才能色泽更好，香味更浓。

    几乎所有人的目光都落在许沁玉身上，因为她每一步跟其他厨子的做法都不同。

    剩余九位厨子都已经开始炖肉，也忍不住把目光投向许沁玉，看看她这稀奇古怪的做法。

    其实红烧肉的做法本来就有很多种，有些可以先蒸后炸，有些先炸后蒸，或者把猪皮炸的酥脆，然后切块烧制，做法多样，配料多样，就看自己想要怎么做。

    她的动作麻利，即便用着两个锅子来蒸炸，也是不慌不忙，场外有些质疑她的声音到底了些，只是都还抱着看热闹的心态，想知道这样烧出来的红烧肉到底什么味道。

    炸好的五花肉块放在旁边备用，锅中底油烧开，葱姜爆香，然后倒入清水，再把盐，酱油，配料包丢进去煮开，再倒入炸好的五花肉，还有糖浆，然后火慢慢煨。

    红烧肉一定要用火慢慢煨出来，用高压锅压制出来的味道，完全不同，只有火慢煨出来的五花肉才能入口即化，即便是瘦肉部分也是滑嫩一点都不柴。

    其实煨够一个时比较好，但时间不够，而且她切得块只有麻将块大，煨个四十分钟已经差不多。

    等煨煮过程中，红烧肉特有的香味蔓延开，这种肉香太浓郁了些，连着外圈的不少人都能闻见，甚至还传到了太守府里。

    太守府里，太守跟朱氏早知道许沁玉要参加今年的厨艺比试，但太守公务繁忙，没什么时间去看，太守夫人以前也没去看过，今年也没不好去看。

    太守府里，朱氏正跟儿媳们话，这股子浓郁的肉香传到太守里，几个儿媳都忍不住吸了吸鼻翼，道：“好香啊，是不是外头厨艺比试红烧肉的香气，这都比了几天，之前可没闻见过这样的香气，真的好香，还带着点甜腻的气味。”

    朱氏也闻见了，的确很香浓，即便前几天已经闻够了肉味，但这个香味传来，都还是忍不住吞了下口水，想吃了。

    另外一个儿媳道：“应该是许娘子吧，前两年的时候，许娘子不还来府上给祖母做过吃食，我们也沾光尝过，真是美味，祖母都还特意送去源宝镇休养，身子骨那时候都养好了些，这外面的传来的香味，肯定是许娘子的厨艺。”

    “许娘子应该能夺下这次厨艺比试的魁首吧。”

    “那还用，肯定是许娘子。”

    “如果真是许娘子，她就是这几十年来，第一个女子拿下魁首的，真真是厉害。”

    朱氏闻言，忍不住扬了下唇角，她也觉得会是玉娘夺魁。

    而外面那些群众也都忍不住念叨起来。

    “好，好香啊。”

    “真的好香，跟之前那些厨子烧出来的五花肉鲜味完全不一样，闻着都馋得慌，是不是那个厨娘做的红烧肉传出来的味道？”

    “应该不是吧？她做法那样稀奇古怪”

    “可其他人做法都是大同异，跟前几天做的没啥区别啊，前几天做的可都没这个香味。”

    就连那二十位评选都忍不住吞口水，香，而且是那种不会觉得腻的肉香。

    二十人这几日一直闻着红烧肉的香味，再吃上五日的红烧肉，都有点腻得慌，腻的难受。

    但是红烧肉也算比较考验人的一道菜，得做到香而不腻才能证明厨艺，所以才挑选这道，后面这两日，即便品尝这些红烧肉，也就是轻轻咬上一口，在嘴巴里品尝下味道而已，根本不愿意再去碰第二口。

    但今天这香味，让他们都觉得有点馋了。

    其他人胡乱猜测，他们心里头却差不多清楚，应该就是那位娘子烧制的红烧肉传来的香味。

    不过香味归香味，还是得尝过味道才知。

    很快，时辰到了，所有人把锅端到旁边，开始装碟。

    评选们品尝味道都是一个个来，评选们开始品尝第一位选做出来的红烧肉的味道时，第二位选刚好装盘，许沁玉是倒数第九个，所以她的红烧肉还在锅里用最后一点余温煨着，不然现在盛起来，等端上去已经有点微凉，会影响口感。

    等到前面八位选的红烧肉品尝过后，评委选基本都是只咬了一口，品尝了下味道而已就开始打分，也就一个全部评分超过六十分的。

    轮到许沁玉时候，她把每个碟子都装了一块，然后浇上酱汁，她一共盛了三十个碟子，其中二十道是给评选们品尝，剩余十道则是给现场挑选十人出来，由着现场的百姓品尝打分，不过她们打的分并不计在里面。

    帮们把许沁玉准备的二十碟红烧肉端到评选面前，请他们品尝。

    第一是观色，许沁玉做的红烧肉，色泽红亮，上面淋着一点浓稠的酱汁，甚至才端上来放下后，碟子里面的红烧肉巍颤颤肉嘟嘟，一点都没炖烂，还是整块的。

    第二就是闻香，不用掌扇风，浓郁的香气已经扑鼻而来，正是他们方才闻到的那股肉香味。

    第三自然是品尝，所有评选夹起这块巍颤颤的红烧肉，先是跟其他时候一样，只咬下很的一口品尝下味道而已，可入口的红烧肉软糯弹牙，肥而不腻，入口即化，根本吃不出是肥肉的味道，有一丝微甜的味道，跟着肥肉比较多的红烧肉搭配着，也完全不会觉得甜腻，只会觉得香甜可口，哪怕他们已经吃了几天红烧肉，都不会觉得此刻品尝的红烧肉腻人。

    等回过神时，二十位评选已经把这一整块红烧肉放入口中咀嚼，即便是这么大一块肉，肥肉部分依旧不会腻人，入口即化，瘦肉的部分也不柴口，同样是入口即化。

    香，好吃，吃完这一整块的肉烧肉，他们也意识下看向碟子，想吃第二块，碟子上空空如也，只剩下一点浓稠的酱汁，这酱汁要是拌饭，肯定也是美味得很。

    二十位评选都有点震惊，这到底怎么做出来的，实在太美味。

    本以为是这娘子太自大，现在才知，人家根本不是自大，就是有这个本事，一个还不到二十岁的娘子而已。

    尝过这样的红烧肉，之前给的九十多分的高分，他们都觉得给高了，跟人家娘子做出来的红烧肉相比，那些九十多分最多就值个九十分，只是给过的分数无法更改，所有人一致都觉得许沁玉烧出来的红烧肉值得满分。

    其实用砂锅，然后文火煨一个时以上，味道会更完美，就是时间不够，也只有铁锅，没有砂锅。

    许沁玉还是觉得不太完美。

    “哇，先生们把这一整块红烧肉都给吃完了。”

    “所以是这娘子做的红烧肉好吃吧，之前看先生们都是咬下一角，品尝下味道而已，娘子做的红烧肉，先生们竟然一口吃完，怎么感觉先生们还有点意犹未尽的意思。”

    “都人家许记娘子做的吃食好吃吧，之前你们还反驳，现在知道了吧。”

    “好像是的，难道真的很好吃？希望一会儿给周围人品尝味道的时候能够选中我。”

    “我也是，我也想尝尝”

    很快，评选们随意从人群中挑选了十个百姓来品尝许沁玉做的红烧肉，正好选中了前两日年轻的妇人跟那位带孙子的老太太。

    两人都有些欢喜，年轻妇人没想到自己真能品尝到娘子做的红烧肉。

    端过来的红烧肉，她也不上色泽，就是觉得很诱人，很想配着一碗米饭来吃，肯定香的不得了，闻起来那就更香了，忍不住轻轻咬了一口，入口的都快好吃哭了，让妇人觉得，世间真有这等美味吗？

    年轻妇人强忍着想要把这块红烧肉一口全吃掉的**，使劲吞咽着口水，把剩下一大半端到自己闺女面前，“妞妞也尝尝前两日给你红糖发糕的姐姐做的红烧肉。”

    丫头吞了下口水，轻轻咬了一口，她连话都来不及，只是腮帮子鼓动着，好吃的让她都忍不住眯起眼睛，本来剩下一口，她还想留给自己娘亲吃，可她实在太，根本没法抵抗这种诱惑力，最后一口她也忍不住吃掉了。

    “娘，好好吃，姐姐做的红烧肉太好吃了，最后一口没有留给娘亲。”

    丫头有点自责的低头，她甚至忍不住看向碟子里头的酱汁，想把酱汁也给吃掉。

    妇人笑道：“没事，妞妞吃就好，姐姐做的红烧肉太好吃了，其实连娘都差点没忍住。”

    一个孩子又如何能经得住这种美味。

    其他几位品尝许沁玉做的红烧肉的百姓也都发出各种惊叹声。

    “怎么这么好吃。”

    “老天爷哦，这也太香了，太美味了，就是才一块，我还想吃。”

    “这是我这辈子吃过最最好吃的东西了，以后可就吃不到。”许记饭庄价格贵，他们普通老百姓也吃不起。

    “我也是，难怪城里有钱的老爷太太们都去许记饭庄吃，这样的美味，我要有钱，我也天天去吃”

    “听饭庄门口每天暮食时都会有红烧鱼，还有鱼头炖豆腐跟鱼丸子卖，而且很便宜，以后可以出城去买这些来吃，听闻人家许娘子在源宝镇也开的许记酒楼，也是每日暮食时会有便宜的鱼肉卖，特别好吃，之前我都不相信，现在才有点信，等明天我就去城去买点，是咱们都能买得起的价格。”

    这个传统，许沁玉即便开了饭庄也没改，每日都会做三样鱼在饭庄门口卖，价格跟以前一样。

    但去饭庄吃饭食的人也不缺钱，不会点这些吃，也就附近村子里头的村民知道这些鱼肉味道也好，又便宜，基本每天都会过来买，但附近村子里人口也不算多，所以每次暮食时做的鱼也不多，有时候剩余些，还是给员工们吃掉。

    “真的很好吃，我就是附近村子上的，鱼丸十文钱一斤，买半斤跟家里的菘菜莱菔炖着吃，可香了，还有那红烧鱼，点的五文前一条，大的才八文钱一条，谁都吃得起，鱼头炖豆腐也鲜美都很，都能买回去跟家里种的菜炖着吃，我家待客时候都会买些回，没有不好吃的。”

    现在城里头的百姓听闻饭庄还有便宜美味的鱼可以买，都打算以后去城外买点回来吃，要是真的美味，天天买来吃也是买得起。

    不用，所有尝过许沁玉烧的红烧肉的百姓都给出了满分。

    只有之前那位老太太，自己尝了口就瞪大眼睛，她甚至迫不及待想把剩余一大口给塞到自己口中，只是她孙子眼疾快，一把抓起碟子里头的红烧肉一口塞进自己口里，孙子一口吃掉红烧肉，眼睛都瞪大了，“奶，好好吃啊。”

    老太太没法孙子，但心里头有气，想着这娘子前两日不愿意五文钱卖给自己红糖发糕，就道：“好吃什么，这么难吃的红烧肉，给十分我都嫌多了！”